自制手抓餅

吃過手抓餅的朋友會發(fā)現(xiàn)不論在哪里，只要有手抓餅的小賣窗口消費者們都排起長龍隊伍等待出爐，新鮮扒出的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來讓每一個人都來不及等待。有些朋友們喜歡自己在家制作手抓餅，那么自制手抓餅的做法是怎樣的呢？

原料：面粉、食用鹽、豬油。

做法：

1、將面粉放入容器加開水（約120ml），邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀然后加冷水（約50ml）揉和成光滑的面團，用保鮮膜包起來靜置30分鐘；

2、醒好的面團繼續(xù)揉5分鐘然后搟成方形的薄面片，在面片上刷一層油均勻地撒上鹽像疊被子一樣向中間折起，再刷一層豬油再折起；

3、將面片翻轉(zhuǎn)后（折痕向下）再對折，將折好的面片立起看到層次的一面朝上；

4、由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻最后收成圓形；

5、用手輕輕壓扁，然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅；

6、小火燒熱平底鍋中的油（10ml）至六成熱，放入餅坯蓋上鍋蓋，一面煎至金黃色后，翻至另一面也煎成金黃色即可。

其實自制手抓餅的做法及材料都是很簡單的，它的主要材料就是一個面粉制成的薄餅，中間包裹的肉是可以隨便挑選的，比較受歡迎的是里脊肉、肉松和培根，最后再加一點蔬菜，一般是有黃瓜絲和生菜葉兩種選擇，外面的薄餅要越薄越好。下面我們來看看自制手抓餅的配方具體怎么操作吧。

1、先將薄餅取出外面的薄膜撕掉，待鍋燒熱后將面餅放下去開小火，反復(fù)給面餅翻面直至將面餅兩面都煎成金黃色后用鍋鏟將其輕輕拍打使其變得酸軟。再將我們選擇的食材放在鍋中煎，這次用的是雞蛋和培根，先將培根放下去稍稍煎一下，煎好的之后將其剁碎放在面餅上。

2、適量的面粉加適當(dāng)比例的清水，攪拌均勻，不停的揉捏然后靜置使其充分發(fā)酵，發(fā)好了之后將其捏成一個個的小面團，再用搟面杖搟成薄片，在上面撒上少許蔥花，再抹上一層植物油，卷起來壓扁，再搟成薄片，這樣做出來的面餅就比我們在外面買的更有味道，看起來也更美觀。

自制手抓餅雖然美味可口，但醬料的搭配卻至關(guān)重要。自制手抓餅的醬料是由鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料制成的，在制作醬料的過程中分量、時間先后都非常講究，只有這樣做出來的醬料才能使自制手抓餅更加奇妙。下面我們來看看自制手抓餅的醬料怎么做吧。

原料：郫縣豆辨100克、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克、白芝麻50克、鹽炒花生米75克。

做法：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中加水兩小勺，小火慢熬并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了放鹽、味精便可出鍋，如果加點肉松或海米茸味更佳。

自制手抓餅制作過程簡單，準(zhǔn)備的材料也并不復(fù)雜，吃自己親手做出來的手抓餅感覺很不一樣，那種成就感總是讓人欲罷不能。它的不同風(fēng)味主要在于醬料的搭配，不同口味的醬料和餅皮的搭配混搭出不一樣的手抓餅。自制手抓餅的醬料有很多種，比如番茄醬、沙拉醬、甜面醬、辣醬等，那么你們了解自制手抓餅的熱量是多少嗎？

手抓餅屬于經(jīng)過油煎而成的高熱量食品，它的熱量(以100克可食部分計)是306大卡(1016千焦)，其中每100克手抓餅的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。另外，一個100克的手抓餅含有碳水化合物約為40克、蛋白質(zhì)約為11克、脂肪約為11克、維生素約為1克，所以減肥的女性還是少吃手抓餅較好，多吃新鮮的水果蔬菜可以有效減少肥胖的可能。

手抓餅餐飲美食曾經(jīng)風(fēng)靡一時，深受大眾喜愛和追捧，其獨特的風(fēng)味更是讓吃過的消費者們流連忘返，特殊的配方制作讓消費者們意猶未盡。現(xiàn)在越來越多的人喜歡自制手抓餅，根據(jù)自己的喜愛添加各種不同的口味，比如椒鹽味、胡椒味、麻辣味和甜辣味等。自制手抓餅簡單方便，那么自制手抓餅健康嗎？

俗話說沒有垃圾的食品只有垃圾的吃法，適當(dāng)?shù)某宰灾剖肿ワ瀸ι眢w是有好處的，因為我們自己做的既衛(wèi)生安全又營養(yǎng)，但因為手抓餅是煎炸食品還是不能過多的吃。手抓餅雖有一定的營養(yǎng)價值，其小麥所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處，但因為手抓餅是煎制的餅類，而且在煎的過程中吸收部分油脂直接導(dǎo)致熱量提升，同時這個過程中也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)不利于身體健康。所以盡管自制手抓餅好吃但是仍然不宜多吃，減肥人士則更加應(yīng)該盡量少食煎制食品。