饅頭

雜糧饅頭是什么？顧名思義，雜糧饅頭就是在制作饅頭的過程中，添加一種或者多種雜糧，如玉米面、高粱、谷子、蕎麥、燕麥、豆類等粗糧，混在一起制作成為雜糧饅頭，雜糧饅頭營養(yǎng)價值非常豐富。

饅頭是北方人慣吃的一種主食，在北方十分常見，幾乎家家戶戶每天都會吃到饅頭。但在饅頭的種類中，雜糧饅頭最受到人們的喜愛和推崇。在做饅頭的過程中添加五谷磨成的面，例如玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細糧（大米和面粉）。

但是因為雜糧的產(chǎn)地受到局限，產(chǎn)量相對來說比較少，而且又富含特殊的營養(yǎng)成分，成為了大眾推崇的日常飲食必備食物。

玉米面饅頭是什么樣子的？和普通饅頭有什么不同？其實玉米面饅頭的主要材料是面粉和玉米面，因此做好的饅頭顏色會帶有微微的黃色。另外，玉米面饅頭是粗糧的一種，懷孕期間的媽媽吃一些玉米面饅頭會有助于緩解孕期便秘哦！

制作玉米面饅頭的主角——玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，一般用來制作玉米面饅頭的是黃玉米面，玉米面中含有豐富的亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生，同時還含有較多的鈣和鐵質(zhì)，可以防止高血壓和冠心病。

玉米面饅頭是用面粉和面、發(fā)酵，然后添加部分玉米面而制成。如果是全玉米面，那就只能是做成了窩頭，而且是很粗的窩頭，絕不是饅頭。這同食物成分有密切關(guān)系。雖然面粉和玉米中都含有蛋白質(zhì)，含量相差也不大，但是能形成強韌粘合的面團是面粉蛋白質(zhì)獨有的特性，在所有谷類中包括大米、玉米、大麥、燕麥等，面粉這種特性都是獨有的。

因此，我們常見玉米饅頭都是以面粉為主制作的，其中添加的玉米面約在10%左右，否則會影響?zhàn)z頭的口感。

烤饅頭是什么？和普通饅頭有什么區(qū)別？烤饅頭的做法是不少媽媽們都非常關(guān)心的哦，因為烤饅頭外表金黃，外焦里軟，是不少小朋友都喜歡吃的點心呢。

烤饅頭，就是先將饅頭先蒸熟，然后將晾涼后的饅頭放入烤箱，烤到棕黃色之后，就可以拿出來了，等到稍微涼之后，松軟的口感，果然是小朋友們最喜歡的點心之一啊！

在烤饅頭里面存在一些細小的炭粒，在人吃了烤饅頭之后，在腸胃里面這些小炭粒能夠吸附水分、氣體以及一些毒素，最后排出體外，緩解胃酸過多，胃脹消化不良的癥狀。

小饅頭的做法有哪些？一說起小饅頭，讓人立刻想到旺仔小饅頭，自己出品的能否有那樣的口感呢？甚至超越旺仔小饅頭，做一款自己和寶寶都最愛的小饅頭！而且小饅頭的做法簡單，家里面有烤箱的媽媽們，一定要試試哦！

材料：黃油80g，低筋面粉90g，玉米淀粉40g，奶粉15g，蛋黃2個，白砂糖35g

做法：

1、黃油在室溫下軟化， 加入白砂糖，打至順滑，顏色呈乳白色。

2、加入蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，再次攪拌均勻，揉和成團。

3、取5g面團搓成球狀，并將面團全部搓成小球狀。

4、將搓好的小球碼入烤盤中，碼放的時候稍用力按一下，就成饅頭型了。

5、烤箱調(diào)至170℃，預熱后將烤盤移入烤箱中，烘烤10分鐘左右即可。

饅頭在國內(nèi)一些地區(qū)是日常的主食，饅頭中含有較高的碳水化合物，同時水分含量較低。在北方是最常見的一種主食，其吃法多種多樣，饅頭的熱量可以占據(jù)全天熱量的55%左右。

饅頭主要是以面粉發(fā)酵做成的，在饅頭中最主要的營養(yǎng)素就是碳水化合物。饅頭的做法簡單，口感松軟，可以有助于保護胃腸道。但是很多人吃饅頭都擔心饅頭的熱量過高引起發(fā)胖，那么下面就一起來看看各種饅頭的熱量都是多少吧！

【標準饅頭的熱量】

熱量（以100克可食部分計）是233大卡（974千焦）。每100克標準饅頭的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

【雜糧饅頭的熱量】

熱量（以100克可食部分計）是123大卡（514千焦），單位熱量較低。每100克雜糧饅頭的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

【紫米饅頭的熱量】

熱量（以100克可食部分計）是188大卡（786千焦），單位熱量適中。每100克紫米饅頭的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

【芝麻饅頭的熱量】

熱量（以100克可食部分計）是256大卡（1071千焦），單位熱量適中。每100克芝麻饅頭的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。

【抹茶饅頭的熱量】

熱量（以100克可食部分計）是228大卡（953千焦），單位熱量適中。每100克抹茶饅頭的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

【旺仔小饅頭的熱量】

熱量（以100克可食部分計）是320大卡（1338千焦），在同類食物中單位熱量較高。每100克旺仔小饅頭的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%

在蒸饅頭之前一定要搞清楚蒸饅頭的正確步驟哦，這會讓你在蒸饅頭的過程中事半功倍。而做普通饅頭一般的步驟是這樣的：

1、 發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）。

2、取出發(fā)酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

3、蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。