蘑菇的種類
很多人喜歡吃蘑菇，現在大多數的蘑菇都可以做食品和藥品，但是如果遇上毒蘑菇的話，就會對人體造成危害呢。所以分清楚蘑菇的種類，才可以安全健康地食用蘑菇。
蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
下面就為大家介紹一下常見蘑菇的種類。
【香菇】味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。
【草菇】主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
【金針菇】味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
【口蘑】味道較清淡，煲湯最好。
【茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇】這三種菇味道甜，所以最適合炒制。
【猴頭菇】宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
現在常見的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。
蘑菇的做法說難不難，說簡單不簡單，不同種類的蘑菇都有其特點，或煮湯或炒，想要做出好吃的蘑菇餐，蘑菇的做法非看不可呢！趕緊跟著媽網小編一起來學習蘑菇的做法。
【蘑菇雞肉焗飯】
主料：米飯（一碗）炒好的雞丁（一碗）番茄（1個）蘑菇（2朵）玉米粒（適量）切打芝士（適量）
調料：蔥（適量）橄欖油（適量）鹽（適量）黑胡椒粉（適量）白糖（適量）
廚具：平底鍋、電烤箱
做法：
1、準備材料。番茄切小塊，蘑菇切片，蔥切段。芝士切碎。
2、熱鍋下油，下蔥段煸香。
3、下番茄翻炒，加少許水炒出汁，加一勺糖。
4、加入蘑菇一起炒至變軟。加入剩米飯。
5、撒適量黑胡椒。加適量鹽。
6、倒入雞丁一起炒勻。
7、加入玉米粒。我的玉米粒是半熟的，如果是生的，則和蘑菇同時下。
8、炒好的飯盛一半出來，撒一部分芝士。
9、盛好剩下的飯，撒剩下的芝士。
10、入烤箱200度烤到芝士融化，變金黃色即可。
小竅門：
玉米粒是半熟的，如果用的是生的，要和蘑菇同時下鍋。
還可以加些馬蘇里拉芝士，拉絲效果更好。不過切打芝士奶香味最濃。
【雙菇炸醬面】
主料：鮮面條（適量）香菇（2粒）蘑菇（數朵）
調料：蔥（1段）生姜（1片）大蒜（1瓣）黃瓜（1小段）胡蘿卜（1小段）五香粉（適量）大醬（適量）醬油（少許）食鹽（適量）
廚具：炒鍋、煮鍋
做法：
1、香菇和蘑菇清洗干凈，擠干水分，分別切成小丁。蔥、姜、蒜切末。黃瓜和胡蘿卜切細絲備用
2、炒鍋放油，熱后爆蔥姜蒜。
3、炒出香味后加入雙菇丁翻炒。
4、加少量五香粉。加入大醬或甜面醬翻炒。滴入少許醬油。
5、加少許水充分炒至湯汁粘稠即可關火。
6、煮鍋中加水，水燒開后煮入面條。
7、面條煮熟透后撈入碗中。
8、面條上方鋪上黃瓜和胡蘿卜絲，再澆上香噴噴的炸醬即可趁熱食用。
小竅門：
1、炒炸醬的時候火要稍微大一點，動作快，炒出來的醬才更香。
2、因為大醬里已經有鹽分，所以，盡量不加或少加食鹽。
3、有非常酷愛肉肉的筒子如果覺得這樣吃還不夠過癮也可以在此基礎上少加一些肉肉來炒，但個人感覺那樣會遮蓋甚至改變這款面條的味道。
4、雖然說炸醬要炒油一些吃起來才香，但是，為了您的健康，請盡量控制油的用量。
蘑菇的種類有很多，而常見的蘑菇就是香菇、金針菇、雞腿菇、草菇等等，那么各種蘑菇的營養價值是什么呢？不同蘑菇之間的營養價值是否不同呢？好奇的你趕緊跟著小編一起來了解關于蘑菇的營養價值吧！
平菇——抗癌：平菇可以提高機體的免疫力，對外界細菌起到一定的抵御作用。而且平菇里面還含有抗腫瘤細胞的多醣體，可以起到抗癌功效，常吃可以降低人體罹患癌癥的風險。同時平菇還能治療植物神經紊亂的癥狀，對女性更年期也有一定的輔助治療效果。
香菇——養顏：香菇為何能養顏？正因為在香菇里面，富含鉀、鈣以及核糖類物質，可以抑制肝臟內膽固醇的增加，同時促進機體血液循環，起到降血壓和滋潤皮膚的功效。但如果香菇已經發好了，必須放入冰箱進行冷藏，否則容易讓香菇中的營養流失。
金針菇——益智：金針菇是人們打火鍋經常用到的食材，為什么金針菇越來越受到大家的歡迎呢？金針菇在日本被稱為“增智菇”或者“聰明菇”，由于金針菇里面的賴氨酸含量非常高，對兒童大腦和智力有促進作用。
草菇——解毒：在所有菇類中，草菇的維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。此外，草菇還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，隨小便排出。同時，食用草菇還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
口菇——助發育： 口菇含鋅量比香菇要多，鋅是人體內一個非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長發育，比如說個子矮，對智力發育也造成一定問題，成人缺鋅則會出現整個生理功能的紊亂，口菇則是非常好的補鋅來源。
雞腿菇——潤燥：補脾益氣、潤燥化痰；對脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、乳汁不足、陰虛肺燥、咳嗽氣短均有療效。
秀珍菇——高營養：別名：小平菇、姬菇，秀珍菇屬于營養高，熱量低的健康食品，含有蛋白質、糖份，脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其蛋白質的含量高于一般蔬菜。秀珍菇所含氨基酸種類十分豐富。其中含有人體所必需的八種氨基酸，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能
雖然市場上能買到常見種類的蘑菇，但是人們對野生蘑菇似乎也有著無法形容的追求，喜歡吃野生蘑菇，但隨著野生蘑菇越來越少，不僅市場上出現假的山寨野生蘑菇，甚至還會有毒蘑菇出售，而新聞中也不乏見到人們食用毒蘑菇身亡的事情。那么到底怎樣辨別蘑菇是否有毒呢？
怎樣辨別蘑菇是否有毒？
1、顏色。很多時候顏色鮮艷的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在采摘蘑菇的時候千萬不要因為蘑菇顏色鮮艷好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的。
2、手感。有毒的蘑菇摸起來會感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌桿這段的話，無毒蘑菇的分泌物會清涼如水，蘑菇撕斷后也不會變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會濃稠，撕斷后再空氣重很容易就變色了。
3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經常會占有雜物或者生長著一些像補丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環的。
4、味道。毒蘑菇聞起來會有點像土豆或者蘿卜的味道，不要誤以為是能吃的；而沒有毒的蘑菇聞上去基本都是苦杏味或者水果味。
5、從旁觀察。如果有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；沒有毒的蘑菇往往容易生蛆，小動物也喜歡吃。
6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水會變得渾濁，像牛奶一樣；無毒蘑菇浸泡后水依舊會清澈。
蘑菇種類多，味道和營養也是各有特色，但是有些蘑菇是有毒的，吃了對人體的危害也很大，那么吃蘑菇是好處多還是壞處多呢？
在經過多方調查了解之后，我們認為，吃蘑菇好處多于壞處！
吃蘑菇的好處包括有：
1、能夠促進食欲。蘑菇中帶有其他食物所沒有的獨特味道，并且它能與各種食物搭配，風味極好，很能增進食欲。
2、蘑菇中有助于提高免疫力，并維持身體健康。并且，蘑菇的熱量還很低，很適合減肥的時候食用。
3、蘑菇中的維生素D含量很豐富，有助于促進人體對鈣質的吸收，保障骨骼健康。
4、蘑菇有“維生素A寶庫”的美譽，它能有效幫助我們抗氧化，延緩衰老。
5、蘑菇中的纖維素含量也很豐富，能有效防止便秘。
至于吃蘑菇的壞處，多在毒蘑菇方面，這點我們可以通過避開吃毒蘑菇來避免。
還有就是蘑菇是發物，一些人吃了可能會發生過敏現象；如果是腫瘤患者食用，可能不利于身體的健康。