甲魚湯的做法

甲魚有很多種做法，最受歡迎是是用甲魚燉湯，甲魚湯的營養價值也很高，下面我們就來介紹一下清燉甲魚湯的做法。

清燉甲魚湯的制作材料：

主料：甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

(2)  放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質虛弱者進補。

甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。甲魚殼曬干磨粉，也有其一定藥用作用。

1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；

2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法，怎么處理甲魚。其實只要找到方法，甲魚的宰殺和處理很簡單。下面小編就告訴您甲魚怎么處理，甲魚的正確殺法。

甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈。

3、最后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。另外，甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。

甲魚的鮮美滋味可能大家都是清楚的，直接紅燒或者清蒸，樣子都十分誘人，尤其是紅燒甲魚，十分入味，再放入一些辣椒翻炒，辣爽的滋味根本停不下來哦。如果你愛喝湯的話，還可以煲點甲魚湯喝喝，只不過甲魚湯不是你想喝就能喝，孕媽咪適不適合喝甲魚湯的呢。

孕婦為什么不能喝甲魚湯？其實也不是絕對不能吃，就是要慎重吃。

甲魚性寒哦，而且能夠活血化瘀，這一點對于孕媽咪來說是恐怖的，活血化瘀有可能會令小寶寶早產或者流產呢，所以孕媽咪要慎吃甲魚湯。

如果患有妊娠合并慢病腎炎、肝硬化以及肝炎的準媽媽，吃了甲魚可能會誘發肝昏迷呢。不想昏迷又不想墮胎的話，孕媽咪不要任性吃甲魚湯哦，還是hold住嘴巴最實際哦。

除了孕媽咪之外，小寶寶以及剛生娃的筒子也不適合吃甲魚湯哦，寶寶再長大一些，寶媽過了哺乳期之后就可以愉快的吃甲魚湯了。

甲魚是現代人養生的上乘滋補佳品。不過，好東西也不能“亂”吃。下面我們就提醒大家吃甲魚需要注意的一些事項：

1、適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

2、 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

3、甲魚血生喝要謹慎。民間常有生喝甲魚血的傳統，在此，小編提醒：任何生吃的東西都有細菌，需謹慎。不過，與野生鱉相比，有機鱉就健康多了，它雖是野生放養，但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態健康指標。因此，有機鱉除了鱉肉美味外，更加適合做鱉血酒。小編了解到，不少人喜歡用鄱陽湖 御景有機鱉做鱉血酒。看來，“有機”的就是不一樣。

4、甲魚相生相克的配料。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用，則可 以起到事半功倍的效果。

5、 幼兒少食，孕婦忌食甲魚。甲魚屬于高蛋白質滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。懷孕的 婦女食用甲魚則有可能導致胎兒流產，因此食用甲魚是大忌。

6、烹煮甲魚，巧用炊具。甲魚制作過程注意砂鍋文燉，尤以平定砂鍋為最好。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻，另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保 健功能的酚類物質，保證食物的原汁原味。