鵪鶉的做法

中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。不過現在卻依然有很多朋友不知道鵪鶉要怎么做，因此在這里，就教您美味鵪鶉的做法。

鵪鶉有家養和野生兩種，不過它們的營養價值并沒有什么大的區別，只是野生的鵪鶉味道要比家養的更加鮮美一些，這和它們不同的喂養方式有關。對于老年人，產婦等身體虛弱的朋友，尤其適合吃鵪鶉滋補身體。

1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內臟，加少量油鹽調味，蒸熟食用。有健脾胃，補益五臟作用。適用于小兒疳積。

3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調味食用(淡食)。有補益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃，補中益氣作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。 通過本文的介紹，您已經學會了美味鵪鶉的做法了吧。其實鵪鶉和雞一樣，不但本身可以用來食用，鵪鶉蛋的營養價值一樣很高，食用鵪鶉蛋可以有效的緩解失眠，預防過敏，甚至可以用來健腦，是人們滋補身體不可多得的美味食材。

鵪鶉屬雉科，體型小，但營養可不小。作為野味的一種，其營養價值之高，可以被稱為動物界的“人參”。下面，小編為大家介紹鵪鶉的營養價值，大家不妨來了解吧。

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

中醫認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說其“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。

鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。

俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為"動物人參"。鵪鶉的食療作用也不可小覷，下面小編將為您一一解析。

鵪鶉肉性味甘、平；有補五臟、益中氣、清利濕熱的功效。

中醫認為，鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽”，男子經常食用鵪鶉可增強性功能并增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

孕婦可以吃鵪鶉嗎?鵪鶉肉美味營養，是很多人喜歡的滋補肉類。孕婦懷孕期間身體會比較虛弱，需要補充各種營養，但是太滋補的東西也不適合孕婦食用。那么，鵪鶉這樣的滋補食品孕婦能吃嗎?下面就隨小編來看看吧。

孕婦當然可以吃鵪鶉。由于鵪鶉肉對營養不良、體虛乏力、貧血頭暈者適用，所以適合孕產婦食用。鵪鶉肉所含的豐富卵磷脂、腦磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，所以孕婦吃鵪鶉對胎兒大腦的健康發育也是有益的，不過建議孕婦吃鵪鶉最好用蒸煮方式料理鵪鶉，以保持其原味，不要加太多的香料。