金針菇的營養(yǎng)價值
金針菇可以說是菌中美味，且營養(yǎng)很高，從目前營養(yǎng)學(xué)家研究的結(jié)果來看，金針菇的營養(yǎng)價值大致可以分為以下幾點：
1、增強(qiáng)智力：鋅含量高，且蘊(yùn)含多種人體所需的氨基酸成分，尤其是以賴氨酸和精氨酸含量為最。這些成分都對增強(qiáng)智力有一定的幫助，尤其是青少年、兒童，適量多吃金針菇對智力發(fā)育和身高增長都有好處，也因此金針菇又被人們稱為“增智菇”或“益智菇”。
2、抗癌防病：金針菇中蘊(yùn)含著一種能增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞抗御能力的成分--樸菇素；另外，金針菇含有人體必需的8種氨基酸。常吃能降膽固醇、預(yù)防肝臟疾病等，有防病健身作用。
3、促進(jìn)新陳代謝：金針菇能幫助促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，從而提升人體對營養(yǎng)成分的營養(yǎng)和利用。
4、食用金針菇還具有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤、清除人體內(nèi)重金屬鹽類物質(zhì)的作用。
5、金針菇還富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等對人體有用的物質(zhì)成分，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥。
苦瓜培根金針菇卷
材料：金針菇、培根、苦瓜
配料：孜然粉
做法：
1、苦瓜洗凈去核，切成厚度適中的原片； 沸水中清焯一下，撈起瀝干水分，備用；
2、金針菇切頭，掰開洗凈； 沸水中煮熟后，撈起放入涼開水中過一下，瀝干水分，備用；
3、培根切成大小適中的薄片；煎鍋燒熱，下入培根煎烤，撒上一些孜然粉煎烤至培根熟透；
4、取一片培根放入盤中，取一撮金針菇放在培根上，從一頭卷起來，再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。
金針菇鮮蚵羹
材料：金針菇、蚵仔、油條、香菜
配料：醬油、鹽、糖、胡椒粉、烏醋、麻油、高湯、淀粉、地瓜粉
做法：
1、金針菇切頭，掰開洗凈后，沸水中煮熟；
2、蚵仔洗凈瀝干沾裹地瓜粉，放入滾水中煮至外表透明狀即可，撈出備用；
3、油條切小片狀，放入油鍋以大火炸至酥脆，取出瀝干；
4、鍋中入高湯四杯，加入金針菇和醬油、鹽、湯、胡椒粉，以中火煮至燒開后，以淀粉勾芡，并淋上調(diào)味配料烏醋、麻油，再加入蚵仔拌勻即熄火。
5、食用前在湯碗內(nèi)置油條，將蚵仔和金針菇盛入湯碗中，并撒上適量香菜即可。
金針菇營養(yǎng)豐富，但孕婦能不能吃金針菇呢？答案是可以的！
金針菇中蘊(yùn)含的膳食纖維成分能促進(jìn)孕婦胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。另外，金針菇有促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝功效，有利于人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收和利用，這對孕婦營養(yǎng)的充分?jǐn)z入也很有用。金針菇還含有人體必需的8種氨基酸，常吃能降膽固醇、預(yù)防肝臟疾病等，有防病健身用途，其中這些氨基酸中的精氨酸和賴氨酸的含量很高，對促進(jìn)孕婦腹中胎兒的智力發(fā)育有一定的幫助。
適合孕婦吃的金針菇做法：金針菇雞絲湯
1、將金針菇根部切除，分散清洗干凈，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起，擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用胡椒粉，淀粉拌勻稍腌一會兒。
2、鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開。
3、鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同放入鍋中，加入姜絲、料酒，白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味，上桌前撒上些許香菜末即可。
PS：金針菇雞絲湯味道清淡，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對清理腸胃有很好的作用，孕婦吃了能預(yù)防便秘。
寶寶能吃金針菇嗎？當(dāng)然可以！
不論金針菇的其他營養(yǎng)價值，單從金針菇有增強(qiáng)智力發(fā)育的作用這一點來說，寶寶適量多吃金針菇就很有必要。研究發(fā)現(xiàn)，金針菇含有人體必需的8種氨基酸，尤其以精氨酸和賴氨酸的含量最高，這兩種氨基酸對健腦和身高增長都有好處，也因此金針菇被人們稱為“增智菇”或“益智菇”。
需要注意的是，金針菇又被戲稱為“see you termorrow”，因為金針菇很難被消化，通常是今天吃完，明天排泄出來的依然是整根的金針菇，所以寶寶吃金針菇時一定要剁碎蒸爛給他吃，最好是做成金針菇粥。
寶寶能吃的金針菇做法
瘦肉金針菇粥
材料：大米、金針菇、瘦肉
做法：
1、金針菇切掉根部，一根根掰開清洗干凈，切成??；瘦肉切成肉末；
2、電飯鍋中放水，倒入金針菇丁、大米、肉末，一起煲煮至大米綿爛為止即可。
金針菇豆腐煮鯽魚
材料：金針菇、豆腐、鯽魚、蒜頭、姜片2、蔥花、鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油
做法：
1、金針菇洗凈備用；
2、豆腐切小塊備用；
3、先將鯽魚宰好，去內(nèi)臟，洗凈并以干布吸去水分備用；
4、開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入鯽魚將兩面煎至金黃，攢少許米酒，加入適量雞湯和金針菇、豆腐，中火煮15分鐘，調(diào)味后撒入蔥花即成。
金針菇不管是炒食還是涼拌或者煲湯，都能十分開胃，而且還可以用來下火鍋或者是燒烤，吃法是多種多樣，如果自己去購買金針菇的話，你知道該怎么挑嗎？
新鮮的金針菇是有清香味道的，所以在選購的時候先聞一聞，如果聞到刺鼻的味道，那么金針菇一定有問題，很可能是經(jīng)過人工處理的，這種就不要購買。
金針菇的顏色以淡黃色至黃褐色為好，而且顏色應(yīng)該均勻，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的乳白色。
金針菇的長度一般在15厘米左右，這樣的長度比較適中，如果看起來就參差不齊，那說明品質(zhì)不是那么好，是會影響口感的。