水晶蝦餃
蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。無蝦的腥味，只有蝦的鮮味，還等什么，趕緊開始吧。
材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士：
1、和面的水要燙，開水燙面。倒水速度要慢，每個地方都燙到。
2、即搟即包，不然皮干了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
相信大家在第一次見到水晶蝦餃，都會覺得很驚奇，這么晶瑩剔透的蝦餃皮是怎么制作的呢？其實水晶皮所用的是澄面，也就是小麥淀粉。而且制作面皮的時候一定要用沸水和面，這樣做出來的蝦餃才會透亮。那到底詳細的做法又是怎么樣的昵，我們趕緊來了解一下吧。
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將面團搓成長條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮。
3、搟面皮時不要用薄面，搟好的面片應該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到。
廣東人的早茶少不了一道蝦餃，吃一口蝦餃，喝一口茶，再吃幾個鳳爪，這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊，而且口感嫩滑，蝦肉吃起來很Q彈，而且營養還很豐富呢。早上吃上這么一道美味，而且營養的水晶蝦餃當早餐，也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、鈉。吃水晶蝦餃能補充鈉，鈉可以調節滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。
3、銅。水晶蝦餃中含有銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、鈣。想要補鈣，吃點水晶蝦餃不錯。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放。
5、蛋白質。水晶蝦餃富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。
水晶蝦餃吃不完，可以放冰箱冰凍，然后第二天煮熱了繼續吃嗎？可能你也聽說海鮮是不能隔夜吃的呢，既然水晶蝦餃的主要材料是蝦肉，那么你們最好將水晶蝦餃放到第二天吃嘍。
其實蝦餃最好不要隔夜吃哦，隔夜的話蝦肉會產生蛋白質降解物，吃了隔夜的蝦餃可能會損傷肝臟、腎功能哦。所以無論是蝦餃，還是蝦肉，最好都是新鮮做新鮮吃哦，這樣才不會傷害身體。
最后媽網百科補充一點，除海鮮類不可以隔夜吃之外，也有一些食物隔夜吃了對身體也是不好的噢。魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補充纖維素，促進消化，還能補充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話會產生亞硝酸鹽哦，會致癌呢。
如果你手藝活過關，小周末不妨做做水晶蝦餃哦，你可以買海蝦或者河蝦，其中河蝦的鈣含量很高，一點都不輸海蝦呢。下面詳細了解制作水晶蝦餃有哪些注意事項吧。
用澄粉做水晶蝦餃皮更好！
將澄粉中緩慢加入150ml沸水，用筷子攪拌將粉吸收水分，然后揉成團，用保鮮膜封好晾涼。
蝦仁要放在堿水中泡！
蝦仁加入堿水浸泡后反復洗凈，用廚房紙吸干水分。
做水晶蝦餃，皮要用保鮮膜包好！
蝦餃的皮很容易干，干了以后就包不了，所以一定要時刻用保鮮膜包好了保持水分。
水晶蝦餃餡料不要太多！
蝦餃在蒸的過程中會膨脹，所以內餡不要放的太多，太多的內餡包的時候也會容易破皮。