苤藍(lán)的腌制方法

苤藍(lán)，又稱球莖甘藍(lán)，是一種兼具營養(yǎng)與多用途的蔬菜。它在不同地區(qū)有著多種別稱，如擘藍(lán)、玉蔓青、天津的撇列，以及東北的“不留客”或“人頭疙瘩”。苤藍(lán)富含維生素C、維生素E、大量水分和纖維素，是一種健康的飲食選擇。其口感清脆，味道鮮美，常用于清蒸、涼拌沙拉或腌制。

腌制苤藍(lán)是一種常見的家庭制作方式，可以延長其保存時間，同時賦予其獨特的風(fēng)味。以下介紹兩種腌制苤藍(lán)的詳細(xì)方法。

苤藍(lán)是一種營養(yǎng)豐富且用途廣泛的蔬菜，通過簡單或多調(diào)料腌制法，可以制作出美味的小菜，豐富日常飲食。

苤藍(lán)，又稱茄蓮或球莖甘藍(lán)，是一種十字花科二年生草本植物。根據(jù)球莖皮色的不同，苤藍(lán)可分為綠色、綠白色和紫色三種類型。其肉質(zhì)球莖質(zhì)地脆嫩，可用于鮮食或腌制，而嫩葉則營養(yǎng)豐富，具有較高的鈣含量和多種保健功效。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，每500克苤藍(lán)的營養(yǎng)成分如下：

苤藍(lán)富含維生素C，每杯煮熟的苤藍(lán)含有超過“每日建議攝取量”的1.5倍。維生素C不僅能滿足人體需求，還對胃病患者有一定的治療作用，尤其是鮮品絞汁服用時，可止痛生肌，促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。

苤藍(lán)含有大量水分和膳食纖維，有助于寬腸通便，防治便秘，幫助排除體內(nèi)毒素。

苤藍(lán)中含有豐富的鉀和維生素E，其中維生素E的含量超過“每日建議攝取量”的10%。這些成分能增強人體免疫功能。此外，苤藍(lán)中的微量元素鉬可抑制亞硝酸胺的合成，從而具有一定的防癌抗癌作用。

苤藍(lán)是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，不僅有助于增強免疫力，還具有促進(jìn)消化和防癌的潛在作用。

本文內(nèi)容參考自美國國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）和世界衛(wèi)生組織（WHO）。

說起苤藍(lán)，也許大家并不陌生，苤藍(lán)不僅在我生活中經(jīng)常食用，一般在宴席中也是經(jīng)常有用到的，一般適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。我們只知道這適合做一道美味的菜肴，但是你知道你有什么作用和功效嗎？它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E都是對人體有增強人體免疫力、可寬腸通便、防治便秘，排除毒素、防癌抗癌作用功效。

1、寬腸通便：苤藍(lán)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

2、強生抗癌：苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、緩解胃病：苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。

4、止咳化痰：苤藍(lán)還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

苤藍(lán)營養(yǎng)豐富，每100g產(chǎn)品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或腌制。不過除了這些做法，還有其他好吃的做法就是苤藍(lán)小炒，這是一道不僅美味色香俱全的佳肴，還是營養(yǎng)價值高而且還很容易做出來。

主料：苤藍(lán)(適量)

調(diào)料：芹菜(適量)、肉(適量)、胡蘿卜(適量)、油(適量)、鹽(適量)、醋(適量)

1  這就是苤藍(lán)的樣子。據(jù)說很便宜。

2  去皮后洗凈。

3  切細(xì)絲，不知道姐夫下廚多久了，切細(xì)絲的速度好快，刀工了得啊。

4  胡蘿卜切絲，汗死了，我都切不到這么細(xì)的絲。。。

5  肉切絲備用。

6  芹菜切絲狀，這回不細(xì)了，太細(xì)就不好吃了，沒有口感。

7  炒鍋放油，下入肉絲略炒。

8  下入苤藍(lán)，加入鹽，醋快速翻炒。

9  下入胡蘿卜，芹菜，翻炒幾下，出鍋前倒點香油即可，可加入一些雞精調(diào)味。

小貼士：下苤藍(lán)的時候要快速地翻炒幾下，時間不宜過長。

有時候我們發(fā)現(xiàn)自己腌制好的菜不到幾天好像就開始腐爛了，我們百思不得其解，一般腌制過的食品保質(zhì)期都會延長，比較耐防止的，怎么沒幾天就腐爛了呢，其實，主要是你在腌制過程中，方法不對而導(dǎo)致的。那么如何保存苤藍(lán)腌菜呢，媽網(wǎng)百科告訴大家一個方法：

1、選好腌制原料

腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。

2、掌握食鹽的用量

食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

3、按時倒缸

倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

4、食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會四肢無力。一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。

5、工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

6、 溫度及放置場所

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì)、變味。