日式蕎麥面汁

到了夏天，清涼的蘸汁蕎麥面很受大家的歡迎，而且蕎麥面營養豐富。日式蕎麥面汁的做法怎么樣呢？它的做法超級簡單，下面跟小編一起來學習吧！

材料：、濃口醬油1/2杯，味醂1/2杯，糖2小勺匙，柴魚適量；

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用吧。

下面跟小編一起來學習日式蕎麥面的做法吧！

主料：苦蕎麥粉

輔料：雞蛋1個，山藥15克，海苔3克，柴魚適量，調料蔥5克，芥末10克。

做法步驟：

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙；

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用；

7、接下來煎張蛋皮，然后切細絲備用，最后煮蕎麥面，約煮5分鐘至熟后立即入冰水中過涼，瀝干水分后撈出與柴魚花、海苔絲、蔥花一起裝盤后盡快吃哦，否則面條會失去彈性口感受影響。

蕎麥面的營養價值怎么樣呢？

養麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。

蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

我們來看看日式蕎麥面的熱量怎么樣吧！

蕎麥面的熱量(以100克可食部分計)是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。

蕎麥面條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因為黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩。我們一起來學習涼拌蕎麥面的做法吧！

食材：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

步驟：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；　

2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）； 　

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；　　

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。 　

注意事項：

1、不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里汆燙1分鐘左右；　　

2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；　　

3、關于涼拌面的調味料，各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；　　

4、因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；　　

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；　　

6、涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。