炒雞蛋的做法
炒雞蛋，這是最家常的一道菜，很多人平時(shí)都會喜歡煮這道菜來吃，當(dāng)然有很多不同的炒法，不同的炒法，味道也會不一樣，那么如何才能很好地完成一道美味的炒雞蛋呢？我們看看下面的這些不同的做法，這是多種美味的炒雞蛋煮飯，如果你想更多的炒雞蛋花式，那么就往下了解下。
做法一
原料：土雞蛋3個(gè)，韭菜1小把，色拉油適量，食鹽適量，料酒少許，水2勺
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽。
2、用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運(yùn)動是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
3、在蛋液里加入兩勺水。
4、韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一下。
5、熱鍋冷油，油溫7成熱時(shí)倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒。
6、加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
做法二
原料：尖椒，火腿，雞蛋，鹽，雞粉，食用油
做法步驟：
1、雞蛋磕開后加雞粉調(diào)勻。
2、尖椒、火腿切丁備用。
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入尖椒、火腿炒勻。
4、少量加鹽調(diào)味后入雞蛋。
5、中火將雞蛋慢慢炒熟。
6、確定雞蛋完全斷生后出鍋即成。
做法三
原料：雞蛋4個(gè)，番茄150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙
做法步驟：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。
4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。
做法四
原料：黃瓜200克，雞蛋200克鹽5克,，味精3克，料酒10克,淀粉(玉米)5克,，大蔥5克,，豬油（煉制）50克
制作步驟
1、將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片。
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散。
3、炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟。
4、推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋。
5、投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水。
6、最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
每一道菜都有獨(dú)特的制作方式，因?yàn)椴煌氖澄锒加胁煌奈兜溃笃饋硪贸阅强隙ㄒ私庖恍┲谱鞲[門。雞蛋是人們餐桌上經(jīng)常見到的可口菜，其方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受大家的喜愛。不過怎么才能把炒雞蛋炒的好吃呢？下面介紹兩個(gè)炒雞蛋的小竅門。
1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍础?/p>
2、炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
3、打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
4、炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
5、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
6、炒雞蛋時(shí)，熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，蛋又黃又嫩。
8、炒雞蛋時(shí)，平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。
雞蛋，作為我們平時(shí)最常吃，最有營養(yǎng)豐富的一種食品。那么炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？我們在食用每一種食物之前都要先了解其中的營養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)橹挥羞@樣我們才能更好地將這里應(yīng)該恰到好處得吸收雞蛋的營養(yǎng)。
1、雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。
2、在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養(yǎng)，一天要吃5～6個(gè)雞蛋；有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午、晚餐也吃1～2個(gè)。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè)，月子里竟吃300～450個(gè)。他們認(rèn)為：“雞蛋有營養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體。”其實(shí)不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
3、雞蛋有健腦益智的作用，雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
4、雞蛋有保護(hù)肝臟的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
5、吃雞蛋可防治動脈硬化。
6、美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
盡管雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是在食用過程中也要注意相關(guān)的食用禁忌，否則會影響到雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，不但沒能很好地補(bǔ)充營養(yǎng)，而且還會產(chǎn)生不好的效果。所以我們在平時(shí)食用雞蛋的時(shí)候要懂得相關(guān)的食用禁忌。
1、吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。
2、從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
3、多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她們每天的實(shí)際營養(yǎng)需要，致使?fàn)I養(yǎng)過剩，會使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。
4、不論哪一種食物，盡管它的營養(yǎng)價(jià)值很高，也不可能含有人體所需的全部營養(yǎng)素。長期食用一種食物，會使某些營養(yǎng)素過剩，而另一些營養(yǎng)素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養(yǎng)素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養(yǎng)素不平衡。天長日久，容易造成由于其他營養(yǎng)素缺乏或過剩而引起相關(guān)疾病。
5、別吃未熟的雞蛋，因?yàn)槲词祀u蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。
炒雞蛋，多么簡單的一件事情啊，有誰不會呢？且慢，這話說得有點(diǎn)過早了吧？可別看這個(gè)炒雞蛋看起來非常的簡單，沒有什么技術(shù)含量，但是你也別小瞧！不信你拿廚藝菜鳥炒出來的雞蛋，與經(jīng)常掌勺的人炒出來的雞蛋做對比，細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)，沒經(jīng)驗(yàn)的人炒出來的雞蛋會比較粗糙，而有經(jīng)驗(yàn)的人炒出來的雞蛋就比較嫩！同樣是炒雞蛋，那么為什么會那么不一樣呢？那是因?yàn)槟銢]有掌握好炒雞蛋的秘訣！想知道炒雞蛋怎么炒才嫩，那就不要錯(cuò)過下面的精彩內(nèi)容了哦。
在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。
經(jīng)過下面步驟炒出來的雞蛋，一定不會差，不信的話，盡管去試試看哦！