豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們以每100克豬蹄中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄就含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。不僅于此，豬蹄中還含有維生素A、B、C營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵等微量元素，讓人驚奇的是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，能產(chǎn)生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。

豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)。膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織主要的成分。它能是幫助皮膚鎖住水分，滋潤(rùn)細(xì)胞的每一角落，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。另外，多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用，愛(ài)美的女性朋友平時(shí)可以多吃豬蹄豐胸養(yǎng)顏。豬蹄性平，烹飪之后味道爽滑順口，甘甜不膩，豬蹄內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠起到補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝的功效。

挑選豬蹄時(shí)要看蹄的顏色，盡量買(mǎi)接近肉色的?；蛘哂帽亲勇勔幌?，新鮮的豬蹄有肉的味道。選豬蹄就要選有筋的，這類豬蹄不但好吃，而且膠原蛋白豐富；過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的就不要買(mǎi)，以免不新鮮或者填充了化學(xué)物質(zhì)。

豬蹄的吃法各異，但都營(yíng)養(yǎng)美味?？杉t燒、可水燉，可炒、也可烤，做法也各有技巧。今天媽媽百科就教大家做兩道豬蹄的小菜。

1、花生燜豬蹄

食材：豬蹄、花生、料酒、鹽、生抽、老抽、桂皮、八角、辣椒、生姜、蔥、糖

做法：

（1）把豬蹄洗干凈，放到鍋里煮開(kāi)，去除浮沫撈出再洗凈。

（2）生姜切絲、辣椒切段，準(zhǔn)備好桂皮、八角若干粒。豬蹄切塊。

（3）在鍋中放油，放下生姜、辣椒、桂皮、八角爆香，加入豬蹄煸炒。

（4）放料酒去腥，再放上生抽和老抽。

（5）在鍋里加點(diǎn)糖，放入花生和足夠的水，大火煮開(kāi)后改小火慢燉。

（6）待豬蹄酥爛時(shí)加鹽，最后大火收汁時(shí)撒上蔥花即可。

2、紅燒豬蹄

食材：豬蹄、老抽、蒸魚(yú)豉油、糖、料酒、蔥、姜

（1）豬蹄洗凈、去血，剁成塊。

（2）姜、蔥切段下鍋爆香，下豬蹄煸炒，讓豬蹄表面微微有些焦，倒料酒，蓋起來(lái)燜一下。

（3）鍋里的料酒快煮干時(shí)，倒入適量老抽和蒸魚(yú)豉油，煸炒使豬蹄能夠上色。

（4）加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄，改起來(lái)小火慢燉40分鐘，注意加水。

（5）等到豬皮燉爛，加點(diǎn)糖和鹽，開(kāi)中火使豬蹄收汁至濃稠即可。

豬蹄不僅好吃，還具有多種利于身體健康的營(yíng)養(yǎng)元素，下面就讓我們來(lái)看看，豬蹄的功效與作用在哪里。

1、《名醫(yī)別錄》中多吃豬蹄可幫助生完小孩的婦女下乳汁。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，因腎虛所致的腰膝酸軟的朋友和產(chǎn)后缺少乳汁的產(chǎn)婦可以多吃豬蹄，補(bǔ)充自身身體弱缺少的元素。

2、從醫(yī)學(xué)的角度上看，豬蹄具有多種功效。膠原蛋白在蛋白質(zhì)中占有大約三分之一的含量。膠原蛋白伸張能力強(qiáng)，它能使皮膚保持彈性，如果膠原蛋白缺失則會(huì)使皮膚老化加速，進(jìn)而出現(xiàn)皺紋。烹飪過(guò)的豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠，結(jié)合于水中，當(dāng)人體食用豬蹄時(shí)，吸收到的膠原蛋白能夠有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早出現(xiàn)皺紋，延緩皮膚衰老。

3、膠原蛋白主要控制著頭發(fā)的粗細(xì)，彈性和濕潤(rùn)度。豬蹄中的膠原蛋白含量高，多吃豬蹄可以強(qiáng)健發(fā)質(zhì)，使受損的頭發(fā)得到有效恢復(fù)。

4、豬蹄鐵和鈣的營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。也有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

5、多吃豬蹄能使冠心病和腦血管病得到改善。

很多人看著豬蹄不是不喜歡吃，而是擔(dān)心自己吃不了。吃豬蹄還是要因人而異的，下面我們就一起來(lái)看看，哪些人適合吃豬蹄，哪些人在吃豬蹄的問(wèn)題上是有所禁忌的。

1、一般而言，豬蹄富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是老少皆宜的，尤其適宜成長(zhǎng)中需要補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等微量元素的青少年，以及缺鈣的中老年人和容易腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

2、新鮮的豬蹄湯具有催乳作用，哺乳期婦女多喝豬蹄熬成的湯，對(duì)身體而言能起到催乳和美容的雙重作用，這對(duì)于母親和寶寶來(lái)說(shuō)都是有很大好處的。

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4、豬蹄適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

豬蹄的食用禁忌

朋友們?cè)谑秤秘i蹄時(shí)要注意：

1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次吃豬蹄都不可以吃的太多。

2、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的朋友還是應(yīng)以少吃或不吃豬蹄為好。

3、凡外感發(fā)熱和一切熱證不宜多食。

4、胃腸消化功能較弱的兒童一次不能過(guò)量食用。