鰱魚

鰱魚的營養價值很高，豐富的蛋白質易于人體消化吸收，可利用率高達95%以上，然而脂肪含量卻不高，可以很好的避免常吃易胖的困擾。鰱魚的營養價值還體現在：

1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，對女性美容有不可忽視的作用。

2、鰱魚還富含蛋白質、氨基酸，對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3、鰱魚的體內含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預防癌癥大有幫助。

4、鰱魚還含有維生素A、B1、B2、D、礦物質和多種人體必需的氨基酸。鰱魚所含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

鰱魚是肉質細嫩，頭大，刺少，是人們常吃的類別。科學家還發現，一周吃3次魚，有助于保護皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

鰱魚燉豆腐是一道制作簡單的家常菜，營養豐富、味道鮮美。鰱魚營養高、肉質嫩、口味好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，可清熱潤燥、生津解毒、降低血脂。鰱魚和豆腐燉湯可謂“天生絕配”，有暖身健腦，還有使人皮膚潤澤細膩的作用。

原料：

主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚用刀拍暈后，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；

4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；

5、然后燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開后，轉中火燉20分鐘；

6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然后加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加鹽了；

2、最后出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

秋天的時候，喝點魚頭豆腐湯滋潤一下干燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。豆腐的蛋白質含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論是營養還是健康方面都能起到很好的作用，把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔心干燥問題啦！

材料準備：

主料：鰱魚頭1個；輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒；調料：食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片。

做法步驟：

1、鰱魚頭去魚鰓洗凈，從中間劈開成兩半，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈；

2、煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火把雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后，倒入開水，以沒過魚頭的量為宜；

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；

4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可

烹飪技巧

1、做魚湯的魚，都需要先油煎后再燉煮；其中使用開水燉煮，是能夠使湯呈奶白色的關鍵，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不少人問煮魚湯的時候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建議大家這樣做，因為這樣煮會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要還是要看原料的蛋白質含量的。

4、害怕油花四濺的，煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油濺的擔憂。

鰱魚怎么做好吃呢？我想，清蒸算是一種好吃的做法。清蒸的食物是公認了的清淡口味，但是這樣的食物清淡的時候卻又很鮮美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹飪過程的破壞，下面我們來看看這是怎么做到的。

原料：

鰱魚1000克、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭適量。

做法：

1、鰱魚去鱗、剖腹去內臟、去腮、洗凈，用沙布或紙巾等擦干水份。

2、在魚身兩側交叉割出三到四條切口，最好深至魚腹，放入盤中備用。

3、取精鹽、味素適量（數量視個人口味而定，可取平時的兩至三倍），在碗內攪勻，然后均勻地涂抹到魚的身上、切口處及魚腹內，進行腌制十分鐘或十分鐘以上均可。

4、取大蔥兩根、鮮姜一塊，將蔥沿其徑線剖開至四份，切成小段；將鮮姜切成的細絲，與蔥混合后備用。

5、取鮮黃瓜、胡蘿卜各一根，洗凈后切成一厘米厚的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。

6、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。

7、準備蒸鍋一只，放入水，鋪上沙布，將放入整理好的鰱魚，用大火蒸上約十五分鐘。

8、將一半切好的黃瓜、胡蘿卜丁的放入另一個盤中，最好擺放均勻、美觀。

9、取出蒸好的鰱魚，小心撥開魚身上的蔥、姜，小心移到底部放了黃瓜、胡蘿卜丁的盤中，再將另一半黃瓜、胡蘿卜丁和青豆放在魚的上方。

10、取食油適量，倒入鍋中煎沸，如果先前準備的是生青豆，那么此時可把它放到沸油中將其爛熟，最后把熱油澆到魚身上即可完成了。

魚最大的缺點就是腥，在制作這道菜的時候你會注意到，很多人都喜歡在魚的身上劃上幾刀，這其實是為了更快的把魚蒸熟透，同時也是為了在魚身上加上蔥姜絲的時候能夠達到去腥提鮮的效果。