昂刺魚的做法

昂刺魚即黃顙魚，又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。在中國，昂刺魚廣泛分布于長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。因此人們可能對它這個名字不大熟悉，但可能也見過或者吃過這種魚。昂刺魚的做法很多，可以清蒸也可以紅燒，下面簡單為您介紹幾種常見的家常做法。

紅燒昂刺魚

材料：昂刺魚，生姜，紅干辣椒，小蔥，葡萄酒，油，鹽，醬油

1、昂刺魚收拾干凈， 生姜和紅干辣椒切絲，小蔥打結；

2、油鍋燒熱，加入昂刺魚煎到發黃；

3、生姜絲，紅干辣椒絲和蔥結，爆出香味；

4、入適量的水，加入適量的葡萄酒，醬油及糖；

5、小火慢燉20分鐘，大火將汁即將收干，加入適量的鹽即可出鍋。

昂刺魚湯

主料：昂刺魚，豆腐，生姜，鹽，料酒，蔥末，味精，胡椒粉

1、昂刺魚去內臟、腮清洗干凈備用；豆腐切小塊；生姜切片；

2、起油鍋，油溫8成熱時，放入昂刺魚，兩面略煎；

3、鍋內加水，加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘；

4、加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。

醬燒昂刺魚

主料：昂刺魚3條(1斤多點），蔥1把，豆腐1大塊

輔料：生姜1塊，鹽，蒸魚豉油，黃酒，豆瓣醬，甜面醬

1、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；

2、鍋內煎豆腐的底油保留，將黃顙魚排入鍋中煎香，盛出備用；

3、將鍋燒熱注油，蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；

4、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香；

5、鍋內加入清水，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制；

6、湯汁收干至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，酌情添加少許食鹽，繼續煮至湯汁收稠濃即可起鍋。

昂刺魚怎么挑選呢？有什么方法可以區分昂刺魚的質量好壞呢？

1、質量好的昂刺魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無光澤的則質次。

2、好的昂刺魚外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。

3、昂刺魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質昂刺魚；貯存過久的昂刺魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。

以上就是挑選昂刺魚要注意的3個技巧哦！相信各位媽友也知道該怎么挑選新鮮的昂刺魚了吧！

昂刺魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力的作用。多吃昂刺魚能有效調低血壓，緩解貧血癥狀。對準媽媽來說，吃點昂刺魚更有利于寶寶的生長發育。昂刺魚中豐富銅元素是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

多吃昂刺魚還有以下幾點食療價值：

1、養胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，利尿、消水腫。

3、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。

5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。

6、昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃止嗽下氣的功效。

昂刺魚營養豐富，性味甘、平。昂刺魚主要的功效有利小便，消水腫，祛風、醒酒等。 昂刺魚口感好，功效良多，但是吃起來也有一些注意事項，否則可能會達不到理想的效果，反而會影響身體健康哦！到底昂刺魚不能喝什么一起吃呢？

昂刺魚盡量不要和番茄放在一起吃，因為番茄本身含有大量的維生素C，兩者相克，過量食用可能會中毒。昂刺魚攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚為“發物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應忌食或謹慎食用。另外，昂刺魚也忌與中藥荊芥同食。昂刺魚本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗凈后擦干，這樣才能放心食用。

昂刺魚營養豐富，口感鮮嫩，那么寶寶可以吃昂刺魚嗎？答案是可以的。昂刺魚屬于淡水魚類，肉質細嫩適合寶寶。而且昂刺魚本身功效良多，寶寶吃了有助于補充營養，從而幫助身體健康發育。有新手媽媽在1歲時就給寶寶喂食昂刺魚，其實吃昂刺魚是沒有問題的，但是1歲的寶寶還太小，吃魚前大人一定要先把刺取干凈。另外，做魚的時候，媽媽也應該要去掉魚鰭和魚身上有毒的黑線。

有不少媽媽反映寶寶很喜歡吃魚，但是寶寶吃魚完全不能依靠自己，媽媽們要提處理好魚刺才是。除了吃魚之外，媽媽還可以給寶寶補充一些魚類的米粉，寶寶太小的話也以這種米粉替代魚肉本身。等到孩子再大一些就可以吃魚了。如果媽媽擔心寶寶吃魚肉會有不好的反應，那么直接喂寶寶喝魚湯行了，一樣也很有營養哦！