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北京大學(xué)生育健康研究所研究員、副所長王琳琳
王琳琳：大家下午好，我是來自北京大學(xué)生命健康研究所。我今天跟大家分享的主題是：葉酸與生命早期健康。
雖然有一些老師可能對葉酸非常熟悉了，我還是要給大家簡單介紹一下葉酸，然后會說妊娠期和哺乳期的葉酸營養(yǎng)，葉酸與出生缺陷，葉酸補充和葉酸強化，最后談一些相關(guān)的問題。
我們知道葉酸是屬于B族維生素，是B9，含有蝶酰谷氨酸一類的化合物，主要由由蝶啶核，和對胺苯甲酸及谷氨酸三部分組成，這是它的分子式，但是它的活性形式是五甲基四氫葉酸，這是在葉酸的五位和十位上的氮，它可以活化轉(zhuǎn)移一碳單位，發(fā)揮它的生理作用。
葉酸主要有兩種形式，碟酰單谷氨酸和多谷氨酸。葉酸增補及中所含的葉酸化合物是人工合成主要形式是氨酸單谷氨酸。天然食物中的葉酸化合物主要是存在形式。單谷氨酸在腸道內(nèi)不需要轉(zhuǎn)化而迅速吸收，而食物中的多谷氨酸是需要在小腸轉(zhuǎn)化成單谷氨酸，才可以被吸收。因此單谷氨酸的生命率是大于多谷氨酸的，大概是它的兩倍。單谷氨酸是相對穩(wěn)定的不容易被破壞，而我們在天然食物中，多谷氨酸是熱的不穩(wěn)定的，所以在烹調(diào)、加工和儲存過程中很容易被破壞。
由于我們哺乳動物體內(nèi)一般是不能合成葉酸，所以要從食物中來獲取，有人研究我們?nèi)说哪c道里有一些細(xì)菌是可以合成少量的葉酸的。我們看一下富含葉酸的食物，黃豆、綠豆、黑豆都是富含葉酸的。蔬菜的黃花菜含量比較高，海苔含量比較高，還有堅果類。一般肉類含有葉酸比較少，但是有一樣除外就是肝臟，其中雞肝含量尤其高，達(dá)到1000微克以上每一百克的可食度。我們通過說多吃富含葉酸的食物，多吃蔬菜水果，其實這句話說對了一半，我們來看看水果的量，葉酸在水果中的含量實際上是不高的，可以看到評估中才6.3，比較高的是橘子在52.9，和前面我們所說的食物比較起來是比較低的。
