魚肉

魚肉味道十分鮮美，不管是紅燒、清蒸還是做湯，都鮮甜美味，令人食欲大開。自古以來，魚肉就是人們餐桌上最受喜愛的食物之一，魚肉的類型也很多，口感特點也各有不同，但是魚肉的營養價值其實是大致相同的。不管是海水魚還是淡水魚，營養成分都非常豐富，不同的魚營養價值的不同之處也不過是成分的多少不同而已。魚肉到底對人體有什么益處呢？

1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

2、魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

4、魚肉含有豐富的鎂元素，適量補充鎂元素對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

6、吃魚肉對于孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動不安、妊娠性水腫等癥狀都能通過吃魚調理。

7、魚肉中豐富的牛磺酸也有促進大腦發育的作用，它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。

魚肉的營養價值很高，而且口感鮮美，每周吃幾次與可以明顯減少患上心血管疾病的風險了，。同時還能有效保持我們的大腦敏銳，補充人體所需的多種營養元素。魚肉老少皆宜，與否的做法也很多，可煎炸、清蒸。紅燒。煮湯等等。每一種做法都有不一樣的風味，每個人的口味也不同，但總能找到自己喜歡的做法。下面簡單介紹幾種魚肉的烹飪食譜，愛吃魚的你怎能錯過？

酸菜燒帶魚

材料：帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量

做法：

1、將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。

2、另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。

蔥油魚

材料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調料備用。

制作：

1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。

3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。

紅燒香菜鯽魚

材料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜一撮，料酒，油，鹽，醬油，糖

1、放若干油入鍋，燒熱。

2、放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘鍋。

3、煎至顏色發白后，加入少許料酒，糖，少許醬油。

4、將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋小火燜燒，待湯汁快收干即可起鍋。

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚，內脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥

做法：

1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。吃魚一定要購買新鮮的魚肉，這樣才能保證營養成分保持良好，而且對人體有益無害。那么，如何挑選新鮮的魚肉？看魚肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個方位觀察辨別：

1、魚鰓

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑，并有臭味，那么這條魚就不宜食用了。

2、魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。

3、魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。

4、肉質

新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。簡單來說，沒有彈性的魚肉一般就不大新鮮。

5、表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來灰黯無光，而且魚鱗片變色、鱗片松脫，那么就最好不要購買食用了。

魚肉是深受大眾喜愛的食物，但是即便是再美味又營養的食物也可能有一些食用禁忌，不小心吃錯了可能會對人體造成一定的負面影響。吃魚也要健康的吃，注意不要和與它相克的食物一同吃，這樣才更有益健康。吃魚有什么禁忌？哪些人不適宜吃魚肉呢？

1、生吃魚片易得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡吃生魚片，尤其是三文魚片，生魚片肉質鮮嫩，味道鮮美，但其實吃生魚片對肝臟很不利。魚肉中有很多寄生蟲，吃生魚片可感染肝吸蟲病，嚴重者可誘發肝癌。吃不干凈的三文魚引發重大疾病的案例已經不少，大家如果一定要吃生魚片最好選擇沒有受污染的深海魚。

2、空腹吃魚或導致痛風

空腹吃魚可能是不少減肥人士常有的習慣，但需要警惕的是，空腹吃魚可能導致痛風發作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，從而誘發痛風。

3、活殺現吃未必好

很多人以為魚一定要吃新鮮的，因此活殺現吃，以為這樣就能保證魚的營養價值和口感保留完整。其實這是一個誤區，吃魚最好不要活殺現吃，因為這樣的話魚身上可能還有毒素來不及完全排出，或是身上的細菌還沒完全死亡，容易對人體造成傷害。一般，買回來的魚最好養一段時間再吃。而且剛殺的魚馬上烹調肉質會發硬，不利于人體吸收。

4、痛風患者，肝硬化病人，血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，吃魚肉會使相關的病狀加重。

魚肉如此有營養，孕婦自然不容錯過！孕婦不僅能吃魚，而且孕婦吃魚還有利于胎兒的成長和發育。同時，孕婦在孕期適量吃魚肉能有效預防早產、減少抑郁等。那么，孕婦吃魚的好處具體有哪些呢？孕媽媽們都趕緊來了解一下吧！

1、魚肉中豐富而優質的蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力、為細胞輸送氧和必需營養素等功效，可以幫助胎兒健康發育。

2、吃魚能使孕婦心情好，魚體內有一種特殊脂肪酸，與人體大腦中的“開心激素”有關。因此孕婦常吃魚可維持“開心激素”的濃度處于正常狀態，這樣就能和產前抑郁說拜拜啦！

3、多吃魚有助于預防早產，研究證實，魚肉中豐富的omega-3脂肪酸能延長妊娠期，防止早產，從而增加嬰兒的體重。經常吃魚的婦女發生早產幾率較小。

4、魚肉的營養更全面，蛋白質、優質的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素都是保證孕婦健康和胎兒發育的必要營養素。而且魚肉中豐富的牛磺酸也有促進大腦發育的作用。

5、孕婦多吃魚生下來的寶寶視力好！孕婦在懷孕期間如果經常吃魚，尤其是沙丁魚和鯖魚，腹中胎兒就有可能比較快達到成年人程度的視覺深度。魚肉中的HDA與大腦內視神經的發育有密切的關系，能幫助胎兒視力健全發展。