墨魚干怎么做好吃
墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。下面給大家介紹幾種家庭做法，希望能對打擊有幫助：
第一：淡墨魚燒肉
做法：
1、將墨魚浸軟，洗凈，連其內殼切成4-5段
2、墨魚切成麻將大的塊。
3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
4、墨魚干要多少燒一會才會爛。
第二：淡墨魚煲雞湯
做法：
1、墨魚用溫水泡發后去骨洗凈;老母雞宰殺后去毛、內臟、腳爪、氽水去掉血污。
2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老姜、胡椒，燒開后去掉浮沫，調小火力燉至老雞熟軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成。
3、墨魚放一個就行了，放多了會有腥味
4、小火煲湯
5、干墨魚含蛋白質68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營養也更全面。
第三：墨魚干節瓜煲豬踭
材料：干墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。
烹制：節瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈;干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈，可取去墨魚骨;豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升
，先用武火煲沸后，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
第四：番茄墨魚湯
配方：番茄200克 鮮墨魚200克 姜5克蔥5克 鹽5克 紹酒10克 素油30克
制作：
1、把番茄洗凈，切薄片；鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。
2、把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃墨魚50克，隨意吃蕃茄喝湯。
功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。
第五：墨魚干仔排煲
原材料：墨魚干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干貝N多個。
佐料：生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。
做法：
1、墨魚干先洗干凈，用溫水泡幾個小時，再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。
2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈，備用。
3、野生菌菇用溫水泡開后洗凈備用。
4、干貝洗凈備用。
5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火燒 開，過兩三分鐘后改成文火，燉三個小時左右，干貝在文火燉一個半小時之后再加入，鹽在起鍋前半小時加入，雞精 可在起鍋前加入。
墨魚對于大多數人來說，通常都是比較陌生的，這和墨魚的生活地域是有關系的，大家一般見到墨魚都是在電視中看到的。墨魚干就是干貨墨魚，對于墨魚干，大家應該是不陌生的，因為在很多超市里面現在都是有墨魚干出售的。除了超市之外，其實在很多的要點有時候也是可以買到墨魚干的，這是因為墨魚干是具有藥用功效的。那么墨魚干到底有哪些營養價值這么吸引人呢？
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因為墨魚干的藥用價值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為藥用的。所以，下面就來說說墨魚干的功效究竟有哪些？
墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
墨魚干含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。
墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效。
女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。
通過上述內容關于墨魚干以及墨魚干功效的詳細介紹，我們不僅很好地了解到了墨魚干，而且還知道了墨魚干的功效。墨魚干功效具體可以表現為：健身、壯陽、補血、補腎、健胃，除了這些之外，墨魚干還具有安胎、通經、催乳等功效，所以大家以后要學會利用起墨魚干來
墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那么大家又知道墨魚干到底怎么加工的嗎？
1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平后曬至全干。
7、罨蒸和發花：墨魚曬至七成干時，收藏在筐內。罨蒸發花后再日本至充分干燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。
自己曬墨魚干絲的方法：將鮮墨魚洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鐘左右翻動1次，最后用清水漂洗20分鐘，瀝干，再用調味液浸泡l0小時，瀝干。然后烘干至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚干絲。
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
墨魚干吃起來口感不錯呢，而且營養豐富哦，用來煮湯，熬粥都可以。冬天的時候，你可以用墨魚干煲豬肚湯，或者燉雞湯，湯味很特別哦。其中墨魚干煲豬肚湯，能暖胃呢，對于腸胃不好，有胃病的筒子有不錯的養胃效果哦。
不過墨魚干雖然好吃，味美，但并不是所有人都適合吃呢。下面來看看哪些筒子躺槍了吧。
對于那些脾胃虛寒的人、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人最好不要吃。墨魚干更適合那些陰虛體質、貧血的筒子食用。
最后媽網百科補充一句，如果墨魚干聞起來有種異味的話，建議不要再吃了哦。另外已經變得干硬的墨魚干也最好不要吃，口感不太好呢。