雞腿菇的炒法

雞腿菇是一種營養豐富、味道鮮美、口感極好且十分受消費者喜愛的菌菇類。對于經常食用雞腿菇，可以有利于人們增進食欲、促進消化以及增強人體免疫力的作用。具有這么高營養價值的雞腿菇有什么好的食用方法呢，如果炒雞腿菇的話，有什么炒法可以保證在不損失雞腿菇各種營養元素的前提下還可以使雞腿菇更加口感滑嫩、鮮美可口呢？

1、其實無論是炒食、燉食還是煲湯，雞腿菇都可以久煮不爛，可是在炒雞腿菇時一定要加入適量的水，而且需要煮夠15分鐘。

2、需要在鍋中放入八角、蔥、姜等各種配料爆香，然后再倒入雞腿菇炒會更加美味可口。

3、一定要把雞腿菇炒至軟熟之后才放入鹽和味精等調味料哦。

4、雞腿菇需要選擇菇體潔白，美觀和肉質細膩的。

5、也可以在炒雞腿菇之前先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。

雞腿菇不同的炒法有著不同美味，有些人喜歡吃的香味兒，有些人喜歡的是吃的口感。其實喜歡吃的口感的不妨試試這個清炒雞腿菇的做法，有口感的同時同樣香噴噴的哦！那么接下來我們今天就把它撕成絲來清炒，做一道清炒雞腿菇，進而來享受雞腿菇那特有的QQ和淡淡的清香。清炒雞腿菇的具體做法步驟如下：

1、準備好雞腿菇、青椒等主要原材料。其次準備好白芝麻少許、蒜少許、橄欖油少許和濃色醬油10毫升左右。

2、把雞腿菇洗凈。撕成細絲。

3、把青椒和蒜等洗凈，青椒切絲、蒜切碎。

4、把尖椒用剪刀剪碎，在熱鍋期間放入鍋內，用油爆尖椒出香味兒。

5、然后放入蒜爆一下，再將青椒放入爆炒片刻。

6、最后把雞腿菇絲和醬油、白胡椒粉加入其中，翻炒幾分鐘即可。

7、出鍋時候，裝盤并點綴一些白芝麻。一道美味的清炒雞腿菇就完成了。

雞腿菇由于因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲尤其受到很多人的喜愛，因此雞腿菇也是很多人的餐桌上出現率較高的一道佳肴。而且雞腿菇集營養，保健，食療于一身，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，非常符合有些人脾胃虛寒的體質。而肉類也是富含蛋白質且具有幫助人體增強抵抗力作用的。所以接下來就給大家介紹一下肉炒雞腿菇的做法吧，有興趣的也不妨準備好材料一起嘗試著做一下。

1、準備好雞腿菇、肉類等食材和一些需要用到的配料等，首先把雞腿菇洗凈再一分兩半，然后頂到切片，最后把辣椒去蒂去籽，切片。

2、首先把肉洗凈切成肉絲，再把絲提前用料酒，蠔油，十三香，老抽等醬料腌制半個小時，注意在炒之前再用淀粉上漿。

3、鍋內放涼油，熱好鍋后然后倒入肉絲，開小火拌勻，然后開大火炒至變色，這樣就不會容易粘鍋。

4、把雞腿菇和青椒一起放入反復翻炒。

5、翻炒均勻后兌入少量水，再繼續煸炒一下。

6、炒熟后，再放入少量雞精和鹽粉進行調味，之后就可以出鍋了，完成了一道美味的肉炒雞腿菇。

雞腿菇富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高人體免疫力、調低血壓、緩沖貧血、有利于人體生長發育等作用功效。雞腿菇所含有的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。除此之外，雞腿菇也富含纖維素，具有可以使人有飽食感的作用效，它可以有利于人們減肥。一般情況下進食后還可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。可是眾所周知，任何菌菇類食用之前都是需要清洗干凈的，那么雞腿菇怎么清洗好呢，怎樣清洗雞腿菇更干凈呢？

1、如果雞腿菇的根部有硬塊就需要先用刀子削去，再用清洗沖洗。

2、炒菜之前，需要先用熱水焯一下。

3、清洗之前也需要注意雞腿菇是否有蟲蛀，霉斑，雜質。

4、把雞腿菇先用水沖洗完畢后，也可以用些水浸泡一下。

5、清洗的時候還要注意不管是菌蓋、菌褶還是菌柄，都需要仔細清洗干凈哦。

鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是一流。在挑選雞腿菇的時候，卻是往往讓人發愁的，因為好像所有的雞腿菇看起來都差不多，到底哪種口感最好和應該怎么挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來了解學習一下怎么挑選雞腿菇更好吧。

1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的雞腿菇。