香菇炒面筋

材料：水面筋、香菇、油菜、鹽、油、醬油、芝麻油、蒜、淀粉。

作法：

1、如果是干香菇要用開水浸泡一會，直到香菇軟開。這里我選用新鮮的香菇。

2、洗干凈香菇后，把香菇去蒂，切成小塊。蒜拍碎。水面筋切小塊。

3、洗干凈油菜，瀝干水后，把油菜對半切。

4、待鍋中水開，把油菜放下去快速焯水。撈起后順時針整擺放在盤的外圈。

5、熱鍋后放油炒香蒜碎，把香菇倒入鍋中翻炒。（記得要不停的炒哦，不然香菇會沾鍋燒湖）。

6、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出來了，放入鹽后，再炒幾下，倒入水面筋炒，這時可以加入醬油和芝麻油等輔料了，炒至均勻。

7、加少許水，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘。

8、用大火，然后淋上淀粉勾芡收汁。

9、把炒好的香菇面筋放入擺有油菜盆子的中間。就可以了。

用香菇炒面筋時，盡量選擇曬干的香菇。營養(yǎng)專家介紹，干的香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變?yōu)楦嗟木S生素D。同時我們在烹飪時要掌握以下幾點，會使你更快速的做出一道香滑嫩的美味來。

1、浸泡香菇：用80攝氏度的熱水將干香菇適度泡發(fā)，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質。（不要用冷水）。當然你也可以選擇鮮香菇，省去泡發(fā)的時間。

2、洗香菇：很多人會問為什么洗過后香菇還有沙子呢？泡發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙和去蒂很關鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。正確的方法是：在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。

3、水面筋是蒸出來的，所以在處理水面筋時可以用切，或者用手撕成小塊，這樣可以完全吸收香菇煮出來的汁。炒的時候用大火炒，可以讓香菇熟透并出汁。鹽不能放早了。你可以選用油菜，同樣還可以選擇較好處理的青瓜，把它切絲和面筋一起加入到香菇中去炒。

面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋正好保留面筋的所有優(yōu)點。

香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我國有種說法是“山珍香菇，海味燕窩”，生長在崇山峻嶺中的香菇，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，是家庭與宴席上最受歡迎的食物。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為：香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效。

(1)香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

(2)香菇中的菌柄纖維素含量極高，可以抑制膽固醇的增加。對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

(3)香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，是健美中的佳品。

這道菜正是把香菇的豐富維生素與水面筋的蛋白質結合，有效的為人體提供所需要的各種營養(yǎng)，所以是很值得推薦學做的一道家庭菜肴。

產婦乳汁不足可能由多種因素引起，如精神過度緊張、哺乳方法不當、身體虛弱等。如因產婦身體較差或貧血引起的缺奶，應加強營養(yǎng)，加以香菇制成的菜肴，補氣養(yǎng)血，下奶增乳，可輔助治療婦女產后乳汁不足等。

哺乳期媽媽還會喝了很多雞湯、豬腳湯之類的湯水，體內就會有很多的油脂和熱量。而這時香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇營養(yǎng)豐富，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發(fā)育。營養(yǎng)學家對香菇進行了分析，發(fā)現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，被人體利用后，對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。

香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多糖類，它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒，但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力，具有明顯的抗腫瘤活性和調節(jié)機體免疫功能等生物作用。

而水面筋又可以保證人體所需要的蛋白質。用香菇炒面筋可以消食化積，安神益智，治療失眠，防治感冒。平時媽媽要照顧寶寶，身體需要更多的抵抗力，這樣你好，寶寶才能更好。所以香菇炒面筋是非常適合哺乳期的媽媽食用。