單縣羊肉湯
單縣羊肉湯，具有“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，還未喝湯，通過描述我們就已經嗅到了湯的香味，那么，我們要如何烹飪這道美食呢？下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。
主料：羊蝎子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等
步驟：
1、將羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子，大火燒開
2、在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調料盒
3、水燒開后，不斷撇去浮沫
4、煮至沒有浮沫滲出后，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈
5、再加入足量冷水大火燒開
6、燒開后如果還有浮沫，繼續去除
7、轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上
8、煮到能用筷子輕松扎透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘
9、粉絲剪成約10厘米，泡軟后用開水煮熟撈出
10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油
烹飪技巧：
1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蝎子，煮完湯的羊蝎子和調料盒撈出來，加點原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蝎子
2、調味料不要早放，會使湯色變深，湯煮好后再加入，煮20分鐘能提鮮去膻就好了
3、煮湯過程中可以加少量鹽，有利于蛋白質析出，但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗里后，自己咸淡隨意加。
單縣羊肉湯之所以能夠成為“中華第一湯”被載入中華食譜，與愛聽的營養價值，食療價值是分不開的，在種類繁多的湯品中，單縣羊肉湯以其獨特的風味特色贏得了“第一湯”的榮譽稱號，下面我們來看看單縣羊肉湯的風味特色。
1、單縣羊肉湯采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作歷史。
投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽的效果，單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現的。
2、單縣羊肉湯投料講究，制作精細，調味豐富，湯質呈乳白色，入口不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，回味悠長。尤以“伏天”的羊肉湯最佳，這時的青山羊肉肥質嫩，特別出味，能品嘗“伏羊湯”，堪稱一種快事。中醫有冬病夏治一說，伏天喝辛溫大熱之羊肉湯，汗流浹背，至冬身體強壯，尤能御寒，可以預防一切由寒邪誘發的疾病，有一定的食療作用。
3、單縣羊肉湯的色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達72種之多，各具風味。
單縣羊肉湯的風味特色為其贏得了“中華第一湯”的榮譽，這個風味特色中自然也包含著其自身的各種價值，這里我們來講一講單縣羊肉湯的食療價值。
俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有維生素b1、維生素b2、維生素b3，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補腎陽之功效。
中醫認為，羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
根據《金匱要略》記載，羊肉湯還對于腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對于心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠等，若有血虛寒凝所致的脈管炎，還能增強肌體的抵抗力，對病后體弱、貧血、產后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。
冬季吃羊肉能夠御寒，這個是我們國家很多地方都有的傳統。羊肉屬于肉質類比較有營養的一種，羊肉的味道也非常鮮嫩多汁。但是美食就算再有營養，食療價值再豐富，它也存在著一定的飲食禁忌，不同體質的人對美食的接受程度也會不一樣，單縣羊肉湯的飲食中，也存在著一定的飲食禁忌，我們可以來了解一下單縣羊肉湯不適宜的人群。
食羊肉經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
肝炎病人忌吃羊肉，蛋白質和脂肪大量攝人后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。
患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。
吃完單縣羊肉湯喝杯茶，居然便秘了，什么仇什么怨！相信大家都難敵單縣羊肉湯的美味，那湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩的湯汁，一定能夠讓愛吃羊肉的你立馬愛上！雖然說單縣羊肉湯好喝，但是并不意味著每個人都能任性喝個不休，單縣羊肉湯也是有搭配禁忌的，想知道單縣羊肉湯不能與什么同食，那就要認真往下閱讀了哦。
不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
忌與西瓜同食：吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
不宜與茶水同食：茶水是羊肉的“克星”這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
不宜與南瓜同食：中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。