土豬肉
有土雞、土雞蛋自然就有土豬肉，當然了，這里的土豬肉不是我們尋常意義上的“土”哦，它是指充滿原生態氣息的“土貨”。那么土豬肉到底是什么玩意兒呢？
土豬肉其實土豬身上的肉，而土豬就是散養在農戶家中，吃著米糠和剩飯長大的豬，不是養殖場里飼料喂養的豬。這種豬肉因為充滿綠色、環保、原生態的氣息，所以很是受人歡迎。
目前市場上能夠被稱為土豬的，有四種：一種是農民家養的土豬身上的豬肉，這種是較為正宗的；第二種是半現代半傳統方式喂養的豬；第三種是引進國外品種，以放養的方式喂養的豬；最后一種是特種養殖，包括和野豬雜交后的品種。
嚴格意義上來說，能夠被人們所喜愛的，自然是農民家養的豬了，而那些其他各種方式喂養的豬，則變成了“土”到不行的豬。
洋蔥青椒土豬肉腐竹燜
主料：土豬肉300g，洋蔥150g，甜椒100g，綠豆粉絲50g，腐竹150g。
輔料：油適量，鹽適量，大蒜50g，醬油適量，料酒適量，白胡椒粉適量。
做法：
1、綠豆粉泡軟，腐竹泡軟。
2、土豬肉洗凈切片。甜椒洗凈切塊。洋蔥切塊。
3、鍋里熱油，加入豬肉翻炒至金黃色，再加入適量料酒，醬油，翻炒上色。
4、加入粉絲，腐竹，再加入適量的水以蓋過粉絲為宜，蓋上鍋蓋燜至收汁。
5、加入洋蔥、甜椒、大蒜、鹽、胡椒粉翻炒至洋蔥及甜椒熟透，關火。
6、完成制作，即可品嘗。
野生苦瓜炒土豬肉
用料：野苦瓜，五彩椒，土豬肉，食用油,，食鹽，生抽。
做法：
1、鍋里燒熱油，下豬肉片煸炒熟；
2、放入野苦瓜、五彩椒煸炒至熟；
3、加食鹽和少許生抽調味出鍋。
土豬肉湯
用料：土豬肉、生粉、蔥花、香菜、鹽等
做法：
1、土豬肉用生粉和鹽腌制半小時。
2、砂鍋煮開水，把腌過的土豬肉洗掉那些粉。放入砂鍋中燉煮。
3、切好蔥花和香菜備著。
4、燉煮至豬肉軟軟的。最后灑入蔥花和香菜，灑點白胡椒粉去腥味即可。
相信很多人都知道土豬肉，也吃過不少土豬肉，但是知道土豬營養價值的人卻不多，下面且聽小編一一說給你們聽。
1、蛋白質
土豬的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且所需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此容易被人體充分吸收，土豬肉營養價值高，屬于優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
3、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
關于土豬肉，我們在前文中也有提到，其品種也有優劣之分，更令人厭惡的是，還有人會拿其他豬肉來冒充土豬肉售賣，以獲取更高的利潤。那么我們該如何辨別真假土豬肉呢？主要有四招！
1、看豬皮的薄厚。土豬肉的皮厚度在0.4至0.5厘米間，如果是雜交飼料豬，其皮厚度多在0.3厘米內。
2、看豬肉的顏色。一般來說，土豬肉的顏色多為鮮紅色，但不乏添加了一些色素所致，所以需要小心。雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。
3、看皮下脂肪。土豬肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米間；而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。
4、看毛孔大小。土豬肉的毛孔比較粗大；雜交飼料豬毛孔比較細小，甚至可以忽略。
土豬肉是什么？土豬是用過去的土方法，用豬食料煮熟喂養的豬，而不喂帶添加劑的飼料或者是潲水油，喂的全是青飼料而不是精飼料，再加煮熟喂養的五谷雜糧的老品種青豬（黑毛豬），而不是良種豬（白毛豬），喂養時間都是1-2年，重量100公斤左右。這樣飼養出來的老豬，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，有香味，讓舌尖品償的美食，這就是土養的豬肉。
隨著如今市場經濟的增長速度的加快，已經很少有真正的土豬肉了，土豬肉早已成為稀罕物。市場內魚龍混雜，出現了一些不良商販用普通豬肉替代土豬肉收取高價的現象，為了不讓廣大消費者受蒙騙，今天小編就跟大家說說土豬肉和普通豬肉的區別。
1、土豬宰殺后其豬皮白中發青，瘦肉肉質比較細且顏色呈鮮紅色，而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺；
2、用手摸，土豬的瘦肉摸起來彈性好，而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差，背膘摸起來較軟；
3、從肥瘦比例看，土豬的肥膘（皮層下的脂肪）較厚，大約有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型豬高，而瘦肉型豬的肥肉則較少；
4、土豬肉吃起來有自然肉香味，有嚼頭，而普通豬肉則沒有這個特點。