紫紅薯的做法
紫番薯的皮和肉皆是紫色，又叫黑紅薯，含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質20%左 右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。這么營養的東西，該怎么做呢？一起隨小編來了解紫紅薯的做法。簡單又好學！
1、用紫紅薯泥制作小食品
將紫薯洗凈去皮蒸熟，搗成泥，加白糖(根據各人口味加量)，和均勻，用作湯圓、餃子、包子的包心原料。也可將糯米粉與紫紅薯摻和在一起制作顏色鮮亮的年糕。還可在糯米團中包入紫紅薯泥，拍扁后上面撒黑芝麻，放入油鍋中小火慢煎，當兩面呈金黃色，紫薯小煎餅就制成了。
2、制作扣肉的好搭檔
扣肉切片后，中間夾上紫紅薯切成的薯片(可稍厚一點)，按照常規方法蒸熟，食用效果很好。
3、三色糕
原料：山藥700克，小南瓜1個或小金瓜2個，紫紅薯700克，煉乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖適量(根據各人口味而定)，膜具盒。制作方法：將紫紅薯制成的泥放入膜具盒的最底層，將南瓜或金瓜與魚膠粉打碎后，均勻灑在紫紅薯上面，再將山藥泥加在最上面。在制作過程中應注意，把易溶化的魚膠粉加冰糖或(白糖)分別放在紫紅薯、金瓜(南瓜)和山藥內，使其凝固，最后倒入煉乳，然后進行烘烤，香噴噴的三色糕就做成了。
紫紅薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。我們青睞它的營養價值，可紫紅薯怎么做才好吃呢？
1、紫薯飯團
主料：紫薯、米飯
做法：
1、將紫番薯蒸熟后，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥；
2、將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球；
3、將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然后抓起保鮮膜的四周，擰成一團，然后再剝去保鮮膜，紫薯飯團就做好了；
4、裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
紫薯苦瓜圈
主料：苦瓜、紫薯
輔料：色拉油、食鹽、蜂蜜
做法：
1、紫薯洗凈隔水蒸熟；
2、去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻；
3、苦瓜洗凈去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖干凈；
4、燒一鍋清水，水開后加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生后撈出過涼水；
5、將蜂蜜紫薯泥填進苦瓜的空心里，壓緊壓實；
6、切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜。
紫薯香芋西米露
主料：紫薯、芋頭
輔料：西米、冰糖、煉乳
做法：
1、將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入適量純凈水；
2、放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉小火；
3、西米提前放水里煮好，放入涼水里浸泡待用；
4、待紫薯和香芋接近軟糯時倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘；
5、起鍋后，根據自己的口味倒入適量的煉乳輕微攪拌均勻即可。
酒釀紫薯丸
主料：紫薯、糯米粉
輔料：白砂糖、牛奶、江米酒
做法：
1、準備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀
2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配
3、紫薯泥和糯米粉和均勻后，搓成丸子
4、鍋內加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內沸騰兩分鐘，即可出鍋。
紫紅薯作為當代人追求綠色有機健康長壽的理想食品，連皮食用（前提是洗干凈）營養也許更全面，但是紫紅薯從地里到菜市場超市，再到鍋中和桌上，一般人們都習慣去皮食用，每次去皮很麻煩？一起來看看紫紅薯怎么去皮吧！
一般紫紅薯不會直接去皮上鍋蒸，而且也不是人人家里備有去皮機。新鮮的紫紅薯削皮也容易手被糖漿粘住，比較麻煩。若是紫薯洗凈、蒸熟，就很容易將皮剝下來。
熟紅薯紫薯用手去皮還覺得麻煩的話，就先去掉尖部，一手拿住，一手用筷子壓住頂部皮向下輕輕刮就可以很輕松去皮了。總的來說也不是什么難事。
紫薯蒸出來的水是綠色是因為它含有豐厚的花青素，實際上除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。具體來了解一下紫紅薯的營養價值吧！
紫紅薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素，也是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
紫薯有著薯類的營養和美味，還擁有著迷人的紫色及紫色帶給大家的健康功效，超級抗氧化成分花青素，可阻礙自由基對人體的侵害，預防人體的衰老。可是不是人人都適合吃紫紅薯呢？那些人適合吃紫紅薯？
作為一種普通的健康食品，只要不過量，一般人都是可以食用的。可腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
紫薯富含更多的維生素B族，保持皮膚彈性，預防疾病;柔軟豐富的膳食纖維，幫助緩解便秘，減輕體重;同時生糖指數和熱量也比米飯低很多，這樣卻益于糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。所以食用時應注意以下幾個原則：
1、食用時血糖應控制在比較平穩的范圍；
2、一次食用的量不可過大；
3、一天當中食用紫薯的熱量應折合成碳水化合物，在當天的主食中扣除。
現代中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經；主要功效有補脾益氣，寬腸通便，生食可生津止渴，主治病癥：脾虛氣弱，大便秘結；肺胃有熱，口渴咽干等。