白灼芥藍(lán)的做法

芥藍(lán)的原產(chǎn)地在南方，冬天來了，就是芥藍(lán)飄香的日子，相信很多家庭對于芥藍(lán)的做法有著自己的心得，醬油糖炒芥藍(lán)、姜汁芥藍(lán)、紅糖姜炒芥藍(lán)都是十分經(jīng)典的菜式。芥藍(lán)最好的方式是爆炒，因為這樣能最大限度的保持芥藍(lán)的爽脆可口，烹飪過久變軟會失去口感。不過白芍芥藍(lán)的做法也很普遍，將芥藍(lán)飛一飛水，將芥藍(lán)灼熟之后就可以撈起，加點糖、醬油，或者姜汁拌勻又是一道可口的菜肴。

白芍芥藍(lán)

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍(lán)，用筷子仔細(xì)注意芥藍(lán)的熟透程度。

4、將芥藍(lán)撈起，鍋中放入姜汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。

5、將芡淋在芥藍(lán)上，在芥藍(lán)上鋪上豆豉，即可開吃。

芥藍(lán)雖好吃，但是烹飪方式不過關(guān)也會導(dǎo)致芥藍(lán)失去原本的風(fēng)味。蘇東坡曾贊美芥藍(lán)：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。”芥藍(lán)的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來，秘訣就在于去苦、保鮮，當(dāng)然調(diào)料也很重要。

做白灼芥藍(lán)之前，需要飛一飛水，使得其苦味溶解，可以放在鹽水中或者堿水中灼一下。南方人炒芥藍(lán)的時候喜歡放入糖，其實這種做法不僅能讓芥藍(lán)的口感凸顯出來，一方面也掩蓋了芥藍(lán)的苦味。不過甜甜的芥藍(lán)可不是人人都能接受的。做好吃的白灼芥藍(lán)，飛水是關(guān)鍵，不過不能灼得太熟，芥藍(lán)變軟后，爽口口感全無，營養(yǎng)還會流失，大可惜。灼熟芥藍(lán)后，就是放調(diào)料的時候了，如果不喜歡放糖，那么可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。

蘇東坡對于芥藍(lán)有這樣一句評價，“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍(lán)的爽脆，而且甜美可口。盛夏的時候，還可以DIY一份“冰鎮(zhèn)芥藍(lán)”，芥藍(lán)的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍(lán)自然受不少人喜愛。不喜歡爆炒過的芥藍(lán)，也可以白灼，這樣更為健康，而且鮮美和口感都有保障，同樣的爽口。白灼芥藍(lán)不僅好吃，營養(yǎng)價值也十分豐富。

芥藍(lán)含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍(lán)的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高，令人驚喜的是，芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了被人誤認(rèn)為維生素C含量最高的莧菜，其實芥藍(lán)才是深藏不露的高手。最為重要的是，芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

芥藍(lán)口感脆嫩，而且營養(yǎng)豐富，含維生素C和胡蘿卜素較多，可以促進腸胃蠕動，有助消化，能止咳祛痰，對減緩風(fēng)熱感冒有一定幫助，常吃芥藍(lán)對皮膚還有好處呢。芥藍(lán)做法很多，但是白灼更適合于孕媽咪食用，爆炒后的芥藍(lán)相對來說還是有點熱氣的，白灼芥藍(lán)不會有火氣，而且更健康。不過芥藍(lán)性涼，孕婦能吃嗎？

白灼芥藍(lán)好處多多，孕婦是可以吃的，但不能多吃。

中醫(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)味甘辛性涼，對于孕婦來說，寒涼的食物最好少吃，要注重益氣補血，但是孕婦經(jīng)常吃芥藍(lán)反而會消耗真氣，因此孕婦還是戒一戒口，少吃芥藍(lán)為妙。

孕婦不能多吃芥藍(lán)，同時也是因為芥藍(lán)中可以會有農(nóng)藥殘留，這對于胎寶寶來說是致命傷，如果要食用一定要清洗干凈。

孕婦可以吃芥藍(lán)的理由是，芥藍(lán)中有苦味是因為其含有金雞納霜，這種物質(zhì)會抑制過度興奮的體溫中樞，從而起到消暑解熱的作用，而且吃芥藍(lán)還能促進腸胃蠕動，對于孕期極少運動的孕媽來說便秘是一個不能說的痛楚。

有些人可能會分不清芥藍(lán)和菜心，其實在外觀上二者還是有明顯區(qū)別的，芥藍(lán)不比菜心的綠色，是有些發(fā)藍(lán)的顏色。而且口感上也較容易區(qū)分，芥藍(lán)和菜心都是爽脆的，但是菜心的帶一種比較自然的味道，口感很柔嫩，而芥藍(lán)可能會有些苦，而且對于苦味過敏的朋友吃下芥藍(lán)之后應(yīng)該會打噴嚏的。

菜心是白菜類蔬菜，吃起來十分柔嫩、口感清脆，是菜心跟白菜差不多，富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，對護膚和養(yǎng)顏也有益處。中醫(yī)認(rèn)為，菜心性微寒，經(jīng)常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。

芥藍(lán)，十字花科，可以吃幼苗和葉片。芥藍(lán)的莖粗壯、細(xì)胞組織緊密、含水分少，而且表皮有一層蠟質(zhì)，吃起來起來爽而不硬、脆而不韌。中醫(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)味甘辛性涼，能入肺，具有止咳平喘，解毒利咽、順氣化痰的功效，風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍(lán)調(diào)理。