蒜苗炒肉片

在日常生活當中想必大家都能常常見到蒜苗的身影，蒜苗在餐桌上可謂是百變菜類，不僅能葷也能素。蒜苗炒肉片就是一種比較受歡迎的菜系。那么蒜苗炒肉片的做法是怎樣的呢？

主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。

制作步驟：

1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。

2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3、蒜苗擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；

4、用兩大匙油炒蒜苗，并加調料放入辣椒絲同炒。

5、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

注意事項：

1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

2、炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

蒜苗炒肉屬川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗時期，有大蒜的消毒功能，屬于百姓家常菜。那么蒜苗炒肉片的營養價值有哪些呢？

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

食用指南：

1、消化功能不佳的人宜少吃；

2、蒜苗不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；眼病患者應少食或不食。

過去大蒜生產多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜苔的保存期較短，因而生產上沒有專門的苔用品種。那么蒜苗的種類有哪些呢？

隨著蒜苔保鮮貯藏技術的提高，市場對蒜苔的需求量急劇增長，達到了一季生產供應全年，從經濟效益上看，春季生產的蒜薹，其經濟價值比貯存的高。

生產實踐中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市時間，且品質比貯存蒜苔更受消費者喜愛，因此蒜苔規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。

苔用或苔瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。

這些蒜的蒜苔比較發達，但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。

蒜苗做出的美食非常多，而且很適合家庭口味，常常在餐桌上很受歡迎，下面介紹蒜苗的做法大全~

食譜一：蒜苗五花肉

食材：帶皮豬五花肉500克、蒜苗250克、蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

做法：

1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

食譜二：蒜苗炒豆腐

食材：豆腐兩塊、蒜苗二兩、鹽、花椒水、姜末各少許。

做法：

1、將蒜苗切成半寸長的段；

2、鍋內放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯；

3、湯開后把豆腐放入燜一會， 見湯不多時放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。

一般優秀的蒜苗都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風處可短儲1周。那么服用蒜苗的注意事項有哪些呢？

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過量(高于50克）食用會影響視力。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

6、同時蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。