一般人認為紅薯的主要成份是淀粉，所以吃多了紅薯很容易會變胖。
實際上紅薯是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
紅薯富含蛋白質，纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的功能, 能幫助腸胃蠕動，是很好的健康食品，也有人以紅薯代替主食來減肥的呢。
當然吃什么東西都要適量，紅薯如果吃得太多也是有發胖的可能的。最容易吃胖的是薯條，薯片還有其他油炸食品，這些就千萬不要吃了啊！
紅薯有穩定血壓的作用。增加鉀的攝入量對于降低血壓至關重要。據美國國家健康與營養調查，只有不到2%的美國成年人達到了每日攝入4700毫克鉀的標準。但是一個中等大小的甘薯能提供約542毫克的鉀元素。
紅薯能預防便秘，有助消化。由于紅薯的膳食纖維含量較高，能促進消化道功能的健康和保持規律性，從而預防便秘降低結腸癌的發病率。
紅薯能增強免疫力。甘薯含有大量的維生素C和β胡蘿卜素，這種強效的營養元素組合能提升免疫功能。
紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。紅薯可以用來烤著吃，也可以用來做菜做點心，比如拔絲紅薯、紅薯米飯、紅薯酥餅、紅薯面包等。
要注意的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
這個是大家生活中經常遇到的問題，尤其到了春天，春打六九頭、馬鈴薯、紅薯由于其生物鐘規律，這個時候都準備要發芽了。紅薯發芽以后能不能吃呢？
大家都知道紅薯的葉子都是可以吃的，所以紅薯發芽吃了肯定是沒有關系的。紅薯發芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什么傳說中的中毒癥狀。
只是紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。