涼拌發(fā)菜的做法

發(fā)菜，又稱發(fā)狀念珠藻，屬于藍(lán)菌門念珠藻目的細(xì)菌。它廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中。因其外形細(xì)長，與人類頭發(fā)相似，且在廣東話里“發(fā)菜”與“發(fā)財”諧音，故而得名。盡管常被視為菜，但實際上發(fā)菜是一種菌。在廣東人的農(nóng)歷新年菜式中，發(fā)菜較為常見，因其寓意美好。

發(fā)菜營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣和鐵等含量高于豬肉、牛肉，還含有碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，對肺熱咳嗽、婦女月經(jīng)不調(diào)等有一定益處。

近年來，出于環(huán)保需要，發(fā)菜供應(yīng)逐漸減少。為保護(hù)植被和環(huán)境，建議大家減少食用發(fā)菜。

結(jié)論：發(fā)菜雖有獨特營養(yǎng)價值和寓意，但考慮環(huán)保因素，應(yīng)減少食用。

發(fā)菜，學(xué)名發(fā)狀念珠藻，是一種菌類食物。因其形狀和顏色與頭發(fā)極為相似，故而得名。它還有江蘺、竹筒菜、粉菜、龍須菜、頭發(fā)菜等別稱。很多人誤以為發(fā)菜是一種普通蔬菜，實則不然。

在廣東話里，“發(fā)菜”諧音“發(fā)財”，這種美好的寓意使其在廣東飲食文化中占據(jù)特殊地位。春節(jié)期間，“發(fā)菜豬手”這道菜備受歡迎，寓意“發(fā)菜就手”，象征著事事順利、發(fā)財好運。

天然發(fā)菜具有多種功效，可清熱解毒、理肺化痰、調(diào)理腸胃，尤其在降低血壓方面有一定作用。對于肺熱咳嗽患者，如老年慢性支氣管炎患者、肺炎患者等，食用發(fā)菜有益。女性若有月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良等問題，也可用發(fā)菜進(jìn)行食療，起到解毒滋補的效果。發(fā)菜富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、糖類等營養(yǎng)成分，能調(diào)節(jié)神經(jīng)，緩解冠心病、高血壓等疾病。

綜上所述，發(fā)菜不僅有獨特的文化寓意，還具備豐富的功效和營養(yǎng)價值。

對于發(fā)菜的營養(yǎng)價值存在爭議，有人認(rèn)為其營養(yǎng)價值高，也有人覺得它沒營養(yǎng)。實際上，發(fā)菜含有比豬肉、牛肉、羊肉以及蛋類更高的營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等。發(fā)菜蛋白質(zhì)豐富，但脂肪含量少，既健康又營養(yǎng)豐富。

每百克發(fā)菜含蛋白質(zhì)20 - 23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、鐵120 - 200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素等。

發(fā)菜是美味食材，煮之前用熱水泡發(fā)后會像頭發(fā)絲一樣，可拌、炒、蒸、燉，味道都不錯。

發(fā)菜有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效，能調(diào)節(jié)高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等患者的神經(jīng)。適合老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰患者，以及高血壓、肥胖癥和佝僂病患者食用。婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也較適宜。不過，發(fā)菜不宜多吃。

結(jié)論：發(fā)菜營養(yǎng)豐富且有一定藥用功效，但食用時需注意適量。

發(fā)菜性味甘寒，無毒，入肝、腎、膀胱經(jīng)。其功效多樣，具有利小便、清熱、軟堅散結(jié)、理腸除垢、消滯降壓等作用。

發(fā)菜外觀欠佳，但含鐵量較高，煮湯食用可補血。

脾胃虛寒者不宜多吃發(fā)菜，因其性寒涼。

綜上所述，發(fā)菜是一種具有多種功效的名貴珍稀保健蔬菜，但食用時需注意個體差異。