清蒸梭子蟹的做法

梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，雖說(shuō)現(xiàn)在還未到吃蟹的季節(jié)，但絲毫不影響享受美味的心情。梭子最簡(jiǎn)單，最家常的做法就是清蒸了，喜歡吃原味的食客們，買(mǎi)幾只肥碩的梭子蟹，在家里自己清蒸，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，那將是一番別樣的享受，下面給大家介紹幾種家常又簡(jiǎn)單的清蒸梭子蟹的烹飪技法吧！

做法一

食材：梭子蟹、姜片、蔥結(jié)、料酒、醋等

步驟：

1、原料備用

2、梭子蟹清洗干凈

3、鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片，蔥結(jié)，料酒

4、梭子蟹擺入盤(pán)內(nèi)，水開(kāi)后入鍋蒸

5、生姜切絲，淋入適量的醋調(diào)成的汁，做成蘸料

6、蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右，出鍋后，搭配蘸料一起食用。

做法二

食材：梭子蟹、姜、香醋、白糖等

步驟：

1、生姜切末

2、加香醋、糖調(diào)和成蘸料

3、把海蟹刷洗干凈

4、蒸鍋水燒開(kāi)之后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分鐘左右

飲食小常識(shí)

1、梭子蟹是北方比較常見(jiàn)的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒(méi)有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。

2、海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

清蒸梭子蟹與其他梭子蟹的做法不同的是，它真正的保存了梭子蟹的原汁原味，沒(méi)有添加任何的佐料，在清蒸的過(guò)程中將梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蒸出來(lái)了，是一道極為受人喜愛(ài)的梭子蟹的做法之一。

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)為：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；蟹黃中的膽固醇含量較高；螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素；螃蟹中含有豐富的維生素D；蟹中還含有抗結(jié)核的作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

除此之外，梭子蟹味咸，性寒，具有滋陰養(yǎng)血，解毒療傷，治療主血枯經(jīng)閉，漆瘡，關(guān)節(jié)扭傷等功效。

梭子蟹以其蟹肉肥美、味鮮及營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，贏得了很多人的喜歡；日常生活中我們應(yīng)該如何挑選到優(yōu)質(zhì)的梭子蟹呢？今天就教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的梭子蟹？

選蟹要“五點(diǎn)”：

一看：好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，有光澤，腹部飽滿(mǎn)厚重，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀；看腹臍，好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。；看蟹蓋，看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿(mǎn)度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。

二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的梭子蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開(kāi)梭子蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：梭子蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮梭子蟹；若不新鮮的梭子蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到梭子蟹有腥臭味，說(shuō)明梭子蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的梭子蟹極易造成食物中毒。

購(gòu)買(mǎi)梭子蟹時(shí)，首先應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿(mǎn)，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。

另外，挑螃蟹時(shí)要挑圓肚臍的（是母的） 捏捏螃蟹的腳，是結(jié)實(shí)的那螃蟹就結(jié)實(shí)，就是好梭子蟹。

清蒸梭子蟹雖然味道鮮美，保存了梭子蟹的原汁原味，但是在選購(gòu)、烹制、食用梭子蟹的過(guò)程中還需要注意一下幾個(gè)問(wèn)題，讓我們一起來(lái)了解一下清蒸梭子蟹的飲食禁忌吧！

1、梭子蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食；

2、梭子蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；

4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)梭子蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的梭子蟹還能不斷吐沫并有響聲；

5、梭子蟹清洗：先在蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的；

7、梭子蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死蟹忌食之；因?yàn)樗笞有废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類(lèi)組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。

梭子蟹相克食物：

梭子蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃梭子蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

梭子蟹的味道大家領(lǐng)教過(guò)了沒(méi)？味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，讓人吃完還想吃。今天咱們聊聊到底梭子蟹能不能隔夜吃，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，有時(shí)間的話(huà)還是自己動(dòng)手做飯，并且?guī)П惝?dāng)比較好，外面的食物吃多還真的不好。想要第二天也品嘗到梭子蟹的美味，那么就得將梭子蟹放入冰箱冷凍一個(gè)晚上了。

話(huà)說(shuō)梭子蟹真的能隔夜吃嗎？

其實(shí)是不OK的呢。梭子蟹屬于海鮮哦，海鮮都是不可以隔夜吃的呢。隔夜吃梭子蟹的話(huà)，梭子蟹會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃了會(huì)損傷肝臟、腎功能，萬(wàn)萬(wàn)不可以隔夜吃哦，否則只能倒掉了！

除了梭子蟹之外，魚(yú)、綠葉蔬菜、涼拌菜都是不能隔夜吃的哦。這里要提醒一下帶飯的筒子哈，青菜新鮮吃能補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話(huà)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽哦，會(huì)致癌呢。