鴨蛋
鴨蛋怎么做好吃？相信這是很多人都想知道的問題。因為鴨蛋比雞蛋要腥，并且產的地方會比較臟，帶有許多有害的細菌，一個處理不好不僅會很難吃，還會招來很多細菌。那么鴨蛋怎么做好吃呢？
一 韭菜鴨蛋
材料：韭菜、鴨蛋、橄欖油、魚露
做法：
1、將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，切段。
2、 將鴨蛋打入碗中，并倒入適量魚露，攪拌均勻。
3、 油鍋加熱，倒入攪拌好的鴨蛋，兩面都煎成金黃色。
4、 將煎好的鴨蛋撈出，瀝干油，切絲。
5、 就著鍋中的熱油油，放入韭菜進行翻炒，并倒入適量魚露。
6、 快速的翻炒至韭菜熟透，就可以盛出食用了。
點評：鴨蛋中加入魚露，會更美味。韭菜與鴨蛋的結合，不僅能補腎解毒，還有促進身體發育的功效。
二 茶樹菇炒鴨蛋
材料：鴨蛋、茶樹菇、橄欖油、魚露、雞粉
做法：
1、 鴨蛋打入碗中，并添加魚露攪拌；茶樹菇用溫水浸泡10分鐘，洗凈，切段。
2、 加熱炒鍋，并倒入適量鴨油，后倒入攪拌好的鴨蛋，煎至兩面金黃，后撈出切條。
3、 就著熱鍋熱油放入茶樹菇并蓋上鍋蓋進行燜煮。
4、 待茶樹菇煮熟之際放入適量的雞粉，炒勻。
5、 將切好的鴨蛋放入，繼續快炒幾下，即可出鍋。
點評：鴨蛋有促進身體生長發育的作用，而茶樹菇有止瀉健脾的作用，二者結合，能令功效增加。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，因此，在中醫上多用于治療肺熱、咳嗽等疾病。于大病初愈的體虛等也有著很好的滋補作用。當然鴨蛋的營養價值不僅這些，下面就詳細解析鴨蛋的營養價值。
1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，并且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。
2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高于雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。
5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效，對于女性來說是不可多得的營養美容食品。
另外，鴨蛋在進行腌制后，依然含有大量的營養素，咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意咸鴨蛋不可多吃。
咸鴨蛋屬腌制類食物，應該屬于亞硝酸鹽含量高的食物，那么它也有營養嗎？吃多了會不會危害到人體健康呢？下面媽網百科就給大家答疑解惑，看咸鴨蛋是否有營養，能不能多吃。
我們先來解下咸鴨蛋的營養價值：
1 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；
4 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
在中醫上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養顏，外敷可治療燙傷和濕疹。
那么咸鴨蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經過腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鴨蛋黃的膽固醇很高，吃多了容易引發高血壓等病癥。
腌制咸鴨蛋之前，我們先要去市場上去買鴨蛋。如果家里有自產的鴨蛋的話，可以省略這一步。買的多少看你想要做多少，如果擔心做得不好可以準備少一點。不過媽網百科提醒一下，咸鴨蛋很好做的，基本上是99%的成功率，所以多一點也沒有關系哦。
1、鴨蛋買回來之后，首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳，不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后，在陰涼處自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止，不然沒有達到消毒殺菌的效果，浸泡的時間為20分鐘。
2、等20分鐘過后，用手（可以戴塑料手套）在醋里清洗鴨蛋表面，趁著鴨蛋還濕的時候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細鹽，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏氣了，要密封。密封是為了避免陽光和其他光源，這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。
3、把密封好的鴨蛋放在一個陰涼的地方，25天之后可以去看了。這時候拿出一個剝皮，就會發現鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開始用它來做美味的食物啦。不過在制作食用的時候，千萬不要因為它好吃就一次性吃很多哦。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的，吃多了對身體是不好的，特別是老人和孩子，承受能力不夠高，一次吃半只這樣就足夠了。
咸鴨蛋因用鹽腌制而成，所有帶有濃重的咸味，故稱為咸鴨蛋。也因為它這種獨特的咸味，使得咸鴨蛋備受歡迎和喜愛。并且，咸鴨蛋的這種咸味能夠令人胃口大開，尤其是孕期食欲不振的婦女，會更想吃。那么孕婦能不能吃咸鴨蛋呢？
首先，咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量僅為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對身體無益。
并且，在吃多了含鹽的食物后，會需要飲用大量的水，這時候孕婦體內會聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導致高度水腫。
當孕婦出現高度水腫的時候，會減少體內可循環的血量，進而導致提供給胎盤的血液也大大減少，致使胎兒缺氧，影響到胎兒的發育。
另外，孕婦在吃多了咸鴨蛋后，容易引發妊娠高血壓，于孕婦身體不利。
其次，咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇，因此孕婦也是不宜多吃的。
但是由于咸鴨蛋中含有的大量養分，少量的吃一點對胎兒還是有好處的，因此孕婦如果實在想吃咸鴨蛋，一定要選擇含鹽量較低的，并且要盡量少吃。
咸鴨蛋的做法非常多樣，能搭配各種不同的材料做出風味獨特的美食，那它的做法到底有哪一些呢？大家現在就跟小編一起來學習吧。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鴨蛋120克、豆腐500克
調料：白砂糖25克、植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開， 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；
3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
主料：咸鴨蛋200克、豬肉（肥瘦）300克
調料：味精4克、鹽4克、花生油30克、淀粉（豌豆）5克
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻；
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鴨蛋130克、苦瓜250克
輔料：辣椒（紅，尖）20克
調料：雞精2克、植物油25克、鹽3克、青蔥10克、大蒜（白皮）5克
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀，苦瓜切半切斜片， 青蔥切段，大蒜切片， 辣椒切斜片；
2、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
3、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
蛋黃南瓜
主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜
調料：雞精、食用油、鹽
1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條；
2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個），最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多；
3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然后撈出備用；
4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。