魔芋的做法

魔芋屬于多年生草本植物的塊莖，在中國有較廣泛的分布。它的地下塊莖扁圓形，全株有毒，所以食用之前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。生的魔芋是不能直接食用的，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。魔芋的做法有很多，常見的家常菜譜中有魔芋燒鴨、魔芋紅燒肉、泡椒魔芋等，這些做法都非常鮮美可口。

此外，魔芋和豬肉也是絕配，兩者搭配在一起食用滋補又營養(yǎng)。除了制作成日常菜外，將魔芋加工成魔芋粉 也可以制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋性溫、辛，口感宜人，不管是口味清淡還是喜愛重口味的你都會愛上它的味道！

魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油

制作方法：

1、將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；

2、水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；

5、魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；

6、用溫淀粉勾薄芡起鍋。

酸辣魔芋

準備魔芋豆腐，尖椒1個，紅尖椒1個，生抽，香醋，香油

制作方法：

1、魔芋豆腐在開水里滾煮3分鐘，撈起瀝干

2、紅綠辣椒洗凈，切成小圓圈，調(diào)入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可

蔥香魔芋

準備魔芋豆腐，尖椒3個，彩椒3個，白芝麻少許，色拉油，醬油，鹽，蔥，白糖

1、準備食材，魔芋浸洗后，按上面幾種方法做成你喜歡的樣子

2、鍋中加入適量冷水，水開后把切好的魔芋條、魔芋丁放入鍋中焯水，去除堿味。適量加鹽，焯水的過程同時入味

3、把彩椒洗凈，斜刀切塊；尖椒洗凈切成尖椒圈；大蔥斜刀切段

4、鍋熱后，加入適量食用油，把彩椒、尖椒圈和部分蔥段放入鍋中，均勻翻炒

5、再把控干水分的魔芋倒入鍋中，加入適量鹽、糖，中火翻炒

6、倒入少許生抽或一品鮮醬油，翻炒入味，出鍋前，把剩下的蔥段放入鍋中稍許翻炒出鍋。

如今，用魔芋所制成的食品已有幾百種。生物學(xué)家多年的研究表明，魔芋的功效與作用也同樣非常地多，它具有活血化瘀、降糖、防癌、潤腸通便等多種功用。魔芋中所富含的魔芋葡苷聚糖具有很強的吸水性，因此后不易被消化吸收。除此之外，它還能吸附人體中的膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管病發(fā)作有一定的作用。魔芋所含的凝膠還能輕易地在您的腸道粘膜上形成一個防衛(wèi)屏障，“屏蔽”掉致癌，借此起到防癌的作用。

魔芋中還含有可溶性膳食纖維，可以抑制餐后血糖升高，因此非常適合糖尿病患者食用。魔芋還能補鈣哦！一般人都可以食用魔芋，魔芋更是肥胖者的理想食品。人體必需在一定程度上達到酸堿平衡，一般愛吃肉的人體質(zhì)都偏酸性 ，嘗試吃吃魔芋能讓您身體達到健康平衡的狀態(tài)！

不少人在第一次聽到魔芋這種東西的時候都并不知道它到底是一種什么樣的植物，卻因為外界流傳其神奇的減肥 功效而對它十分好奇。那么魔芋能減肥嗎？它的減肥效果真的如傳說中說的那么神乎其神嗎？魔芋的減肥功效引 起人們的注意后，它也因此得到了“魔力食品”、“神奇食品”的美譽。

據(jù)研究表明，魔芋不僅能充饑，且能一定程度上控制你的體重。這主要是因為它是一種低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因此食用魔芋后就有飽腹感，自然能達到減肥的效果！除此之外，被稱為“胃腸清道夫”、”血液凈化劑”的魔芋中的植物膳食纖維能促進胃腸蠕動，防止便秘。將身體的垃圾及時排出在一定程度上也能達到減重的目的。魔芋看似不起眼，卻具有如此多種防病保健功用，建議大家可以經(jīng)常食用。不過，追求減肥的人士切記每次不可食用過量，小心中毒哦！

魔芋對于很多人來說，并不是一種常見的食材，如果不恰當(dāng)?shù)氖秤煤芸赡茉斐缮眢w不適，甚至食物中毒，你知道魔芋有哪些禁忌嗎？

1、生的魔芋是有毒的，為了避免食物中毒，我們必須在烹飪的時候保證煮夠3個小時，這樣就能消除魔芋中的毒性，可以放心食用了。

2、魔芋不適合消化不良的人群食用，因為魔芋本身不那么容易消化，如果平時吃飯容易消化不良的話，就要盡量少吃魔芋。

3、魔芋性寒，脾胃虛寒者要少吃，而正處在傷寒感冒的人群也要少吃。

4、患有皮膚病的人最好不要吃魔芋，因為魔芋可能造成皮膚病復(fù)發(fā)，對健康有害。

魔芋擁有一個大家族，在全世界大約有近130個品種，而我國就有30多種，其中8種為我國特有。目前我國的云南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大。魔芋的減肥健身功效被廣而告之之后，它在江蘇、北京、上海等地的消費者心中更是有了很高的地位，因此消費量也呈上升趨勢。從產(chǎn)量和規(guī)模上來看，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。在我國，云南和四川兩省及長江中下游地區(qū)栽培較多。

魔芋作為食品食用的歷史已經(jīng)很悠久，因此它的食品品種也越來越多。由魔芋制成的食品主要有魔芋粉絲、魔芋絲結(jié)、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋面條等等。因為各地的飲食習(xí)慣不同，所以在每個不同的地方魔芋都有不一樣的做法。新鮮魔芋在出售時一般都被保存在有透明液體的袋子中，魔芋使袋中液體保持堿性，因此假如一次吃不完，還可以將魔芋和液體一同放進密封容器中以保持其新鮮度。