蒜燒小黃魚

小黃魚營養豐富，而且做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯，人們可以根據自己的口味洗好來選擇不同的烹飪方法，其中，蒜燒小黃魚是較為常見又簡單的做法。下面就讓小編給大家介紹一下蒜燒小黃魚的做法吧！

蒜燒小黃魚

材料：小黃花魚3條，蒜、蔥段、姜、鹽、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各適量。

制作方法：

1、先把小黃魚清洗一遍，然后在魚身上切一刀，把魚肚內的五臟掏出來，沖洗一遍小黃魚，瀝干水分后把鹽、糖、蒜、姜放入小黃魚的肚子以及身上，然后倒入適量的料酒進行腌制；腌制時間為15分鐘。

2、將腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份，沾上干淀粉待用。

3、將沾上干淀粉的小黃魚放進油鍋中煮炸，炸至表面呈金黃色，撈出備用；鍋內留少許余油，炸蒜瓣，炸至金黃色。

4、加入干豆豉、蔥段炒香，放上適量的水（以沒過魚身為準），倒入少許生抽、鹽；放入炸好的小黃魚，蓋上鍋蓋后燜煮10分鐘左右，勾入薄芡即可出鍋。

蒜燒小黃魚營養豐富，而且做法簡單，有興趣的朋友不妨按照上述的步驟來試試做！

小黃魚味甘、性平，富含優質蛋白質以及多種氨基酸，具有補氣開胃、填精安神的功效。小黃魚的做法有很多，其中蒜燒小黃魚是較為常見又簡單的做法。那么，蒜燒小黃魚怎么做好吃呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚有“大黃魚”和“小黃魚”之分，兩者在營養成分方面并無太大的區別。其中，小黃魚的肉質更為鮮美、細膩，對肉質有要求的人，可選用小黃魚；但小黃魚的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚，骨刺較少。

2、炸小黃魚時，鍋內的油量以沒過魚身的一半為好，因為油量太少就變成煎魚了，這樣制作出來的口感完全不同；再加上油量太少，不但不好控制油溫，而且更費油。

3、炸小黃魚時，可以用大火來進行。因為小黃魚的魚肉很容易熟透，一放進油鍋，表面金黃里面就熟了；如果采用小火來油炸，這樣油炸的時間長了，魚肉就會發干發硬。

4、如果想小黃魚的表面更為松脆可口，可以在所有小黃魚油炸完之后，用更熱的油復炸一次，這樣小黃魚的表面就更松脆了。

蒜燒小黃魚的做法雖然很簡單，但其營養價值十分高。那蒜燒小黃魚的營養價值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。

小黃魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B2、維生素D、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚，是其營養價值區別于其它魚類的特別之處。硒是一種抗氧化營養素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發生。適量食用小黃魚，對人體健康非常有益。

而大蒜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、尼克酸、核黃素、蒜素、蒜胺等營養物質。現代醫學指出，大蒜具有抗菌消炎的功效，適量食用大蒜，可以起到保護肝臟、調節血糖、保護心血管、抗高血脂和動脈硬化的作用。

小黃魚富含碘元素，具有益胃暖中、利水、明目的功效，而大蒜則有助消化，兩者合烹，能起到健脾益胃的作用。

小黃魚鮮嫩，而大蒜軟糯，啖一口這道蒜燒小黃魚，味道便深深地烙在了味覺里，簡直好吃！不過，吃蒜燒小黃魚前，還得先了解清楚它的食用禁忌哦。

1、蒜燒小黃魚不宜與蕎麥同食，否則會造成身體不適。小黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，而蕎麥性寒難消，食之動熱風。二者皆為不易消化之物，同食有傷腸胃。

2、急慢性皮膚病患者忌食蒜燒小黃魚；支氣管哮喘、癌癥、淋巴結核、紅斑狼瘡、腎炎、血栓閉塞性脈管炎患者也應忌食。

烹調小黃魚時，選擇蒜燒的方式再合適不過了。魚肉鮮嫩，而大蒜吸收了魚鮮和料汁的精華，好吃極了。看到這里，吃貨朋友們是不是蠢蠢欲動，想要親手炮制一盤嘗嘗鮮呢？那你可就得好好看看下面介紹的小黃魚的選購方法了！

蒜燒小黃魚怎么挑選材料？

嘴：新鮮的小黃魚魚嘴比較干凈，次品小黃魚的魚嘴則比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮小黃魚。

眼：新鮮的小黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮；新鮮度差的小黃魚，則眼睛下塌，混濁有白蒙。

魚鱗和魚皮：新鮮的小黃魚鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的小黃魚則鱗片松馳易脫落。

魚肉：用手指按壓小黃魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的小黃魚。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。

魚外形：一般來說，魚體癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出的，都是質次和變質魚。打開魚肚時，魚肉不離骨，內臟結構緊密、完整、有韌性、無臭味的則為新鮮魚。