臭豆腐
一般來說，豆腐是良好的蛋白質和鈣質來源，多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且經過油炸之后，這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處，更會對身體造成危害，常吃臭豆腐更會增加患癌癥的風險。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，說明你已經中毒了。這是因為臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，于是就會出現以上的癥狀。臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。
2.致癌。“聞起來臭吃起來香”是人們對于臭豆腐的評價。殊不知臭豆腐之所以臭，是因為豆腐中的蛋白質腐敗產生了胺類，而胺類是有臭味的，胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；此外，目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反復使用的，不良的商家為了省錢，有炸了很多次都不會換，而反復使用的油中含有大量的致癌物質。
所以媽網百科建議，臭豆腐雖美味，但為了自身的健康，最好不要多吃。
話說第一份油炸臭豆腐出現在清朝末期，20世紀三四十年代風靡于上海灘的眾多食攤，從此變成了上海地區最著名的漢族傳統小吃，風行至今，近百年來成為滬菜館中的一道名點，在食客心中擁有很高的聲譽。
從無到有制作一道油炸臭豆腐干必須經過制備鹵水、制作豆腐干、豆腐鹵水浸泡和油炸這四道工藝。其中最耗費時間的就制作鹵水了。上海臭豆腐干的臭鹵一般由竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精鹽經過一年時間發酵而成，發酵成功的臭鹵有一股奇異的臭味。要想臭鹵上的味道染在豆腐干上，就要將豆腐干放入臭鹵浸泡約2小時后，得到的臭豆腐干下沸油鍋中炸熟，正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出爐了。
優質的上海臭豆腐干色澤金黃，外脆內嫩，聞起來很臭，吃起來卻香噴噴，是一道獨具風味的上海小吃！
剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒醬蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐，這道菜有了剁椒醬就好做了。做這道菜，首先將辣椒清洗干凈后剁碎，大蒜去皮拍散，鍋里放油，油熱倒入剛剛剁好的辣椒，拍些蒜進去，加鹽,糖和雞精一同炒，略微炒一會兒就可以出鍋。一般像我平時都會一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏，自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒魚頭。但記住在冰箱存放的時間也不適宜放得過久，一般一個星期左右還是可以的。
剁椒醬準備好之后，把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準備好，臭豆腐清洗干凈后擺放在盤中；放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。
剁椒蒸臭豆腐長久以來被認為是一種登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不過近年來，經過科學研究發現，其實剁椒蒸臭豆腐也是有營養價值的，偶然吃一下臭豆腐對身體有好處。研究表明，剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質，包含單寧酸、植物堿等，這些物質對胃腸道很有好處，可以促進腸部蠕動和排便，從中醫角度來說臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶爾吃一下臭豆腐，可以有開胃促進食欲和排毒的作用哦。
炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛生，又能收獲自己動手的快樂。
材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。
做法：
（1）將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
（2）將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；
（3）將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，臭豆腐就鹵好了；
（4）將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；
（5）鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內嫩后撈出；
（6）炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。
鐵板臭豆腐是臭豆腐的一種烹飪方法，其不僅味道香，且還能使食欲不振的人大開胃口。那么，鐵板豆腐是怎么做成的呢？下面，為您介紹兩種簡單美味的鐵板臭豆腐做法：
材料：臭豆腐3塊，青椒1/4條，黃甜椒1/4條，紅甜椒1/4條，鮮香菇3朵，姜適量，太白粉1茶匙，素高湯5杯，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，素高湯粉1茶匙，糖1茶匙，蠔油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，紅油2大匙，素高湯2杯。
做法 ：
（1）臭豆腐切塊，沾太白粉炸黃入鍋，姜切末，青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
（2）起油鍋炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其余調味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
鐵板臭豆腐的另一種做法是：
（1）豆腐制作完成后，可根據當地市場自由選擇臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐塊兒標準有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之間，這樣吃起來才會有外焦里嫩的口感，
（2）切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好后撈出來大約空20分鐘，控干臭豆腐表皮水分，
（3）放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
蒸臭豆腐是臭豆腐的一種烹飪方法，有清蒸，也有加配豬肉、蝦米、豆豉、香腸、剁椒、香菜等等，做成不同口味蒸臭豆腐。下面給大家介紹兩款比較簡單又好吃蒸臭豆腐做法。
1、清蒸臭豆腐
食材：嫩臭豆腐(2塊)、料酒、辣椒面、蔥、橄欖油。
做法：
（1）用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
（2）對半切開隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
（3）撒上辣椒面；
（4）蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結成一整塊；
（5）撒上蔥花，淋幾滴橄欖油，即可。
2、豬肉蝦米蒸蒸臭豆腐
食材：臭豆腐4塊、絞肉3兩、豆豉1大匙、蒜末1小匙、蝦米1兩，紅辣椒、蔥末、香菜、醬油、米酒、糖，各適量。
做法：
（1）先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。
（2）將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
（3）將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
（4）放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。