糯米的做法大全
糯米口感獨(dú)特，可以制作出很多種美味的食物。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種比較常見的糯米美食！
一、糯米雞的做法
主要材料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調(diào)料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
1、首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。
二、珍珠丸子的做法
主要材料：糯米適量，青蘆葉50克，雞蛋1個(gè)，蝦子適量，淀粉適量。
調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙。
1、把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時(shí)，瀝干備用；雞蛋打入碗內(nèi)，濾去蛋清；將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內(nèi)。
2、將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡；然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個(gè)丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內(nèi)。
3、把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
三、糯米燒賣的做法
主料：糯米（600克）、豬肉（瘦）（150克）、小麥面粉（500克）。
調(diào)料：白砂糖25克、煉制豬油150克、 味精25克、 醬油100克、 黃酒3克、大蔥5克、 姜5克。
1、糯米浸泡4小時(shí)以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡。
2、燒賣皮撒些面粉，在周圍搟薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要搟，只搟外圍），取適量糯米餡放入燒賣皮的中央；留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可。
3、蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可。
四、糯米藕的做法
材料：蓮藕1節(jié)、糯米適量、紅糖45克、桂花蜂蜜30毫升、紅棗6粒。
1、將藕洗凈，切去一端藕節(jié)(藕節(jié)留著待用)，使藕孔露出，再將孔內(nèi)泥沙洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。
2、糯米淘洗干凈，晾干水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然后在切開處，將切下的藕節(jié)合上，再用小竹扦扎緊，以防漏米。
3、用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會影響質(zhì)量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開后轉(zhuǎn)用小火煮制，待藕煮到五成熱時(shí)，加入少許堿，繼續(xù)煮到藕已變紅色時(shí)取出晾涼。
4、用一扣碗墊放網(wǎng)油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內(nèi)，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網(wǎng)油上籠蒸到冰糖完全溶化時(shí)取出，去掉網(wǎng)油渣和桂花渣，翻撲盤內(nèi)，然后再去掉面上的網(wǎng)油渣即成。
五、菠蘿飯的做法
原料：菠蘿一個(gè)、糯米、枸杞子、葡萄干、白砂糖。
1、準(zhǔn)備材料糯米提前泡2個(gè)小時(shí)，枸杞子泡發(fā)，葡萄干洗凈；
2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟；菠蘿洗凈外皮，頂部切掉一小塊當(dāng)蓋子，挖空里面的菠蘿肉；
3、糯米飯蒸好后晾涼；在米飯里拌上白糖，枸杞子和葡萄干；
4、拌入挖出來的菠蘿肉和菠蘿汁；拌好的米飯裝入菠蘿盅里；蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。
每一種食物都是有搭配宜忌的。那么糯米跟哪些食物吃比較好，不能跟哪些食物一起吃呢？下面我們來看看吧。
1、與糯米相克的食物
糯米+蘋果：糯米中磷等礦物質(zhì)與蘋果中的果酸結(jié)合，產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹疼。
糯米+酒：同食會容易讓人酒醉難醒。
2、與糯米相宜的食物
糯米+蜂蜜：補(bǔ)中益氣、健脾消食、補(bǔ)虛養(yǎng)顏、美容養(yǎng)顏。
糯米+紅棗：健脾益氣，適用于體虛氣弱、心悸失眠者。
糯米+蓮子：益氣和胃、補(bǔ)脾養(yǎng)肺，強(qiáng)健骨骼和牙齒。
糯米+蓮藕：健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養(yǎng)生。
糯米+銀耳：滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、嫩膚美容。
糯米+山藥：補(bǔ)益脾胃、斂汗止渴、益氣補(bǔ)腎。
糯米+百合：補(bǔ)氣養(yǎng)血，消疲健身。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富。以下是糯米的具體營養(yǎng)成分：
每100克糯米的營養(yǎng)成分：能量348千卡；蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。
糯米營養(yǎng)豐富，是溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米的營養(yǎng)成分與功效作用決定了糯米適合哪些人吃。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。
一般人群都能食用，特別是以下人群具有獨(dú)特的功效：
適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
不過以下人群不能夠多吃糯米：
糖尿病患者不食或少食；由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。