猴頭菇的家常做法

猴頭菇的家常做法有哪些？看到這樣美味的食物卻不知道怎么做豈不是可惜？白白浪費了它的營養。下面就介紹一些猴頭菇的家常做法，不僅令猴頭菇味道更加鮮美，還能提升它的營養價值哦。

一 猴頭菇清燉排骨

食材：鮮猴頭菇、豬排骨、香菇、精鹽、醬油。

做法：1 將鮮猴頭菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影響口感。

2 香菇用水泡發后切成片；排骨洗凈切塊。

3 將猴頭菇、香菇、排骨一起放人鍋中，放水適量，大火燜煮。

4 待食材都熟透之后加入鹽、醬油調味即可。

作用：有助消化，強身健體的作用。

二 冬筍燒猴頭菇

食材：猴頭菇、火腿片、熟冬筍片、料酒、鹽、蔥結、姜、油菜心、熟豬油。

做法：1 除去猴頭菇根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段；姜切片。

2 在砂鍋中放入熟豬油，中火燒熱，放入姜片、蔥結，炸香。

3 放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段，加適量水，煮開。

4 轉小火至猴頭菇片松軟，再換中火，加精鹽，淋上熟豬油，入味后即可出鍋。

作用：可治療失眠。

三 母雞燉猴頭菇

食材：干猴頭菇、凈母雞、豬肥肉、熟火腿、水發冬筍、花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油。

做法：1 將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；

2 母雞去內臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。

3 炒鍋放入雞油大火燒熱，放入姜片、蔥結炸香。

4 放豬肥肉片快速翻炒至變色，放入猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒。

5 將所有食材盛到碗內，將蔥結、姜片以及冬筍片、熟火腿片從母雞的開口處填人雞膛，放在湯盤中。

6 在湯盤中再放入清湯、醬油、料酒、精鹽，旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。

四 猴頭菇淮山湯

食材：姬松茸、猴頭菇、淮山、杞子、芡實、豬肉、蜜棗、生姜。

做法：1 所有食材洗凈備用，蜜棗去核，猴頭菇溫水泡發，再將水擠出。

2 淮山、杞子、芡實浸泡片刻撈出瀝干。

3 在鍋中放入弄好的猴頭菇，淮山等材料和豬肉、生姜，加適量水，以沒過食材為佳。

4 大火煮沸后轉文火慢燉約2小時，至所有食材熟爛，放入鹽調味即可食用。

猴頭菇是中國傳統的名貴菜，與熊掌、海參、魚翅齊名，菌肉鮮嫩，有“素中之葷”的美譽。在所有菌類食物里面，猴頭菇算是比較特別的了，不僅外形奇特，其營養價值與藥用價值都十分的高，于人體健康有益。

下面就來細數猴頭菇的營養價值及其效用：

1 猴頭菇菌絲體中有多糖體，能增強免疫力并促進淋巴細胞的增殖。

2 猴頭菇有抑制癌細胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

3 猴頭菇中的有效成分能起到延緩衰老的作用。

4 猴頭菇中的多肽類物質能增強胃黏膜屏障機能，有防治潰瘍的作用。同時能夠降血糖，與糖尿病人有益。

5 猴頭菇中的一些成分有助于促進腸胃的蠕動和消化，還能增強食欲，對五臟都有很好的療養作用。

猴頭菇在菌類中較為特別，不僅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么處理猴頭菇，直接拿它進行烹飪，吃起來會有苦味；還有些人，就是不知道怎么處理，就干脆不買了。

為了能順利的吸收到猴頭菇的營養，媽網百科認為有必要強調一下猴頭菇要怎么處理才能作為烹飪食材進行烹飪。

1 準備好一盆洗米水，加熱到有一定的溫度。

2 將猴頭菇放入溫熱的洗米水中，用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有溫度。一般是泡兩個小時左右，使得猴頭菇吸足水分。

3 泡足時長后，我們會發現洗米水變成了黃色，這時候將猴頭菇拿出來，是軟綿綿的，用手擠還能擠出水來。

4 反復搓洗浸泡過后的猴頭菇，輔以輕度的力量，將猴頭菇中黃色的水全數擠出。

5 將擠干水的猴頭菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根據所制食物進行切塊進行烹飪。

猴頭菇是一種營養價值很高的菌類，適合我們一般人群食用，可以給身體帶來不少益處。首先，心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇，因為猴頭菇可以調節血脂，降低膽固醇，有利于血液循環，患有心血管疾病的人不妨經常吃些猴頭菇。

腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇，猴頭菇可以有效保護消化道系統，幫助促進消化，改善食欲不振和惡心嘔吐等不適之癥。

由于猴頭菇可以增強身體的免疫力，因此平常經常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強體質，猴頭菇尤其對流感等疾病有不錯的抵抗力。

最后，中老年人很適合吃猴頭菇，因為猴頭菇可以抗衰老，預防老年癡呆癥，促進腦神經細胞生長和再生，幫助人們健腦。

猴頭菇的營養價值和藥用價值都很高，但是野生猴頭菇是比較珍貴的，且十分稀有，因此，我們在市面上買到的猴頭菇大多是人工栽培的，那么要怎么選購猴頭菇呢？

首先自然是看外觀了。表面上沒有害蟲咬的痕跡和腐爛變質，頭大柄短，菌刺較長的，是可以購買的。這樣的猴頭菇才是生長完全，養分和水分都比較充足。

接下來看顏色，濕的猴頭菇顏色潔白鮮亮，而干的猴頭菇出現的是金黃色的色澤，一定是很自然的那種。因為有些商家會利用一些化學物質來給猴頭菇“美白”，這種經過加工處理之后的猴頭菇是一定不能購買的。

再仔細觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質好的猴頭菇茸毛細長，且分布均勻，如果碰到干制的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。

最后是形狀，在購買的時候要買形狀類似圓形的，沒有傷痕殘缺的，并且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營養價值相對來說是沒有那么高的。