琵琶蝦的做法
琵琶蝦又叫皮皮蝦、瀨尿蝦，春天是吃琵琶蝦的好時節，個大肉肥，受到不少食客的青睞，琵琶蝦的做法很多，爆炒、清蒸、鹵制都大受歡迎，下面我們來看看琵琶蝦怎么做才好吃！
一、椒鹽蝦蛄
材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。
做法：
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。
二、鹽水蝦蛄
原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量
調料：鹽、姜汁、玫瑰露
做法：先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
特點：做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。
三、香辣蝦蛄
原料：蝦蛄兩斤
調料：秘制香辣油、
干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：蝦蛄用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
特點：香辣蝦蛄紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。
琵琶蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是琵琶蝦產卵的季節，此時食用為最佳。
肥壯的琵琶蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。琵琶蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
據測定，琵琶蝦體部干重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。
俗話說秋吃蟹，那么春就要吃蝦了，夏天是琵琶蝦盛產的季節，琵琶蝦肉質肥美，營養豐富，富含了人體所需多種氨基酸和蛋白質，常吃還能美白養顏，對于琵琶蝦的各種吃法，吃貨們更是津津樂道，那么琵琶蝦要怎么挑選？
選擇皮琵琶蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的琵琶蝦殼色發青有光澤為好。其次，要選擇肉質厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。再者，母蝦肉質比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好。最后，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。
琵琶蝦好吃，但是剝外殼卻是一件麻煩事，我們都知道琵琶蝦與其他蝦類不同，它的外殼堅硬還帶著刺，吃它的時候更要小心，因為不小心會刺到舌頭，很多人懶得剝皮就不愛吃琵琶蝦，其實只要掌握了剝皮的方法，琵琶蝦的美味就“唾手可得”！
首先，先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。再者用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。另一種方法就是頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。
老一輩的人可能會建議懷孕時期的孕婦別吃，怕海鮮濕熱會影響寶寶發育，那么懷孕時期的媽媽能不能吃琵琶蝦呢？答案是可以的，其實懷孕的媽媽是可以吃琵琶蝦，琵琶蝦其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。能補充孕期所需的營養，再者琵琶蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。下面有一種簡單做法，孕婦也可以吃哦！
琵琶蝦的吃法：
1、大蝦去頭；
2、剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口；
3、剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型；
4、面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，油不要太多，多了下不好出型，炸的時候油溫不要太高。一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤；
5、鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可 。
琵琶蝦的適宜人群：
一般人均可食用。
老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。