正宗酸梅湯的做法
酸梅湯古已有之，南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”，大概就是類似的飲料，明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道：消夏時飲用“蜜餞梅湯”。而我們現在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間，其中以老北京琉璃廠的信遠齋最為有名。下面就為大家介紹一下正宗酸梅湯的做法：
原料：
烏梅：50克 山楂：75克 烏棗：50克 豆蔻（紅色的）：2.5克 甘草：5克
桂花：5克 冰糖：250克 水：7.5斤
做法：
1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡８小時以上（開水下鍋）
注：若原料不浸泡需冷水下鍋
2、大火開鍋后用中小火煎45分鐘
3、將冰糖放入另一鍋底，將煎好的湯汁灑在冰糖上
4、再往剩下的藥渣中倒入３斤水煎20分鐘
5、濾除藥渣，將兩次煎好的湯汁倒在一起
6、把桂花倒入湯汁中，冷卻即可
正宗酸梅湯的制作在各個方面都有著嚴格的要求。先說選料，烏梅要用廣東的，那里的梅子“不僅酸澀，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究，“一般五月下樹，將其放在大炕上，用—種梅樹枝熏烤”，這樣做成的酸梅湯有一種獨特的“灶味”；第二是制作，酸梅湯的原料不能上鍋熬，而是分裝在瓷缸內，用開水沏，沏烏梅的水，取精華對作成品；三講調制，天熱要酸一點，天涼要甜一點，另外還要夠冰，這樣，正宗的酸梅湯就制作完成了。
酸梅湯酸甜可口，在炎熱的夏季非常受歡迎。酸梅湯除了能解暑外，還有很多其他功效。
從營養成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這么多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。
酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，如果肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡。
酸梅湯還能降低高熱量食物的危害。酸梅中富含花表素--它的化學成分可以幫助身體有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅湯，身體的清潔程序大大加速，肝臟能將體內可能引起肥胖的物質排出體外，所以用酸梅湯來去油解膩，可謂是上上選。
從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。
酸梅湯作為傳統飲品，用料講究全天然，因為只有這樣做出來的酸梅湯對人體才更有益。
糖要用冰糖，因為只有冰糖才能起到藥引的作用，使烏梅消油去膩的功效充分發揮，而且冰糖沒有白糖、砂糖那么甜膩，避免孩子因攝入過多糖分而發胖；而調制酸梅湯的水則絕對不能用自來水，必須是富含礦物質的礦泉水。
做酸梅湯的原料主要有烏梅、山楂、冰糖、還有陳皮和桂花、甘草等。
烏梅：堿性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲勞，肝火旺的人尤為適合；
山楂：助消化，并具有降血脂，降血壓和活血化淤的作用；
陳皮：它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣，增加食欲；
甘草：最大的特點是，具有“ 緩和藥性、調和百藥”的功效，既能夠緩和藥力過于猛烈藥物的藥性，使它們藥力溫和而持久，又能夠協調某些藥性相反的藥物在人體內的作用；
桂花：之所以要在酸梅湯里配桂花，是因為桂花可以增添酸梅湯的香味，這也符合“香味可消除體內濕邪、去暑熱”的中醫理論。
酸梅汁是中國傳統的消暑飲料，冰鎮后飲用，非常清涼。如今，各大飲料生產商也開始生產酸梅汁，并且獲得了消費者的認可，逐漸成為了一種時尚保健飲品，但并不是所有人都能享受這種酸甜涼爽哦，如果不注意，保健飲品也有可能帶來副作用。
兒童最好少吃酸梅類食品，因為他們的胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續侵蝕，時間久了，容易引發胃和十二指腸潰瘍。
另外感冒發熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶等人群忌食烏梅；菌痢、腸炎初期的患者也需忌食烏梅。婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產后最好也不要吃。《隨息居飲食譜》中記載：“多食損齒，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞積，脹滿，外感末清，女子天癸未行，及婦女經期，產前產后，痧痘后并忌之”。
酸梅湯雖然喝起來那種酸甜可口的口感會使大家的嘴里很有味道，但是對于一些特殊的人群還是不能喝酸梅湯的，就像腸胃不好的朋友就不可以喝酸梅湯，孕婦朋友比較喜歡酸梅湯那種酸酸甜甜的味道，那么孕婦能喝酸梅湯嗎？孕婦喝酸梅湯又會有什么影響呢？這是廣大孕婦都想知道的一個飲食問題，下面就讓我們來看一下孕婦到底能不能喝酸梅湯吧。
由于大部分酸梅湯中都含有山楂，而山楂屬于滑利之品，會促使子宮收縮，特別是懷孕初期，對寶寶不好。但是如果特別想喝，可以自己在家里煮，做的時候不要放山楂就好了。另外酸梅湯放在冰箱中冰鎮后容易造成腹瀉的狀況，冰冷的食物會影響呼吸的器官，造成寶寶過敏體質，所以孕婦在飲用酸梅湯時最好常溫飲用。
同屬寒性滑利之品的還有黑木耳、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對懷孕早期都有一定的影響，對子宮肌有興奮作用，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。