銀耳羹
銀耳羹對于大家來說都是非常熟悉的，銀耳羹作為一種藥膳是適合各類人群的，老少皆宜。銀耳羹是一道漢族藥膳，屬于粵菜系。濃甜潤滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。
如何能夠做出美味的銀耳羹是很多人關注的問題，在做銀耳羹之前首先要將銀耳水發(fā)后，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗凈去核，以放入碗中備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
眾人皆喜愛食用銀耳羹的原因不僅僅是因為其美味，看起來清爽可口，還因為其有著更多的功效作用。銀耳羹中添加的有蓮子、紅棗等配料。蓮子性平、味甘澀，有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。大棗性溫、味甘，其維生素含量為水果之冠。每百克鮮棗所含維生素C的量為柑桔的8-17倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。有益氣補血、健脾和胃、補血臟、治虛損、以及抗癌防癌之功效。銀耳羹有較強的滋補健身功能，是傳統(tǒng)的潤膚養(yǎng)顏佳品。
銀耳羹作為一種藥膳類的食物，其做法是大多數(shù)人所關注的問題，如何才能將這種食物做得既有營養(yǎng)而且又美味呢？在烹制銀耳羹的時候，要先準備好需要的食材，主要包括主料銀耳，配料有冰糖、紅棗、蓮子等食材。首先要將銀耳洗凈撕成小塊，越小越好，然后再將撕碎的銀耳塊放進保溫杯或者保溫瓶中倒入適量的沸水，記住一定要用沸水才能做出更好的味道，倒入沸水以后，蓋好蓋子，泡發(fā)大概八個小時左右，泡發(fā)時間到了以后在其中加入適量的水，熬十幾分鐘以后就能夠熬出粘稠狀。因為銀耳泡發(fā)時間會很久，所以可以在晚上睡覺前泡，早上起來以后就可以熬煮，營養(yǎng)又快捷。如果想要增加其他的食材，也可以再熬值得過程中添加你想要的時才進去。
在烹飪的過程中需要注意的是，銀耳浸泡時間長一點，在煲制的過程中較省時間。如果加入蓮子的話，蓮子不需要提前浸泡，因為在煲制的2小時中，蓮子完全可以熟透軟爛。如果用泡發(fā)的蓮子煲制2小時，蓮子就不太能成型啦。在放冰糖時候要根據(jù)自己的喜好。
銀耳羹的菜譜名稱來源于《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----銀耳羹。對于銀耳羹的功效，主要由以下幾種：第一，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；第二，因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳能提高肝臟解毒能力，起到保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；第三，銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；第四，銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。第五，銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。第六，銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。值得一提的是，銀耳羹尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調、胃炎、大便秘結患者食用； 但是對于那些外感風寒、出血癥、糖尿病患者來說要慎用。
不知道什么時候網(wǎng)上流傳著這樣一種說法，說銀耳羹不能過夜，因其含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。 那么究竟銀耳羹能過夜嗎？有數(shù)據(jù)分析，木耳和銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是干品中的含量。泡發(fā)之后，一斤木耳可以變成九到十斤，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質，在泡發(fā)、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。 有相關測試對水煮對木耳亞硝酸鹽的影響進行了測定，結果顯示在室溫存放24小時之后，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數(shù)據(jù)，但從理論上推測，其變化規(guī)律應當與木耳相似。
人們每天能吃的木耳或銀耳，通常不超過干品5克，也就是相當于鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數(shù)量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上。因此，所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。如果銀耳湯分量做多了，可以分成小份放入冰箱中保存，保存1-2天的時間，不過冷藏食品的時間不宜過長，應盡快食用。
銀耳羹的主要食材是銀耳，而銀耳向來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為“菌中之冠”、“山珍”等，它具有強心健腦的功效，而且還有很不錯的滋潤效果，那么它適合哪些人吃呢？
一般人群都是適合吃銀耳羹的，它滋補功效很不錯，而且也很爽口，尤其在夏季食用可以消暑潤肺，相信很多人都記得夏日晚上喝著冷凍銀耳羹的情景。
而銀耳羹更適合陰虛火旺體質的人群食用，患有老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病的人群可以經(jīng)常喝些銀耳羹，免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調、胃炎、大便秘結等人群也是很適合吃銀耳羹的，滋潤功效很不錯。
但是也有一些人群是不適合吃銀耳羹的，比如外感風寒、出血癥、糖尿病患者都要慎用銀耳羹，以免給身體造成不適。