豆腐乳的危害

豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產品。因為配料和工藝細節不一樣，所以出來的產品是也各種各樣，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

適當的吃豆腐乳對身體健康是有好處的，豆腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵使蛋白質的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對身體還是有危害的，第一，現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

相信大家對豆腐乳都不陌生吧，它是一種經過長時間發酵制得的二次加工豆制食品，我們經常作為調味品使用。豆腐乳是我國的傳統食品，據考證已經有一千多年的歷史了，為了更好的保存商家可能還會添加防腐劑，多吃對人們的身體健康是有害的，那么吃豆腐乳會致癌嗎？

過多的食用豆腐乳是可能會致癌的。從傳統的食品看豆腐乳與其他豆制品（如豆醬、豆豉）一樣都是豆類發酵制品，是通過接種霉菌后經過發酵而成的傳統食品，這類食品經過微生物作用后產生各種特殊的香味的有機酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。現在由于某些人利益熏心，他們不顧消費者的利益和健康改變了傳統的制作方法，采取一些化學的手法，如用硫酸亞鐵可產生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發生有密切關系，所以說它有致癌性是可能的。

豆腐乳在眾多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？

由于豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外，動脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的，所以人們應當根據自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。

豆腐乳雖然口感極佳，但還是建議不要多吃，因為豆腐乳含有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物），在吃豆腐乳時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素特別是富含維生素C可有效阻斷亞硝胺的生成。那么吃豆腐乳會不會上火呢？

豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于會不會上火是由每個人的體質決定的，而且常吃豆腐乳對身體健康不好，建議一周內只吃一兩次就夠了。豆腐乳鹽份過多會使腎臟代謝功能下降，雖然豆腐乳中的紅曲對人有益但也不能多吃，應該說沒有垃圾的食物只有垃圾的吃法，我們在攝取食物的營養的同時也是要有限度的，什么東西吃多了對身體都會有負擔。

豆腐乳因其營養價值極高而素有東方奶酪之稱，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥除濕等功效，常吃豆腐乳對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。市場上雖然有賣腐乳但總不如自己做的干凈美味，下面我們來看看怎么自制豆腐乳吧。

原料：辣椒、食用鹽、調味料、豆腐、香油、壇子

做法：

1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮濕的角落放至大鍋讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天；

2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分，將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃；

4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了；

5、將發酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調料；

6、裹好調料的豆腐塊，敞口的壇子洗凈擦干水分，將豆腐塊沾滿調料后碼放在壇子里，封好壇口讓豆腐繼續發酵并入味，大概一個星期后就可以食用了；

7、一個星期后夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。