金針菇的做法大全
金針菇一向很百搭，和雞肉搭配有益氣補血的功效，和豆腐搭配有益智強體、降血糖的功效，而和西蘭花搭配則有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的功效，但這并不是全部，金針菇搭配其他食材，做出來的佳肴總能給我們一些驚喜。只要將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內焯一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
不過在學習金針菇的不同做法之前，我們需要了解做金針菇菜肴的一些注意事項：
1、金針菇容易軟化、變黑，買來后要盡快食用。
2、金針菇經常作為火鍋料食用，但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素，建議煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。
3、烹調金針菇應避免時間過長，以防止蛋白質流失。
接下來便是金針菇的一些最受歡迎的做法啦，媽媽們都學著點吧。
1、家常快手菜--金針粉絲蒸蝦
主料：蝦仁、金針菇、綠豆粉絲
調料：蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
制作步驟：
1）先用熱水泡下粉絲；
2）蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、蔥、紅椒切成末；
3）將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底；
4）金針菇對半切，沿著盤子圍成圈，再鋪上蝦仁，放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火；
5）同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油，撒上紅椒末和蔥末；
6）另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油，將燒好的蒜油淋上即可。
2、培根奶酪高升卷
主料：培根、蘆筍
調料：蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒
制作步驟：
1）開水里加少許油、鹽，放入蘆筍和金針菇，水沸后煮約1分鐘；
2）撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡，以保持脆嫩的口感；
3）將培根一切為二，將奶酪片鋪在培根上，上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇，卷好后用牙簽固定；
4）平底鍋不加油（也可以加少許油），將培根煎熟，撒少許黑胡椒即可裝盤開吃。
小竅門：
1）不煎的話，直接用烤箱烤，或者用微波爐轉幾分鐘都可以；
2）蘆筍一定不能煮時間久了，不然就不脆嫩了。
3）無法抗拒的酸辣誘惑--酸湯金針肥牛
主料：肥牛片（300克）、金針菇（1把）
調料：海南黃燈籠辣椒醬（3大匙）、野山椒末（20克）、青紅尖椒（各2個）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少許）、鹽（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陳醋（1/2匙）、高湯（一碗）、魚露1匙
制作步驟：
1）準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍；
2）金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起，再鋪在碗里備用；
3）鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香；
4）再加入黃辣椒醬翻炒出香味，加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開；
5）過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可；
6）將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門：
1）可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可；
2）肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
4、涼拌金針菇
主料：金針菇
調料：黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油
制作步驟：
1）金針菇去根，沸水焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用；
2）黃瓜洗凈切絲，放少許精鹽腌漬10分鐘；
3）大蒜瓣切細末后倒入1/2湯匙生抽，放少許精鹽，倒入一湯匙白糖，滴入適量香油，根據個人喜好倒入適量花椒油調勻；
4）把調好的料汁倒入盛有黃瓜絲，金針菇的碗里，拌勻即可。
小竅門：
1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙；
2、夏季做這個菜，可在做好后放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。
我們除了可以享受到金針菇的美味，還可以通過金針菇添加一些補益身體健康的營養素哦，因為金針菇的營養價值可是非常高的。
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。對人體有著以下好處：
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、緩解疲勞現象。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇；
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
同時，金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔心，而小編在這里將會給大家說明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。
其實，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業檸檬酸泡制的金針菇，因為新鮮的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。但問題就是，加入了工業檸檬酸之后，這些金針菇就會成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎么去挑選金針菇。
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經不新鮮了。最后，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達標，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
同時，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
我們的孕媽媽可能就有些疑問了，到底孕婦能不能吃金針菇？這個問題的答案是肯定的，孕媽媽大可以放心，優質的金針菇對孕媽媽的身體是大有好處的，只是畢竟金針菇性涼，孕婦不宜吃太多，否則會影響到寶寶的發育和健康。
金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用；金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。
同時，產婦也能吃金針菇，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用；金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。因此產婦適量的吃一些金針菇是很好的。
而嬰幼兒也能食量地吃金針菇，只是要注意金針菇不容易消化，在做菜的時候一定要剁碎蒸爛。金針菇氨基酸齊全，尤其富含賴氨酸和精氨酸，且含鋅量比較高，有促進兒童生長發育和健腦的作用。
金針菇經常出現在我們的餐桌上，它的營養豐富，而且不管怎么做都好吃，可以說是人人都愛的食材，那么優質的金針菇應該如何挑選呢？
首先，金針菇的顏色很重要，北方有乳白色的金針菇，而南方則有黃色的金針菇，其實不管什么顏色，大家只需要記住，顏色均勻，而且沒有雜色的就是好的，這一點在選購的時候仔細看看就能分辨哦。
其次，金針菇的形狀也得看看，金針菇一般在15厘米左右長，而且菌頂呈半球形的，如果菌頂長開就說明這個金針菇比較老，肯定口感不那么好了。