鹽水毛豆
鹽水毛豆的做法一：水煮
材料：毛豆、干辣椒、花椒、八角、姜片、鹽
做法：
1、毛豆要仔細(xì)清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。具體的做法是：淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。
2、鍋中倒入清水，放入幾粒干八角，適量的花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后，放入剪好角的毛豆，放鹽調(diào)味；開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。
3、五分鐘過后關(guān)火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳。
鹽水毛豆的做法二：電飯鍋煮
材料：毛豆、鹽
做法：
1、首先要準(zhǔn)備好電飯煲一個，毛豆一斤，鹽一勺；
2、將電飯煲加水煮開，放入鹽，放入毛豆，水要能漫過毛豆，關(guān)蓋；
3、20分鐘以后，開煲，嘗一下，酥爛了就可以起鍋。
溫馨提示：
1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味比較快。
2、毛豆不用煮太久，煮久了，就沒了脆的口感，反而不好吃，10分鐘的口感正介于軟和硬之間。
3、在煮毛豆的時候，可以加入小許小蘇打，這樣既可以保持毛豆的翠綠又可以縮短煮的時間。
想要減肥，健康飲食是很重要的一個環(huán)節(jié)。不少的朋友在吃各種美味小吃之前都要對食物進(jìn)行熱量的計算，嚴(yán)格控制熱量的攝入。有網(wǎng)友表示，多吃鹽水毛豆可以達(dá)到一定的減肥瘦身效果，這是真的嗎？在解答鹽水毛豆是否能幫助減肥之前，我們先來了解鹽水毛豆的熱量有多高。
營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，毛豆含有的營養(yǎng)成分中，以100克可食用毛豆計算，碳水化合物有10.54克、脂肪4.76克、蛋白質(zhì)12.29克、纖維素4.05克，總共能產(chǎn)生熱量117.63大卡。由可見，毛豆的熱量很低，即使大量食用也不會讓身體發(fā)胖。另外，毛豆的脂肪含量雖然比一般的蔬菜都要高，但這些脂肪成分多是以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
另外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，毛豆以及以毛豆為原料的豆制品都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的好食物，此外其還含有多種有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材有很顯著的作用。因為，想要減肥的朋友，在減肥營養(yǎng)餐中加入鹽水毛豆，都減肥瘦身是能起到一定的功效的。
毛豆是大豆作物中營養(yǎng)較為豐富的一種蔬菜用大豆，其莖粗硬而有細(xì)毛，豆莢扁平有絨毛，因為得名“毛豆”。有人說，沒有吃過鹽水毛豆的夏天是一個不完整的夏天，可見鹽水毛豆在夏日的受歡迎程度。對于鹽水毛豆，很多網(wǎng)友關(guān)注的是鹽水毛豆的營養(yǎng)價值。那么，毛豆的營養(yǎng)價值有哪些？
研究發(fā)現(xiàn)，毛豆中含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。而鹽水毛豆的營養(yǎng)價值具體體現(xiàn)為以下幾方面：
1、毛豆作為夏日的節(jié)令蔬菜，其鉀含量很高，可以幫助彌補(bǔ)炎熱夏季薏因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解夏天人體由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降情況。
2、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物；
3、毛豆膳食纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、改善食欲不振以及全身倦怠的作用。經(jīng)常吃毛豆，能有效預(yù)防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。
5、毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因為毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關(guān)鍵的是被稱為天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質(zhì)疏松。
6、中醫(yī)認(rèn)為，毛豆味甘性平，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒等作用。
天氣炎熱，來一盤冰鎮(zhèn)后的鹽水毛豆，再來一杯冰鎮(zhèn)啤酒，簡單的的小日子里也能有不簡單的體驗和享受。鹽水毛豆的煮法很簡單，但如何才能煮得碧綠好看，又酥爛好吃呢？這關(guān)系到鹽水毛豆要煮多久的問題。
鹽水毛豆要煮多久
從清洗毛豆都煮熟毛豆開始分析：為減少清洗時間，毛豆可以放盆中撒上鹽用手搓，可以快速而有效去除上面的毛毛，同時也便于入味，減少煮毛豆的時間。搓洗干凈后倒入涼水浸泡15分鐘，如果鹽少的話要多泡一會。到正式煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，煮6-10分鐘即可。總結(jié)而言，清洗毛豆大約是20分鐘；而煮熟鹽水毛豆最多要10分。
知道了鹽水毛豆要煮多久后，我們還要知道如惡化煮鹽水毛豆才能始終保持毛豆的碧綠色，這里面有一些小技巧哦。例如：
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。
2、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。
3、毛豆煮熟后，撈出立即過涼（多用涼開水沖幾次，沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進(jìn)冰箱冷藏一段時間）。
聽說大熱天，鹽水毛豆加一盤鹽水花生更配喲！炎炎盛夏，你是否還是在為大熱天吃啥都沒滋味而煩惱呢？這個時候來一碟鹽水毛豆，加上鹽水花生，雙拼下酒絕對能夠挑戰(zhàn)你的味蕾！夏天是毛豆成熟的季節(jié)，那嫩綠色的外表，青翠可愛的模樣，真的是讓人頓生好感。但是鹽水毛豆也有搭配禁忌，有些食物是不能與鹽水毛豆同食的。想知道鹽水毛豆搭配雷區(qū)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
毛豆+魚：毛豆和魚一起吃會把維生素B破壞盡，不利于兩者各自營養(yǎng)價值的發(fā)揮。
毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜，會影響營養(yǎng)素的吸收。
毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發(fā)生反應(yīng)，把毛豆的維生素C轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對維生素C的吸收。