鲅魚

鲅魚水餃含有豐富的營養，受到眾多家庭的喜愛。鲅魚水餃的做法簡單方便，一般以韭菜為輔料，去除鲅魚的腥味，二者中和，味道鮮甜不腥。

鲅魚水餃的做法：

1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。

3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。

4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。，一直到餡料質感濕粘即可。

5、攪好之后的鲅魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，即大功告成。

紅燒鲅魚是鲅魚的經典做法，下面為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法，簡單方便，媽媽們在家就可以制作營養豐富的美味佳肴。

紅燒鲅魚的做法一：經典紅燒鲅魚

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

1、鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段。

3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

4、豬五花肉切片。

5、水發香菇洗凈，抹刀切片備用。

6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

7、下入肉片、香菇片煸炒。

8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

9、下入炸好的鲅魚段，移小火曼燒至熟爛入味。

10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

紅燒鲅魚的做法二：茄汁紅燒鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

1、鲅魚去內臟處理干凈，放少許鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅魚。

2、準備小料：番茄醬、花椒、蔥姜蒜。

3、熱油放，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

4、另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

5、加溫水、少許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制，湯汁濃稠即可關火。

7、出鍋裝盤。

鲅魚的功效與營養價值很多，被稱為“最有營養的十種海洋魚類之一”，我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的，并且每百克鲅魚肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克，營養非常豐富。事實上，鲅魚的營養價值很高，對老人、女性、小孩都很有好處。

鲅魚的功效與營養價值一：

鲅魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素，這些營養元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚能夠補充鈣質，健壯骨骼，預防骨質疏松等老人病的發生；小孩常吃鲅魚能夠明目，保護視力，食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。

鲅魚的功效與營養價值二：

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

鲅魚的功效與營養價值三：

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產后可以多食用鲅魚，補充氣血和精力，有助于身體的早日恢復。