橄欖菜
下面媽媽網(wǎng)百科給大家介紹橄欖菜炒豆角的實(shí)用菜譜。方便簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。大家趕緊來(lái)學(xué)做吧。
主料
豆角200克
豬肉100克
橄欖菜2湯匙
輔料
鹽適量 白糖1/3湯匙
生抽少量
肉末橄欖菜炒豆角粒的做法步驟
1、豆角切丁，豬肉分開(kāi)肥肉，瘦肉，瘦肉切丁，肥肉切薄片；
2、熱油鍋，放進(jìn)肥肉片，煸炒幾下；
3、小火把肥肉煎出油來(lái)，留少量油在鍋里，多余的油盛起備用；
4、放進(jìn)瀝干水的豆角粒，大火煸炒至豆角轉(zhuǎn)色；
5、豆角炒至顏色變青綠后，放進(jìn)瘦肉粒翻炒；
6、瘦肉粒變白色后，放進(jìn)橄欖菜煸炒；
7、放適量鹽，1/3湯匙白糖；少量生抽，翻炒均勻；
8、裝碟上桌
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、橄欖菜帶有咸味，放鹽、放生抽應(yīng)適量；
2、炒的過(guò)程如果感覺(jué)干，可以適當(dāng)灑點(diǎn)水。
橄欖菜在潮汕地區(qū)是一道非常特別的風(fēng)味小菜，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，而在全國(guó)其他地區(qū)也非常罕見(jiàn)，也被認(rèn)為是珍稀菜品，價(jià)格不菲。
從天然的角度來(lái)講，橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，孕婦和其他一般人群都是可以食用的，不僅對(duì)身體沒(méi)有害處，反而可以強(qiáng)身健體，有很好的食療價(jià)值。
女性在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求是不是可以通過(guò)橄欖菜來(lái)實(shí)現(xiàn)呢？媽媽網(wǎng)百科提醒孕媽媽?zhuān)涸袐D不宜過(guò)度使用橄欖菜。因?yàn)楝F(xiàn)在的橄欖菜大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)加工處理的食品，而且是腌制品。顯然，腌制的橄欖菜含有較多的鹽，孕婦食用后會(huì)危害胎兒。
橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。媽媽網(wǎng)百科教你做橄欖菜。
1、橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱(chēng)酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化（消化食品），增進(jìn)食欲；
2、澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；
3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽；
4、以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
或者橄欖菜可以這么做：
1、先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀。
2、再以香醇花生油和鹽反復(fù)翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。
3、加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
4、經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。
或者橄欖菜還可以這么做：
1、先把菜洗凈。
2、瀝干之后用開(kāi)水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量，鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調(diào)味料。糖，味精。
3、用普的精制油加熱冷卻后到入先前準(zhǔn)備好的菜里。浸泡一個(gè)星期左右即可食用。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
橄欖菜一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。橄欖菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。
直接食用。不但口味適中，還有助下飯，保證早餐要吃飽的原則，有益身心健康。還可以搭配各種雜糧，也是不錯(cuò)的選擇哦。
1、早餐搭配：白粥或饅頭，直接食用。
2、日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚(yú)、橄欖菜炒銀魚(yú)、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。
在這里順帶給大家介紹一個(gè)用橄欖菜做的特色菜；橄欖菜扣肉
主料：鹵肉 500g
副料：橄欖菜 多于50g
1、鹵肉是自己用老湯鹵的，如果沒(méi)有，用白水把五花肉煮八分熟也能用，不過(guò)要加大橄欖菜用量。
2、熟肉切片，一定要肉晾涼了才能切得夠薄，蒸的時(shí)候才會(huì)更入味。
第1步：鹵肉切片，肉皮朝下擺入大碗
第2步：把橄欖菜蓋在肉片上面
第3步：上鍋蒸30分鐘
第4步：潷出湯汁，把橄欖菜和肉片一起扣在盤(pán)中，再把潷出的湯汁澆在扣肉上。上桌即可。