紅薯苗的營養
紅薯苗這個普普通通的莖葉有什么營養價值呢？在日、美等國，將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后，相信大家對此也是大吃一驚的！有的人甚至說“紅薯苗的營養超過了紅薯”，不管說法是怎樣的，紅薯苗的營養定然是不錯的！一起來了解誒下！
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的消化道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強性有保護作用。這種物質可防止脂類物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以擴止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，提高機體的免疫力。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進腸道里動、防止便秘等保健功能。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，莖失均居首位。
紅薯苗營養如此豐富，菜市場里也是隨處可見，那么紅薯苗的價格怎么樣？我國作為紅薯產量大國，紅薯苗產量自然也是不小的，但從供求關系來看，紅薯苗的價格也貴不到哪里去，一起來了解下紅薯苗的價格。
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這么多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯苗是最佳選擇。，家中餐桌上出現紅薯苗是很正常的，印象中的紅薯苗都在一兩塊錢一把，足夠一家人食用了。目前，在市場上的紅薯苗價格在3元/斤左右，有些超市價格更貴，一些靠近村落的小鄉鎮價格自然要來得便宜些。
即使是在網絡上，也不難找到紅薯苗的售賣，除了作為蔬菜之外，還作為移栽種植的小苗，價格也十分便宜，一般在0.1元/株，紅薯對生長條件并不苛刻，成活率相當的高。
別看一簡單的紅薯苗，做法卻還是挺多的。喜歡紅薯苗的朋友不妨好好參考下，未來家里的餐桌上又多出了新花樣，紅薯苗營養豐富，尤其對老人和小孩的身體健康有幫助，一起來學幾手！
1、將紅薯苗同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
2、將紅薯苗燒湯，或在熬粥時放入。
3、與花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
4、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
5、蒜茸紅薯苗:將嫩紅薯苗莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯苗莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
6、蠔油紅薯苗:紅薯苗摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入紅薯苗燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
7、紅薯苗燉冬瓜:鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。
研究顯示，吃用紅薯苗制作的食品可以促進消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保護視力、延緩衰老和護膚等。既然營養這般好，紅薯苗能多吃嗎？
據研究，紅薯苗營養成分豐富，每100克紅薯苗含蛋白質2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、鉀16毫克、鐵2．3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6．42毫克。維生素C0．32毫克，這些在蔬菜中均屬上乘。老人家可以適量多吃些，對身體有好處。
當然，任何食物，無論多么美味營養，總是過猶不及的，紅薯苗也一樣。紅薯苗吃得多，在身體上沒啥影響，形象上或許要注意下，因為紅薯和紅薯葉都具有促進消化、通便等功能，公共場合“放氣”總是件尷尬的事情。
紅薯苗一般人群均可食用，但腸胃積滯者,不宜多食。另外，在化學農藥充斥的年代，食用紅薯苗也需要防備這一點，食用前要徹底清洗干凈。
紅薯苗具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，紅薯苗延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。紅薯苗適合哪些人吃呢？
紅薯苗，一般人群均可食用。日本等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品。紅薯苗的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
紅薯苗性平有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。老人和孕婦食用很有益處。
但紅薯苗性微涼，所以腸胃積滯者，不宜多食，可能會引起脹滿和消化不良，腹瀉患者和糖尿病人也不宜食用。