烤羊肉串

相信很多人都喜歡吃肉串，但是外面的羊肉串看起來不太干凈，去買來吃實在是不放心。其實羊肉串并不一定要去外面吃，自己做起來也是非常簡單的。只需把肉根據(jù)自己的口味提前腌一下，然后串起來一烤就解決了。那么應(yīng)該怎么腌制羊肉串呢？下面小編給大伙支支招把。

做法一

材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。

腌制羊肉串的注意事項：

1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。

2、購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好，不柴不膩。

3、在腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤。

不少人很愛吃羊肉串，但是面對外面的食品健康問題，不少人只能望而卻步。其實可以選擇在家制作羊肉串的。烤羊肉串并不難，下面給大家說說烤羊肉串的做法。

簡單介紹一下烤羊肉串的過程：

1、備肉：最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x3公分左右的條，也可以切小一點，視釬子的大小和爐子的寬度。

2、串肉：每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

3、配料：只要鹽，孜然，辣椒面

4、用具：專用烤爐，扁的釬子，無煙煤

5、烤制：將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制。（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個扇子扇，以達(dá)到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種后再翻過來，然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

特別需要注意的是：

1、羊肉串串時，最好每串上都帶點白肉，這樣烤出的羊肉串口感才不會柴；如果是純瘦肉，應(yīng)該在烤制的過程中刷兩遍油；

2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒，效果最好；

3、烤制的過程中，烤網(wǎng)下要鋪烤盤，烤盤內(nèi)最好鋪錫紙，便于清洗；

4、關(guān)于調(diào)味，可以根據(jù)個人的口味自行調(diào)節(jié)；

5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。

烤羊肉串原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)的烤羊肉串，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴(yán)格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。那么吃羊肉串有什么要注意的事項呢？

1、烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。

2、部分病癥忌食羊肉。經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

4、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤茫瑯O易"上火"。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

5、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

6、忌與茶同食。茶水是羊肉的"克星"。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

羊肉是家庭常見的滋補肉制品，吃羊肉的好處多，可以滋陰補陽。羊肉是很多朋友在吃火鍋時鐘情的肉類。但是你可知道吃羊肉也是有講究的。要想吃得健康就要知道羊肉不能和什么一起吃。趕緊來數(shù)數(shù)有哪些吃羊肉不能同吃的食物吧。

1、醋

羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃點啥都愛加點醋，喝羊肉湯的時候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。

2、南瓜

羊肉別和南瓜一塊兒吃，這容易誘發(fā)黃疸和腳氣病。論起性質(zhì)來羊肉與南瓜都屬溫?zé)岬氖澄铮绻瑫r一塊兒吃也極容易上火。

3、栗子

羊肉也不能和栗子一塊兒吃。無論是兩者放在一起燉還是炒都不適宜，因為兩者一起吃會引起消化不良，有時也可能會引發(fā)嘔吐。

4、茶

吃完羊肉后不適合立即喝茶。因為羊肉中的蛋白質(zhì)含量比較多，而茶葉中則含有大量的鞣酸，兩者相遇就會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，或可致便秘。這個道理就跟在牛奶中不能放茶葉一樣。所以吃羊肉火鍋最好下點兒黃酒或者酸奶，而不要喝什么紅罐涼茶。

算起來，吃羊肉不能同吃的食物不算特別多，稍事留意，就可大快朵頤地吃羊肉，就不必再計較羊肉不能和什么一起吃。