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鴨肉的做法大全

【導讀】  鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉的做法多種多樣,鴨肉可以煲湯,大補;鴨肉可以烤,特別香;鴨肉還可以搭配其他食材來烹飪,比如鴨肉炒茶樹菇,香辣啤酒鴨等等都是相當美味。

一、香辣啤酒鴨

鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量

制作過程:

1、將半片鴨洗凈。

2、準備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。

3、把鴨子斬成塊。焯水。

4、把焯水的鴨塊洗凈血末,撈出瀝水。

5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。

6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

7、煸炒出鴨油,加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。

8、加入啤酒沒過鴨肉。

9、大火燒開,轉小火,燜至1小時。

10、加入鹽收干湯汁即可。

二、爽辣啤酒鴨

準備材料:

主料:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml 、

輔料:姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

制作過程:

1、鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。

2、鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。

3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

5、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。

6、鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。

10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

一、蓮藕燒鴨肉

準備材料:

主料:鴨肉300g、蓮藕300g

輔料:蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量

制作過程:

1、鴨肉洗凈切大塊。

2、蓮藕去皮后切成厚片。

3、鍋中倒入少許油倒入鴨肉。

4、待鴨肉內的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

5、加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。

6.、把切好的蓮藕片倒入鍋中。

7、倒入適量料酒。

8、加半勺糖,生抽,老抽,適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

二、香菇燒鴨肉

準備材料:

主料:鴨肉400g

輔料:干香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、干辣椒適量、大料適量、干山楂適量

制作過程;

1、鴨肉切塊洗凈。

2、香菇泡發。

3、姜切片,蒜顆粒。

4、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。

5、鍋內入油,放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

6、加入輔料繼續翻炒出香味。

7、烹入少許的紅酒,加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

8、轉中小火燜煮45分鐘左右,收汁,最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

一、茶樹菇燜鴨肉

準備材料:

主料:茶樹菇250g、鴨肉380g

輔料:油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量

制作過程:

1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,剪段。

2、將鴨肉洗凈,用肉錐敲打鴨肉,使肉質松軟,切片。

3、將鴨肉放入盤子里,加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻,腌制30分鐘。

4、熱油鍋,放入腌制好的鴨肉。

5、煸炒變色,放入茶樹菇。

6、炒勻,倒入適量的冷開水,蓋鍋蓋,文火燜煮出味。

7、揭蓋,煎收汁,即可關火。

二、酸筍燜鴨肉

酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長,而鴨肉味入筍,不僅中和、減少了筍原有的酸味,而且讓筍既脆爽又鮮美,別有一番風味。

準備材料:

主料:鴨肉250g、酸筍100g

輔料:生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量

制作過程:

1、將鴨肉洗凈,用肉錐敲打鴨肉,使肉質松軟,切片。

2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。

3、生姜切片、辣椒切段。

4、熱鍋放油,爆香生姜,放入鴨肉翻炒。

5、炒至鴨肉出油,加入料酒、鹽。

6、放入適量酸筍繼續翻炒。

7、加一碗水煮沸,加蓋燜5-10分鐘。

8、待鴨肉燜軟,放入辣椒,加入醬油。

9、炒至水分變干,辣椒香味溢出即可出鍋。

一、蟲草燉鴨肉

沙參玉竹性平味甘,女士食用尤其好,加了蟲草花,有效增強機體免疫功能,用的是鴨肉而不是雞肉,所以常喝也不怕上火的養人湯水!

準備材料:

主料:鴨肉500g、蟲草花8g、沙參30g、玉竹30g

輔料:紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量

制作過程:

1、鴨處理干凈,直接冷水下鍋焯掉血水,洗凈備用;

2、準備湯料,沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用;

3、紅棗洗凈去核;

4、蟲草水用清水洗一下,然后加入開水泡5分鐘備用;

5、焯好的鴨連同姜片放入燉盅;

6、加入3、4、5中備用的湯料,包括泡蟲草水的水一同倒入;

7、然后開水加到燉盅約七八分滿,按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線;

8、用燉湯模式燉約3個小時,食用前加入適量鹽調味即可!

二、冬瓜薏米燉鴨肉

鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。瓜:有清熱解暑,祛暑除煩的的作用,薏仁:有美白潤澤肌膚,健脾益胃,補肺清熱、去濕除風,利水腫的作用。三者一起煲湯這個時候喝最合適了。

準備材料:

主料:鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g

制作過程:

1、鴨肉和豬骨都在清水內清洗干凈。

2、鴨肉和豬骨在熱水內焯水。

3、冬瓜去皮后切大塊。

4、薏米和幾粒阿膠棗洗凈備用。

5、砂鍋內坐水把焯水的鴨肉和豬骨倒入砂鍋內,再放幾片姜。

6、把薏米和紅棗倒入鍋中。

7、砂鍋蓋上蓋子大火煮開后改小火慢煲一個小時。

8、一個小時候把冬瓜放入再煲半個小時。

9、喝之前加鹽調味。

一、蜜汁烤鴨

準備材料:

主料:鴨肉500g

輔料:生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、姜適量

制作過程:

1、鴨子處理干凈,蜂蜜一勺,生抽1勺,生抽3勺,白糖,鹽姜混合在一起拌勻,均勻抹在鴨子上。

2、腌制半個小時以上,背面正面反復翻,這樣才可以快速入味兒。

3、將腌好的鴨子放在烤架上,瀝干水分。

4、把蜂蜜和水按照2:1的比例調和在一起,然后拿刷子均勻涂抹與鴨肉上面。

5、烤箱預熱220度上下火,鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。

6、把鴨子放入烤箱中層,220度 50分鐘,烤盆要鋪上錫紙接油。

7、注意,烤的過程中,烤15分鐘左右,拿出來刷一次蜂蜜水。再放進烤箱烤幾分鐘就可以了。

二、烤鴨的做法

制作過程:

1、鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個小時。

2、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿。

3、烤箱180度預熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤,以免烤出來的鴨油流在烤箱里。

4、切薄薄的片兒,將剩下來的鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒,味道也特別棒哦。

5、烤鴨外皮焦黃香脆,內質肉嫩滑潤;將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油,荷葉餅上抹上一層甜面醬,加上大蔥段,把鴨肉片卷進去,吃起來肥而不膩,鮮美可口。然后,用“鴨架”燉湯,清爽利口。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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