肉松面包

肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做內(nèi)餡制成的包點。肉松是我國著名特產(chǎn)之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成，因其質(zhì)地疏松而得其名。肉松具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。

用料：高筋面粉150克；肉松適量；奶粉1大勺；鹽1/4小勺；細砂糖30克；雞蛋液1大勺 ；酵母1小勺；溫水70克；黃油15克；蛋水液；沙拉醬。

肉松面包的做法：

1、面包按一般制作流程即可。面團揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2、發(fā)酵至2.5倍大即可；

3、發(fā)酵好的面團排氣，分成4份，滾圓。醒發(fā)15分鐘；

4、取一塊面團，壓扁，從中間往下?lián){；

5、再從中間往上搟。使成橢圓形（不要太長）；

6、翻面，從上往下卷起來，邊卷邊收緊。并且注意將兩端往中間收；

7、如此即可整形成橄欖形面團；

8、在38度，濕度85以上的條件下進行最后發(fā)酵。大約40分鐘，發(fā)酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右；

9、出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個面包，從中間切開（不要切斷）；

10、在切縫里涂上沙拉醬，然后合起來，在表面也涂上沙拉醬；

11、在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可。

肉松面包里最受歡迎的又是肉松面包卷，不但更美觀好看，而且材料一般更加豐富，使得面包卷的口味更加地清香，而小編在這里就會為大家介紹這種肉松面包卷的做法，讓單調(diào)的肉松面包更加有趣。

湯種材料：高筋面粉20克，水100克

主面團材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，牛奶90克，雞蛋55克，黃油30克，糖20克，鹽5克，酵母3克肉松，沙拉醬，白芝麻，小蔥花，涂抹蛋液。

1、將湯種里的材料混勻均勻，小火加熱，注意同時要一邊不停的攪拌，煮至面糊變得濃稠即可關(guān)火，冷卻之后封上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一個小時以上。

2、將冷藏完成的湯種材料和主面團材料一同放進面包機中，揉至擴展階段，然后加入切塊的黃油，繼續(xù)揉至可以用手拉出大片的薄膜，然后取出揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在室溫下發(fā)酵至原來的2.5倍大。

3、將發(fā)酵好的面團排氣，用搟面杖搟成和烤盤差不多大小的方形，放進烤盤中，然后放進烤箱里，放入一杯的熱水，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的1.5倍厚的時候，刷上蛋液，然后在面團上扎出一些孔來，撒上蔥花和白芝麻。

4、烤箱預(yù)熱180度，放進中層，上下火烤制15分鐘，烤好之后放在烤網(wǎng)上，蓋上一張油紙，稍微放涼之后就可以將面包反過來放在油紙上，抹上沙拉醬，鋪滿肉松，然后卷成面包卷，切塊，最后在兩側(cè)也抹上沙拉醬，沾滿肉松就完成了。

　　很多人在選擇肉松面包的時候，最看重的都是肉松好不好吃，夠不夠香，可以說，選好肉松，就是做好肉松面包的關(guān)鍵，那么在選購肉松的時候，我們應(yīng)該注意哪些問題呢？

　　質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司有關(guān)專家建議消費者在選購肉干肉脯肉松時，注意五個問題。

　　1、是在正規(guī)的大型商場或超市中購買。這些經(jīng)銷企業(yè)對其經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　2、是選購貼有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。生產(chǎn)這些產(chǎn)品的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備符合要求，產(chǎn)品通過出廠檢驗，質(zhì)量有保證。

　　3、是盡量購買有包裝的肉干肉脯肉松，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。另外，購買時要注意產(chǎn)品的包裝必須密封、無破損。

　　4、是各種口味的產(chǎn)品有其應(yīng)有色澤，不要挑選色彩太艷的產(chǎn)品，應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，同時注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無霉變現(xiàn)象。

　　5、是從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯，是肉松還是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉，則產(chǎn)品為肉糜脯或肉粉松。也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面較光滑。

但很多人在選購肉松的時候都覺得，買的肉松始終不夠香，那么這時候，如果我們懂得如何去自制肉松的話，就可以按照自己的口味來制作出美味的肉松哦，而且，自制的肉松會更加令人放心。

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

若是嫌直接用翻炒辦法自制肉松太麻煩，那么小編還可以給大家介紹一個用面包機制作肉松的方法哦，這樣就更加地省事了。

食材：豬后腿肉900克，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，紅辣椒2個，料酒適量，鹽7克，白糖 30克、麻油20克，色拉油 35克，生抽20克，老抽20克，紅糖 20克。

1、準(zhǔn)備原料，后腿肉900克，一定要瘦肉哦

2、把肉切成小塊，水燒開后，把肉放進滾水里焯一下，然后撈起洗干凈

3 、將肉放入加水的鍋中，加入蔥，姜，八角，花椒，紅辣椒，大火燒開后，加入適量料酒，把火關(guān)小一點，再燒40分鐘左右

4、把煮好的肉晾干，冷卻一下

5、把肉撕成小塊，放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖稍微敲打一下

6、敲打好的肉放入面包機內(nèi)

7、肉放好后，加入生抽，老抽，紅糖，白糖，鹽，色拉油，麻油，啟動面包機果醬功能，一個程序結(jié)束后，再次啟動果醬功能。

肉松做法小貼士

加入適量白芝麻，味道會更好，白芝麻要稍微晚一些加，以免打碎，第二次果醬功能要把面包機蓋打開來，方便觀察肉松的燒色程度，覺得顏色好了就可以提前關(guān)閉。

小貼士：

1、肉松晾涼后要放入密封的保鮮盒里保存，以免受潮變質(zhì)。

2、自制的肉松由于沒有多余的添加劑，所以保質(zhì)期不會像買來的那么長，請盡快吃完。