人造奶油的危害

很多餅干、蛋糕的奶油都是人造奶油，而當我們沉醉與餅干、蛋糕的誘人味道時，早已經吧人造奶油的害處拋之腦后了。人造奶油，又稱之為植物奶油，植物奶油一般都是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調和而成的，這種調和出來的人造奶油對于人體的健康有著很大的威脅。那么，關于人造奶油的危害有哪些呢？

人造奶油不像動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。這種反式脂肪酸就是危害人體健康的罪魁禍首。

1、人造奶油可以增加血液黏稠度，提高低密度脂類的數量，減少高密度脂類的數量，從而促進動脈硬化。

2、人造奶油可以影響人體的記憶力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

3、人造奶油在人體內幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖。

4、人造奶油可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產生負面影響，從而導致精子在人體內的生理活性被中斷。

5、人造奶油對正處于生長發育期的少年兒童脂酸的吸收產生阻礙，還會造成中樞神經系統的生長發育造不良。

因此人造奶油食品不是優質的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。

人造奶油雖然吃多了對于人體是有害的，但是因為其味道香甜，口感很好，所以仍然被很多人所喜愛。用人造奶油做出來的美食，具備了色香味俱全的特點。下面，讓我們一起來看看用人造奶油能夠做出哪些食譜吧！

黑雪奶油

材料：奶油乳酪抹醬100公克，巧克力醬50公克，卡魯哇酒10公克，海綿蛋糕1片

做法：將巧克力、奶油乳酪抹醬與卡魯哇酒均勻攪拌至光滑細緻狀，即可淋在海綿蛋糕上食用。

雙果奶油塔

材料：原味塔皮4吋2個、內餡130公克、細砂糖40公克、全蛋60公克、蛋黃40公克、奶油50公克、吉利丁2公克、裝飾1個、草莓2個、杏桃果膠適量

做法：

1、制作百香果內餡：將全蛋、蛋黃、細砂糖放在鋼盆中攪拌均勻，加入百香果汁，開大火，不停的攪拌到變成濃稠狀后加入奶油拌勻，熄火。加入泡軟的吉利丁拌勻，底部隔著冰水，稍微放涼后，放入冰箱冷藏約2小時左右。

2、將內餡擠入烤好塔皮中，上面擺上奇異果、草莓，刷上杏桃果膠即可。

奶油鮮莓

材料：紅莓150g 、藍莓120g 、黑莓90g、 檸檬汁1大匙、鮮奶油200ml 、糖粉3大匙、香草香精數滴

做法：

1、鮮奶油加糖粉和香草香精，用手動攪拌器 (hand mixer) 先高速打一分鐘，再中速打3分鐘，至濕性發泡；

2、把所有莓放在容器內，加檸檬汁拌勻，腌10分鐘；

3、把適量的莓裝碟，澆上鮮奶油，用薄荷葉點綴。

人造奶油就是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油，在很多糕點中都會用到人造奶油進行點綴制作。因此，對于人造奶油的原料選擇，也要遵循一定的原則，盡量的將人造奶油的危害降到最低。

一般的人造奶油中，油相占80％左右，在成本中費用最大，所以原料油脂的選擇很重要。合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時又能保持產品質量的首要問題。一般原料油由一定數量的固體脂和一定數量的液體油搭配調合而成。固體脂和液體油的比例和品種根據產品要求和各國資源而異，一般可根據以下三個方面選擇：

1、根據產品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點，使之符合產品口熔性、稠度等要求，再根據SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。使用溫度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之間；而食品工業用的人造奶油在15—25之間，片狀酥皮油甚至可達40左右。

2、注意原料油脂的結晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成，晶粒結構把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。原料油脂中的高熔點成分決定了人造奶油結晶的趨向，一般選擇幾種油脂搭配，使之能形成晶體。

3、考慮營養性。家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，而且不希望有異構酸，為此常使用富含亞油酸的液體油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等，大豆油不大穩定，需限量使用。

人造奶油雖然對于人體有著一定的危害，但是在人造奶油中也分為良質、次質、劣質這三個等級。使用最好的人造奶油可以將其對人體的危害降到最低。那么，對于人造奶油我們要如何鑒別其質量的好壞呢？媽網百科在這里就教大家幾招鑒別人造奶油的方法！

色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然后用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。

良質人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油——呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質人造奶油——色澤灰暗，表面有霉斑。

組織狀態鑒別

進行人造奶油組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細觀察。

良質人造奶油——表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油——組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。劣質人造奶油——組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

良質人造奶油——具有奶油香味，無不良氣味。次質人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。劣質人造奶油——有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。

滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

良質人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。次質人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

奶油是很多人都愛吃的，尤其是奶油蛋糕，它的忠實粉絲不在少數。有些人忌憚奶油的脂肪量過高擔心長胖了，會時不時的忌口，但是對于那些吃不胖的妹紙們來說，奶油蛋糕可是絕佳的甜點之一了。不過，這個時候就要注意了，奶油能夠經常吃嗎？在奶油的成分中是否也有不利于人體健康的成分呢？

動物鮮奶油是天然奶油，植物鮮奶油是人造奶油；動物鮮奶油貴，植物鮮奶油便宜；動物鮮奶油多吃對健康有害，植物鮮奶油多吃對健康更有害，因此對于奶油是不能夠經常吃的。

市場上銷售的奶油蛋糕因其口感細膩，能加工制作成各種精美圖案而受到人們的喜愛。但事實上，常吃奶油蛋糕對青少年的健康成長卻不利。因為這些蛋糕用的基本上都是植物黃油，而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃會增加血液中低密度脂蛋白（壞蛋白）膽固醇的含量，同時會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白（好蛋白）膽固醇的含量，增加患冠心病的危險；增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發病率；影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發育，并對中樞神經系統的發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成；誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病。

另外，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。

綜上所述，對于奶油蛋糕是不能經常吃的，奶油自然也是不能經常吃的哦！