腌長豆角

長豆角又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，長豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等。它富含維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。有人會嫌豆角有少許菜腥味，所以，腌長豆角就解決了人們的這一顧忌，它的做法就是新鮮的豆角經(jīng)過腌泡后得到的。

腌長豆角的做法雖然簡單，但是它的美味卻是毋庸置疑的。下面就一起來學(xué)習(xí)一下長豆角是怎樣腌制的？怎樣能腌制出美味的長豆角吧！

首先，豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干；然后，鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角，然后用水封住口。在泡豆角的時候，加鹽很關(guān)鍵，不能太多也不能太少，大概就是平時炒菜的量的一倍。如果是喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒。密封放置兩天左右就差不多了，如果想更加入味的話，可以放置的時間更久點，一周左右。因為制作的方法較為簡單，所以可以吃完后繼續(xù)泡新的豆角。

中醫(yī)認(rèn)為，長豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。所以，腌制的長豆角也同樣具有此功能。由于它的營養(yǎng)價值很高，所以被譽為“蔬菜中的肉類”。同時研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。

大部分人都知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因為它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以腌制的豆角半個月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)、會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌長豆角的時候要注意放鹽的量，因為這種腌制的東西都是屬于口味較重的，所以食鹽的量一般都會考慮比平時炒菜多出一倍左右，這就根據(jù)個人口味吧。但是太咸吃多了會不好，沒有味道的話吃起來又不好吃，所以要根據(jù)長豆角的量哦！

另外，長豆角是一種生吃會引起中毒，腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉的蔬菜。所以，在腌制的時候，一定要注意時間，不能太短，否則會整個味道都不對的。

要想得到美味的要豆角，在原材料的選取上也應(yīng)該稍加注意，在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。