油爆蝦的做法
“這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜，而最出名的是杭州的油爆蝦，民間素有“到了杭州不吃油爆蝦，等于沒有來杭州”的說法，無論是賣相還是味道，都無疑為餐桌增添一抹亮色。 炸透的蝦殼色澤紅亮、紅艷松脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，咸鮮微甜、風味獨特，讓人回味無窮。讓我們一起學習油爆蝦的做法吧！
主料：鮮蝦（500克）
調料：蔥末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（適量）、鹽（適量）
做法步驟：
1、將蝦去頭去須洗凈控水；
2、鍋中倒油燒開；
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋大火打底油，放入蔥姜末；
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
【小竅門】
1. 務必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炸蝦剩余的油可用作烹調其他菜肴，可增添風味。
油爆蝦可是香噴噴的一道美味佳肴，很多人盡管都已經爆發痘戰了，還是無法抵抗得了油爆蝦這道美食，雖然油爆蝦的做法并不難，但是要做出好吃的油爆蝦，還是需要一些小技巧的！下面趕緊跟媽網百科的小編一起來偷師吧。
做油爆蝦的注意事項：
蝦下鍋的時間。
既然是油爆蝦，那么最講究的就是炸蝦了，那么什么時候蝦才能下鍋呢？很多小伙伴每次洗完蝦之后，都慌忙地將蝦倒入鍋的熱油中，結果發現油花四濺，逃都逃不及就受傷了！其實在油熱之前，我們要將洗凈處理好的蝦徹底地控干水分，醬紫就不會出現油花四濺的情況了。
炸蝦的時間。
在上面的油爆蝦做法中有提及在油爆蝦的時候要將蝦殼和蝦肉分離，但是要怎樣才能很好地完成這一步驟呢？其實在熱鍋后，倒入比炒菜還多2倍的油，等油熱到7成熟的時候，就可以倒入洗凈的蝦，炸到蝦變色后并且發現已經看得到透明的蝦殼，那么就是OK了。
都說油爆蝦美味可口，那么你又知不知道油爆蝦的功效和作用呢？讓各位朋友在家就能做出美味菜肴，為家人朋友奉上美味和營養。
河蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
要是面對滿桌的食物都沒有食欲的話，那么就來一道勁爽的油爆蝦吧，相信這一刻你的食欲會大增的，嘿嘿。當然了，也不是每個人都有口福的哦！那么究竟哪些人適合吃油爆蝦呢？
蝦仁適合人群：一般人群均可食用
1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。 蝦仁食療作用：蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
【小提示】
有些人吃海鮮后皮膚出現風疹，這樣的人和患有過敏性鼻炎、過敏性皮炎和哮喘的人，就不該吃對蝦了。陽盛和陰虛有內熱的人，表現口干、唇燥、便秘、尿赤者，不宜吃蝦。要注意！！！
油爆蝦可謂是老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材，但也要注意油爆蝦不能和什么一起吃哦！
【食物相克】
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
【健康提示】
1、 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；
2、油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法。