奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分則大幅降低。它是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，常用于制作蛋糕點(diǎn)心。

買來(lái)的淡奶油需儲(chǔ)存在適當(dāng)條件下。未開盒的奶油，在低溫下儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，10度以下可儲(chǔ)存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍、冷凍，否則會(huì)影響奶油品質(zhì)。

待未打發(fā)的奶油完全解凍后取出，因?yàn)槟逃痛虬l(fā)前的溫度高于10℃或者低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，可適當(dāng)添加一些檸檬，奶油容量占攪拌缸的10％ - 25％。

攪拌方式可以選擇用手?jǐn)嚢杌蛘呤褂脭嚢铏C(jī)。若用攪拌機(jī)，以中速或高速（160 - 260轉(zhuǎn)/分）攪拌。打發(fā)后的奶油即可使用，待用的已打發(fā)奶油要放在冷藏柜中儲(chǔ)存。

又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物奶油由牛奶中的脂肪分離獲得；植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。

黃油是從奶油進(jìn)一步加工得到的，將奶油用離心器攪拌就可獲得。黃油含有一定水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量極少。

酸奶油是通過(guò)細(xì)菌作用對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸含量在0.5%左右。

綜上所述，奶油不僅有多種制作方法和不同種類，還有豐富的衍生產(chǎn)品，在食品制作領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：目前暫無(wú)明確權(quán)威站點(diǎn)，相關(guān)知識(shí)為食品科學(xué)領(lǐng)域常見內(nèi)容。

奶油，也被稱為淇淋、激凌、克林姆，是一種乳制品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層制得。當(dāng)生牛乳靜置一段時(shí)間后，由于密度較低，脂肪會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一過(guò)程通常通過(guò)分離器離心機(jī)完成。

在許多國(guó)家，奶油會(huì)根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。

奶油除了常見的液態(tài)形式，還可以通過(guò)干燥制成粉，以便運(yùn)輸?shù)竭b遠(yuǎn)的市場(chǎng)。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“奶油”一般指黃油。而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市場(chǎng)上被稱為淡奶油、鮮奶油等（Wiping Cream），判斷時(shí)應(yīng)以包裝上的英文名為準(zhǔn)。

奶油是把牛奶經(jīng)過(guò)分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來(lái)，剩下的便是脫脂奶。從通俗意義上講，奶油就是乳中的乳脂肪。

奶油相當(dāng)油膩，熱量很高，其62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它還含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，具體數(shù)值取決于其脂肪含量。與牛奶相比，奶油的脂肪含量增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。不過(guò)，奶油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

綜上所述，奶油在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，有多種類型和形態(tài)，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面有其獨(dú)特的特點(diǎn)，但因其高熱量和高飽和脂肪酸含量，食用時(shí)需注意適量。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：本文內(nèi)容為綜合常見食品知識(shí)整理，暫未引用特定權(quán)威站點(diǎn)。

奶油是一種高熱量的食品，其脂肪含量非常高，約62%的脂肪由飽和脂肪酸組成。每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克之間，具體取決于其脂肪含量。與牛奶相比，奶油的脂肪含量增加了20～25倍，而蛋白質(zhì)、乳糖及水分等成分則大大降低。奶油富含維生素A和維生素D，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的調(diào)味品。

奶油的高熱量和豐富的維生素含量，使其特別適合以下人群：

由于奶油的高脂肪和高膽固醇特性，以下人群應(yīng)避免或限制食用：

植物奶油的主要成分是氫化油（又稱植物黃油），會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。反式脂肪酸被證實(shí)會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此嬰幼兒食品中禁止使用植物奶油。

奶油是一種高熱量、高脂肪的食品，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量攝入可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

奶油（Cream），又稱淇淋、激凌、克林姆，是一種由牛奶中脂肪含量較高的部分制成的乳制品。它通過(guò)離心分離技術(shù)，從未均質(zhì)化的生牛乳中提取頂層的乳脂肪制成。奶油在乳制品中以其高脂肪含量和獨(dú)特風(fēng)味而著稱。

奶油的生產(chǎn)過(guò)程主要依賴于離心分離技術(shù)。通過(guò)利用牛奶中脂肪和其他成分密度的差異，脂肪被分離出來(lái)，形成奶油，而剩余的部分則成為脫脂奶。

奶油的脂肪含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，其脂肪含量通常是牛奶的20～25倍。以下是奶油的主要營(yíng)養(yǎng)成分：

奶油的保存需要特別注意，以保持其風(fēng)味和品質(zhì)：

奶油熱量較高，適量食用為宜。由于其飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議在飲食中合理搭配其他低脂食品。

奶油廣泛用于烹飪和烘焙中，常見的用途包括：

奶油是一種高脂乳制品，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和多樣的用途而備受歡迎。然而，在享受奶油美味的同時(shí)，應(yīng)注意控制攝入量，以維持健康的飲食平衡。

奶油作為一種常見的烹飪食材，廣泛應(yīng)用于西餐中。然而，對(duì)于普通的中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，使用奶油做菜可能并不常見。近年來(lái)，由于健康意識(shí)的提高，人們對(duì)動(dòng)物性油脂的攝入有所顧慮，轉(zhuǎn)而選擇植物奶油。然而，需要注意的是，市售的植物奶油通常經(jīng)過(guò)氫化處理，會(huì)形成一種被稱為反式脂肪酸（trans fatty acid）的物質(zhì)。這種脂肪酸已被證實(shí)與心血管疾病密切相關(guān)，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康不利。

以下為兩道簡(jiǎn)單且美味的奶油菜肴，適合家庭烹飪：

主要原料： 圓白菜500克、奶油75克。

調(diào)料： 鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 圓白菜富含維生素C和維生素E，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力的作用，同時(shí)還能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化和預(yù)防便秘。

主要原料： 冬瓜500克、煉乳20克、熟火腿10克。

調(diào)料： 精鹽、鮮湯、香油、淀粉、味精適量。

做法：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 冬瓜低熱量且富含膳食纖維，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

盡管奶油可以為菜肴增添風(fēng)味，但由于其高脂肪含量和潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，建議適量使用。此外，盡量選擇天然奶油，避免使用含有反式脂肪酸的植物奶油。

結(jié)論：奶油可以為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味，但需注意適量使用以維護(hù)健康，同時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)的奶油產(chǎn)品尤為重要。

參考來(lái)源：世界衛(wèi)生組織 - 反式脂肪酸的健康影響, Healthline - 奶油與植物奶油的對(duì)比