鯪魚的做法

粉葛鯪魚湯

材料：鯪魚500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法：

1、將粉葛洗凈，去皮，切大件；

2、蜜棗去核，略洗；

3、鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；

4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出；

5、把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調味即可。

三鮮蒸鯪魚球

材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法：

1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

鯪魚主要產自廣東、福建兩省水域中，4-6月是它的捕撈旺季。在廣東，鯪魚是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究發現，鯪魚富含大量蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮。從中醫角度看，鯪魚味甘、性平、無毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。

數據顯示，鯪魚所蘊含的營養主要為以下成分：以可食部分每100克計算，鯪魚含水分77.7克，蛋白質18.4克，脂肪2.1克，糖類0.7克，維生素A 125微克，煙酸3毫克，維生素E 1.54毫克，鉀317毫克，鎂22毫克，鐵0.9毫克，硒48.1微克。

在廣東地區，很多家庭會用鯪魚煲湯，不同的食材搭配會有不同的功效和作用，如：

1、腎虛體弱。鯪魚肉300克，焯水后入湯鍋，加五味子2克，煮湯羹飲服，堅持數日。

2、陰虛血淋。蒸熟鯪魚肉300克，入湯鍋，加小米50克，生地黃1克，車前草2克，姜片10克，煮粥服食，堅持數日。

從中醫的角度來說，鯪魚性質溫和，可以說沒有什么食用禁忌可言。也正因為如此，鯪魚的相關制品（如罐頭）就爭先恐后的冒了出來，這時候我們就必須要注意一些事項了。

新鮮的鯪魚什么人都可以吃，但是用鯪魚做成的罐頭等制品就不適合三高的病人吃了，因為鯪魚罐頭等制品在加工過程中會添加一些材料，尤其是鹽，從而破壞了鯪魚本身的營養，更容易引發一些疾病。

從這里我們可以知道，吃鯪魚的時候，一定要注意吃新鮮的鯪魚，與之相關的加工品要盡可能的少吃，尤其是患有一些疾病的人群，更需要控制飲食。

還需要注意的是，鯪魚骨刺多而小，所以無論是大人還是小孩，在吃鯪魚的時候都要注意將魚骨挑出來，避免吞服骨刺發生意外。

想要吃到味道鮮美并且營養豐富的鯪魚，不僅要有好的做法，挑選這一環也是十分重要的。那么我們怎么才能挑選出優質的鯪魚呢？我們分點說明。

首先是看表皮。新鮮的鯪魚表面光澤感十足，并且鱗片整齊而完整的緊貼在魚身上。

其次是看體態。新鮮的鯪魚身體是硬挺的，而不是軟趴趴的。

最后就是看肉質。用手輕按魚身，能夠明顯感覺得出魚肉十分硬實，是否有彈性，如果答案是肯定的，則可以購買。

鯪魚富含大量蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮。從中醫角度看，鯪魚味甘、性平、無毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。孕婦在懷孕期間可以適量吃一些鯪魚，對母體和胎兒都有好處。

既然孕婦可以吃鯪魚，那么孕媽媽怎么吃鯪魚才好呢？我們的建議是用鯪魚做成粉葛鯪魚湯，再加入適量的赤小豆，清熱下火的同時還可以起到利水祛濕的作用，對緩解孕媽媽水腫的癥狀有一定的作用。還可以將鯪魚與黃豆搭配做成鯪魚黃豆粥，可起到補虛養身的作用。下面就簡單介紹這兩種適宜孕媽媽吃的鯪魚做法。

赤小豆粉葛鯪魚湯

功效：清熱下火、祛濕潤燥

材料：赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生姜3片。

做法：赤小豆、陳皮分別洗凈，陳皮去瓤；粉葛削皮洗凈，切塊；鯪魚宰洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。

鯪魚黃豆粥

功效：健脾開胃、 補虛養身

材料：稻米100克、大豆50克、鯪魚1條、大豆20克、大蔥3克、姜3克、鹽、味精、胡椒粉適量

做法：大米洗凈泡30分鐘，大豆浸泡12小時撈出用沸水焯燙除去豆腥味，豌豆焯水燙透；鍋中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，轉小火慢煮1小時，待粥粘稠時下入鯪魚豌豆粒及調味料攪拌均勻即可。