芥末是什么做的

對(duì)于芥末的狂粉來(lái)說(shuō)，吃芥末，配點(diǎn)壽司和生魚(yú)片，這才是完美人生啊！不過(guò)作為粉絲，“偶像”芥末到底是什么做的，能不能自己去做，今天讓我們一起探討下吧，吃貨們，let's go！

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard）等，一般分為綠芥末和黃芥末兩個(gè)種類(lèi)。黃芥末，源于中國(guó)，是芥菜的種子通過(guò)研磨而成。綠芥末，也叫青芥辣源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。

我們平時(shí)吃的芥末呢，就是是由芥菜的種子研磨成粉得來(lái)的。芥末粉於乾燥時(shí)并無(wú)氣味，必須加水混和才會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。

制作過(guò)程：

1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里！涼后辛辣鉆鼻！？

2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可！？

3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤(pán)上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！？

4、芥末用涼水潑制時(shí)，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！

芥末粉的發(fā)制方法：用溫開(kāi)水將芥末粉調(diào)開(kāi)，再加入油、鹽、糖、醋等調(diào)味品，攪勻成糊，在40℃左右的溫度下放置2~3小時(shí)，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發(fā)油。發(fā)制芥末糊時(shí)可適當(dāng)添加些調(diào)味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，并起助發(fā)作用。

在功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。而且芥末有很高的解毒功效，能解魚(yú)蟹之毒，因此生食三文魚(yú)等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效，具體如下：

1、芥末有很強(qiáng)的殺菌功。可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

2、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。

2、芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。

3、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

4、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

5、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。

6、食療作用：芥菜性溫，味辛；有解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞：腌陳芥菜干50克，開(kāi)水沖泡頻飲（或含漱）。

7、芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。

芥末雖然只是芥菜種子碾磨成粉狀的調(diào)味品，具很強(qiáng)的刺激辛辣味，由其調(diào)制成的芥辣調(diào)味料，但是用途很廣，它們除了調(diào)味作用之外，也有一定的藥用、食用等用途。

一、藥用

中醫(yī)指出，芥子有溫中散寒，利氣豁痰，通經(jīng)絡(luò)，消腫毒之功，治胃寒吐食、心腹疼痛，肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、陰疽、流痰及跌打損傷。歷代有治感冒、嘔吐、婦人中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、陰癥傷寒、小兒癰腫、咽喉閉塞、耳聾、眉毛不生等。

1、緩解關(guān)節(jié)炎痛：可將芥末涂抹患部，可緩解大半疼痛，或在浴缸中放入六湯匙芥末和一把鹽，泡浴二十分鐘，亦能緩解疼痛。

2、治感冒鼻塞睡眠障礙：可在睡前往胸口涂上芥末，其氣能使鼻塞消除，睡眠安穩(wěn)。

緩解疲勞，晩上在熱水中加人三湯匙芥末泡腳十分鐘，有良好的消乏保健作用。

二、食用

1、解膩助消化，增加食欲，所有在吃海鮮的燈帶腥味的東西時(shí)候，人們通常會(huì)用芥末當(dāng)做調(diào)味品。

2、芥末制成芥末粉，除了增味，促進(jìn)消化之外，還可以殺菌消毒，用來(lái)泡腳還可以降血壓。

3、芥末制成芥末油，芥末油除了做調(diào)味汁外，還有排毒養(yǎng)顏的功效，美體業(yè)界，芥末油是一款很好的按摩油。

吃芥末的時(shí)候，總會(huì)見(jiàn)到“催人淚下”的情景，一不小心，鼻涕眼淚一把流，影響吃貨們進(jìn)食的心情和形象，怎么才能做到在食用芥末的時(shí)候，吃的美味，吃的舒心，吃的好看呢？下面就是一些食用芥末的技巧和方法，不是只有吃日系料理才能用到芥末哦。

食用技巧：

1、食用芥末時(shí)候，不要過(guò)急，不要吐氣，咽下去的時(shí)候再慢慢從鼻子和嘴里一塊出氣，這樣就不會(huì)太過(guò)嗆鼻。

2、在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，還能使芥末和食物風(fēng)味更佳。

食用方法：

1、壽司、生魚(yú)片和海鮮等食物，均可以加上芥末同食，不僅增加風(fēng)味，而且殺菌去腥。

2、芥末配醬油，在日系料理中舉足輕重，水煮魷魚(yú)、丸子等各種食物均可以同吃。

3、芥末潑制好后，加醋和香油，吃餃子蘸食，口味極佳，令人食欲大增。

4、吃較油膩的菜肴時(shí)，不時(shí)飲用點(diǎn)芥末醋汁（芥末加醋）也非常開(kāi)胃，爽口，解膩！

5、將粉絲或粉條煮熟過(guò)涼，切長(zhǎng)段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之，是極佳的下酒、開(kāi)胃菜肴。

作為刺激性調(diào)味料，有宜有忌。在吃用芥末時(shí)候，除了不要一次性食用太多，胃炎、眼睛炎癥、孕婦等等都要忌食外，還要注意以下宜忌。

1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用

2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

食用禁忌

3、烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

4、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

5、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食；眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃。芥末是屬于辛辣的食物，所以，對(duì)于這個(gè)食物來(lái)講，是不適合孕婦吃的。任何一種辛辣的食物，都是不能讓孕婦吃的，當(dāng)然是指調(diào)料味的。有些孕婦在接觸芥末后，會(huì)大量流淚，這會(huì)造成情緒以及身體上的不舒服，都會(huì)傳遞到胎兒的身體上，所以，是不良的一種調(diào)料劑。

6、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長(zhǎng)期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。